Chloe Coscarelli o tem, kako se vrača iz skalnega leta

Chloe Coscarelli, vizionarski veganski restavrator in avtorica kuharskih knjig, je imela burno leto. Chloe je bila prisiljena prerezati vezi s svojo istoimensko verigo hitrih veganskih jedilnic, ki je ne more javno komentirati, saj je zadeva še vedno "stalni pravni spor."Takšen neuspeh in stres bi lahko pritegnil nekatere, da se zdrsnejo iz kulinarične pozornosti, ne pa tudi Coscarelli.

"Ko ste šef svojega življenja in gredo narobe, morate razmišljati o veliki sliki in paziti na večji razlog, zakaj to počnete," pravi. "Tako sem zaljubljena v [vegansko] kuhinjo in resnično odločena, da jo bom delila, ne glede na to, ali jih hrani ljudi ali jih uči kuhati v svojih domovih. To je vse perspektiva, ki jo moram spodbuditi skozi vsak izziv."

"Ko ste šef svojega življenja in gredo narobe, morate razmišljati veliko sliko in paziti na večji razlog, zakaj to počnete."

Poleg dela na novem projektu Cafe v Miamiju, je domačin iz Kalifornije pravkar izšel z novo kuharsko knjigo, Chloe Okus, ki jo je napisala, da bo njen zaščitni znak zabaven, sodobna prevzema vegansko kuhinjo, ki je bolj dostopna domačim kuharjem.

"Knjiga je za vsakogar," pravi. "Cilj je pokazati ljudem, da je napačno prepričanje, da je kuhanje veganske hrane težko. Z vsakim receptom sem se vprašal: "Ali lahko sestavine razrežem, ali lahko uporabim vnaprej izrezane zelenjave ali predhodno praženo peso?'Vključil sem svoje goljufije, ki jih ves čas uporabljam, in delim vse svoje hitre in umazane trike."

Eden od teh trikov, priznava Coscarelli, dodaja le nekaj čajnih žličk ali žlice javorjevega sirupa za jedi, kot so njeni sirasti rezanci z alp. "Tudi le malo javorjevega sirupa lahko resnično polepša okus jedi. Rada dodam malo sladko s svojim slano, "razlaga Coscarelli.

Zanima me, da bi poskusili njene rezance Matcha Soba zase? Nadaljujte z branjem za recept.

Matcha Soba rezanci z začinjenimi tofu nuggets

Coscarelli pravi, da ves čas skuha to jed, ki je vpletena. "Soba rezanci so tako bogati z beljakovinami in minerali, lahko jih postrežete vroče ali hladne in zavrejo le štiri minute," pravi. "Dobiš sladko in pikantnost kitajske hrane, a kremnost alfreda. To je popolna jed, res zadovoljujoča."

Naredi 4 obroke

Sestavine
8 do 10 oz. Soba rezanci

Da naredim kremno omako Matcha:
1 žlico rastlinskega olja
1 majhna čebula, sesekljana
3 stroke česna, mleto
1/2 skodelice surovih indij
1 skodelica vode
2 tsps čisti javorjev sirup
1 tsp limonin sok
1 1/2 tsp morska sol
1 tsp matcha zeleni čaj v prahu

Za tofu nuggets:
2 žlici rastlinskega olja
1 16 oz. paket Extra-FIRM tofu, stisnjen in razrezan na 1/4-palčne kocke
2 žlici tamari
2 žlici čistega javorjevega sirupa
1 žlica Sriracha
Tanko narezane olupine (neobvezno)
Bela ali črna sezamova semena (neobvezno)

1. Zavremo velik lonec močno slane vode na visoki vročini. Dodajte rezance in kuhajte v skladu z navodili za paket. Odcedi in sperite s hladno vodo. Vrnite rezance v lonec, z vročine.

2. Naredite matcha omako: v veliki ponvi, ki ne patice. Ko sveti, dodajte čebulo in kuhajte pet do sedem minut, dokler se ne zmehča. Dodamo česen in kuhamo še približno eno minuto, dokler ne diši.

3. Prenesite mešanico na mešalnik, rezerviranje ponve za kasnejšo uporabo. Dodajte indijske odirice, vodo, javorjev sirup, limonin sok, sol in matcha. Mešajte na visoki hitrosti približno dve minuti, dokler zelo gladko.

4. Naredite tofu: V rezervirani ponvi segrejte olje na srednje visoki vročini. Ko sveti, dodajte tofu in kuhajte približno tri minute na vsaki strani, dokler ne zlati.

5. Dodamo tamari, javorjev sirup in sriracha, zmanjšajte toploto na srednje in kuhajte približno pet minut, dokler se tofu enakomerno prevleče in omaka se zgosti.

6. Na nizki vročini dodajte omako v lonec rezancev in prelijte na premazo, približno dve minuti, dokler se ne segreje skozi. Okusite in prilagodite začimbo. Vsako serviranje na vrhu s tofu nuggets, oclions in sezamovimi semeni.

Ponatisnjen iz Okus Chloe. Copyright © 2018 avtor CKC Sales, LLC. Fotografije Copyright © 2018 avtor Christina Holmes. Objavil Clarkson Potter/Publishers, odtis Penguin Random House, LLC.

Za bolj hitre in lahke veganske recepte za večerjo si oglejte ta recept za 10-minutni začinjeni veganski tacos (tudi iz Coscarelli) in te tri veganske jedi iz trenerja Beyonce's Traine.