Izdelki mešanega mesa želijo uskladiti našo ljubezen do živalskih beljakovin s potrebo po uživanju več rastlin

Ko že govorimo o rastlinskem mesu, je tu okinitev nemogočega burgerja v primerjavi z burgerjem:

Dave Betts, soustanovitelj Misfit Foods-ki se je najprej predstavil s sokovi, narejenimi iz grdega proizvoda, njegovo podjetje je prepoznalo podobno povpraševanje. "Želeli smo spoznati ljudi-in sami, kjer so. Šestinšestdeset odstotkov Američanov aktivno zmanjšuje porabo mesa, vendar [manj kot 10 odstotkov] poskusi popolnoma vegetarijansko prehrano. Torej, želeli smo ustvariti okusen in preprost izdelek, ki tej skupini omogoča, da jedo manj mesa, vendar se mu ne povsem odpove."Vnesite njihovo novo linijo mešanih piščančjih klobas, ki obljublja razmerje med 1: 1 živalskih beljakovin in zelenjave.

"Smo za manj mesa, ne za mesa," pravi Betts. "Kmetijstvo in naš vpliv na podnebje sta zelo zatemnjena, vendar na splošno Američani porabijo preveč živalskih beljakovin in v povprečju potrebujejo več zemlje, energije in vode, da proizvedejo kilogram živalskih beljakovin, kot da proizvede kilogram rastlinskih beljakovin."Z ustvarjanjem mesnega izdelka, pomešanega z zelenjavo, uporabljate manj mesa, ki na splošno ustvarja manjši okoljski odtis in pogosto vsebuje manj nasičenih maščob in potencialno več vlaknin in hranil kot 100-odstotna mesna različica.

Kaj gre v te izdelke?

Izdelava mešanih mesnih izdelkov je bolj niansirana kot le kombiniranje živalskih beljakovin z rastlinami; Vse teksture, okus in prehranski profil (predvsem vsebnost beljakovin) se upoštevajo. David Ervin, podpredsednik in generalni direktor alternativnega beljakovin pri Tyson Foods, pravi, da je podjetje sodelovalo s strokovnjaki za izurjene in raziskovalne in razvojne strokovnjake Michelin, da bi pripravili končni izdelek, ki je pripravil prehrano in okus.

Za svoje nove vzgojene in zakoreninjene mešane paštete (lansirajo v trgovinah to jesen) so pristali na uporabi izolacije govejega in graha kot primarnih sestavin, za prehranski profil, ki ima 19 gramov beljakovin na porcijo. "Okus je prvi dejavnik, ki vpliva na sprejemanje alternativnih beljakovin," pravi Ervin. "Morajo biti vredni hrepenenja, naši mešani izdelki."

Druge velike blagovne znamke so šli na rastlinsko beljakovinsko pot, da bi pripravili svoje mešane izdelke. V liniji Perdue's Chicken Plus primarne sestavine vključujejo piščanca, cvetačo, čičeriko, teksturirane pšenične beljakovine in pšenične rože za prehranski profil, ki vključuje 11 gramov beljakovin na porcijo.

"Okus je faktor številka ena, ki vpliva na sprejemanje alternativnih beljakovin. Morajo biti vredni hrepenenja, naši mešani izdelki."-David Ervin, podpredsednik in generalni direktor alternativnega proteina, Tyson Foods

Nekatere blagovne znamke so se odločile, da bodo v svoje mešanice uporabili izključno vire zelenjave s polno hrano. Teton Waters Ranch, še en igralec v mešanem mesnem prostoru, združuje goveje goveje travo z gobami (pa tudi poblano papriko ali čebulo, odvisno od izdelka), da naredi svoje mešane goveje paštete, ki imajo 14 gramov beljakovin. Podobno se Applegate Naturals The Blend Burger Products poroči s puranjem ali govedino z gobami, da dobi 15 gramov beljakovin na porcijo, pa tudi manj gramov nasičenih maščob zahvaljujoč zelenjavi.

Misfit Foods ta pristop sprejme s svojimi klobasami, vendar so glavne sestavine ohrovt, zlata buča in sladki krompir ter začimbe za dodaten okus. Čeprav alternativni viri beljakovin (na primer vseprisotni grah) niso uporabljeni, še vedno obstaja uglednih 10 gramov beljakovin na porcijo.

Tako kot porast katerega koli novega prehrambenega trenda bi se moralo premišljeno branje nalepk začeti z mešanimi mesnimi izdelki, še posebej, ker imajo številne dolge sezname sestavin, ki jih je treba upoštevati. Nakup in kakovost mesa, ki se uporablja v teh mešanih izdelkih. In na splošno bi vam kateri koli RD povedal, da so najboljše hrane, minimalno obdelane beljakovinske možnosti.

Kljub temu za tiste, ki želijo jesti več rastlin, medtem ko še vedno dobijo vsaj del beljakovin iz mesa. "Mešani izdelki so okusen in enostaven način za uživanje več zelenjave in manj mesa," pravi Betts. V njegovih mislih je najboljši iz obeh svetov.

Vprašanje, ki ostaja: Ali lahko okus resnično nasprotuje izdelkom Alt-Mes, izdelane tako, da posnemajo "resnično stvar"? Če je tako, se bo ta trend samo povečal.

Evo, zakaj je porast prehranjevanja na rastlini tu, da ostane. Plus, ugotovite, kateri način prehranjevanja je bolj zdrav: rastlinski ali veganski.