3 Kuharske tehnike kuhanja, za katere niste vedeli, da potrebujete

Zakaj se vedno zdi, da bi jedi v restavracijah lahko delala kroge okoli vaše domače vozovnice? Običajno je posledica povečanja od tujih (aka ni nujno zdravih) količine soli in olja. Toda v zdravi nasproti aromatični zagonetki je Missy Robbins razbila kodo.

Glavni kuhar divje priljubljene italijanske žarišča Lilia (v Brooklyn's Williamsburg 'Hood) je dokaz, da se oba medsebojno ne izključujeta. Potem ko je svoje obrti odpravila v Italiji in čez U.S., Robbins se je naučil, kako napolniti okus z genialnimi tehnikami-podvig, ki ga je navdihnil novi program Wight Watchers Freestyle.

"[Uporaba freestyle] me je naučil ... kako odpraviti veliko maščobe iz mojega kuhanja in še vedno narediti resnično aromatično in robustno," pravi Robbins. "Ko se osredotočite na to, kako narediti nekaj bolj aromatičnega s pomočjo citrusov in zelišč ter drugih stvari, se nehate osredotočati na tisto, kar pogrešate. Ne počutim se, kot da mi kaj pogrešam, ko jem na ta način."

»Ko se osredotočite na to, kako narediti nekaj bolj okusnega z citrusi in zelišči."

Pri kuhanju doma Robbins združuje zdrave baze, ki si privoščijo hrano z ničelnimi točkami, kot so purana, ribe, lončke in fižol s stare šolo kuharice, pri čemer uporablja WW Freestyle kot njen vodnik. In zaupanje: popolnoma potrebujete njene metode za krepitev citrusov (resno povečanje skoraj vsakega recepta), rezanje česna (ditto) ter blanširanje in šokantno zelenjavo (lahka tehnika za smešno degustacijo zelenja, vsakič). Tega nikoli več ne boste storili na stari poti.

Pomaknite se navzdol za 3 preproste tehnike, preverjene s kuharjem, ki jih morate dodati v domači kuharski repertoar.

Tehnika #1: Blanch in Shock

Veste, kako restavracijske zelenjave vedno izkažejo tako popolno raven al dente (Medtem ko so vaši domači kuhani bolj kot Al Soggy)? Robbins pozna skrivnost.

"Blanching je, ko kuhate zelenjavo v zelo močno slani vodi do želene nežnosti," pojasnjuje. "Šokantno, da ga postavlja v ledeno vodo, ki je prav tako soljena, kar bo ustavilo kuhanje in tudi ohranilo barvo."(Ker je Instagram pomemben.)

Robbins je ta metoda všeč za pripravo obrokov, ker ne potrebuje kuhanja z maščobami, kot je Sautéeing, ampak tudi zelenjava ohranja nekoliko hrustljavo, za razliko od pare. Uporabite tehniko na spomladanski zeleni zelenjavi, kot so brokoli rabe, toskanski ohrovt, šparglji in grah-in nikoli več ne jejte kašastih zelenjav. [Ed. Opomba: W+G je na tem fotografiranju dobil preizkus okusa in lahko potrdi, da je vsaj en urejevalnik pretvoril brokoli.]

Kako narediti: Zelenjavo postavite v lonec soljene, vrele vode za eno do tri minute (odvisno od tega, kako nežne jih želite). Nato dodajte zelenjavo neposredno v skledo slane ledene vode, da zaustavite kuhanje in tesnjenje v okusih in barvah. Sezono po želji in služite!

Tehnika #2: rezanje česna

Največji faux pas, ki ga Robbins vidi. "Ljudje ga preprosto sesekljajo," pravi. "Izpustiš toliko olja in postane ta lepljiv nered."

Namesto tega se zavzema za rezanje česna na mandolino (in ja, orodje šteje kot obvezno za domače kuharje), nato.

"To vam daje veliko bolj enoten končni rezultat," pravi. "Če šele začnete sekati, končate z velikimi koščki in majhnimi koščki, in to kuha neenakomerno. To omogoča čistejši rezultat tako v okusu in teksturi."

Kako narediti: Česen namočite v skledo s toplo vodo (da olajšate luščenje, #Genius) za tri do 15 minut. Odstranite kožo, nato pa vsak olupljeni strok zaženite čez mandolino. Nato uporabite ostri šest- ali osem palčni kuharski nož, da rezine sesekljate na drobne trakove. V ponvi z malo olivnega olja popravite enakomerno narezane koščke, da izboljšate okus, in pripravljeni ste na kuhanje!

Tehnika #3: ročno narezana limonina lupinica

Ta metoda je nekoliko bolj zamudna, vendar Robbins obljublja rezultat tako vredno (gre skozi četrtino na dan stvari v svoji restavraciji).

"Vedno sem ročno narezana limonin lupinica," pravi. "Ko uporabljate mikroplano, če niste previdni, se na koncu razrežete na silo in dobite ta grenki okus. Dobiš to zelo mokro teksturo."Mokra Zest = slabo.

Robbins pristop povzdigne tako, da postane postopek v več korakih: Peel, De-Pith, Julienne in Dice. "Tako ne sprostite vseh olj, zato ohrani svoj okus in parfum. Je zelo fino in suho, skoraj kot prah."

Kako narediti: Olupite limono, apno ali oranžno ("oranžna lupinica naredi vse boljše," pravi Robbins) s pomočjo lupilnika ali noža. Zelo previdno ločite silo (beli del) od pisane zunanjosti. Ko je vsa vrtina odrezana, Julienne preostalo kožo na dolge, tanke rezine. Končno nadenite rezine, dokler ne ostanete s prašno lahkim kupom?. Potresemo v katero koli posodo, da gremo od blata do briljantnega. Dober tek.

V sodelovanju z opazovalci teže

Fotografije: Tim Gibson za dobro+dobro