Dvignite kosilo al mizo-o s tem poletnim receptom za pesno juho

Ohlajene juhe so zasedena deklica. S samo enim krogom priprave in čiščenja imate dneve, vredne obrokov, ki jih lahko pojeste, kjer koli jedo, ni potrebno.

Praktično? Da, ampak to ne pomeni, da mora biti kuhanje paketov dolgočasno. Ta recept za peso gazpacho iz nove kuharske knjige kuhar Jeremy Fox, Na zelenjavi: sodobni recepti za domačo kuhinjo, Dokazuje, da obroki za izdelavo ne morejo biti samo hitri, ampak popolnoma rafinirani-osvežilni koncept, še posebej, če je vaš MacBook najpogostejši datum kosila.

In ne vključuje izpopolnjenih sestavin ali pripravkov. "Medtem ko je Gazpacho običajno povezan s paradižnikom in kumarami, mi je všeč, da v tej različici uporabljam peso kot poklon hladnemu poletnemu Borschtu," piše. »Vsestranskost [pese] mi je resnično privlačna: poceni so, zeleni so okusni, sok je neverjetno uporaben. Lahko naredite tono z vsemi pesnimi stranskimi proizvodi.”(To počne prav v svojih treh restavracijah v Santa Monici, Kalifornija: Rustic Canyon, Esters Wine Bar in Tallula's.)

Preprosta juha je popolnoma zadovoljna, toda resnični MVP so sezonski okraski, posuti na vrhunskih, mandlji, česnovi čips in gorčični-hreninski sir. Končni izdelek je dovolj impresiven, da lahko postreže na večerji, vendar tako brez težav, da deluje tudi za pisarno. Upam si reči, da je celo vredno zmanjšati mapo »Prejeto«?

Pomaknite se navzdol za recept za peso Gazpacho, ki lahko vsakodnevno kosilo spremeni v dogodek.

Pesa gazpacho, z gorčico, češnjami in mandlji

Dobiva 4 obroke

Sestavine
Juha
22 oz. pesa, olupljena in tanko narezana
1 lb. bela čebula, julienned
8 oz. Rdeča paprika, sesekljana na majhne koščke
1/2 skodelice rdečega vinskega kisa
1 velikodušen žlični sesekljan česen (odstranjen kalček), plus 1 žlico tanko narezan česen (kalček nedotaknjen)
Velik ščepec košer soli
4 žlice konjskega kozjega sira (recept spodaj)
2 TBSP polnozrnata gorčica (recept spodaj)
1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
14 Bing češenj, polepšane in prepolovite
1 žlice sesekljanih opečenih mandljev
Peščica majhnih cvetov cvetoče brasice, ki ga je okrasila; lahko nadomesti rukolo (raketo), vodno krešo ali drugo blago začinjeno zelenico

Konjski kozji sir
8 oz. Mehki svež kozji sir, pri sobni temperaturi
2 žlici težke (dvojne) kreme
2 oz. pripravljen hren
Ščepec košer soli

Gorčica polnozrnatega
6 skodelic belega vinskega kisa
2 skodelici rjavih gorčičnih semen
2 skodelici rumenih gorčičnih semen
1 žlica košer sol
1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1/2 skodelice piva

1. V velikem loncu združite peso, čebulo, beli poper, kis, sesekljan česen in 1 četrtinsko vodo. Na srednjo vročino priskočimo na srednji vročini in kuhamo, odkrito, dokler zelenjava ni zelo mehka, 45 minut do 1 uro.

2. Delo v serijah, temeljito mešajte, dokler ne gladko, nato pa se napete skozi sito z drobno mrežico ali chinois. Prenesite v posodo, pokrijte in hladite do mraza, približno 4 ure. Sezono po okusu s soljo-verjetno boste ugotovili, da hladna juha zahteva več soli kot vroča. Gazpacho bo obdržal 3-5 dni v hladilniku.

3. Medtem v majhni skledi zložite kozji sir in gorčico. Hladimo, dokler ni potrebno. Pred serviranjem pustite stati pri sobni temperaturi.

4. V majhni ponvi za omako združite narezan česen in oljčno olje in ponev nastavite na srednji vročini. Nastavite sito čez majhno skledo. Počasi kuhamo česen, občasno tresemo ponev, ko se kuha, dokler enakomerno zlato (3-5 minut). Česen olje odcedite skozi sito v posodo in odložite olje. Narezan česen prestavite na papirnato brisačo in potresemo s soljo.

5. Hladen gazpacho v 4 sklede. Na vrh postavite kapljico gorčičnega-hreničnega sira in okrasite s češnjami, mandlji, česnovimi čipsi in česnovim oljem. Končajte z majhnimi cvetovi cvetoče Brassice.

Za konjsko kozji sir

Daje približno 1/2 skodelice

1. Z uporabo silikonske lopatice nežno zložite kozji sir, smetano in hren, dokler se temeljito ne združi. Sezono po okusu s soljo. Pokrijte in hladite do 1 teden.

Za gorčico polnozrnatega

Donosi 2 1/2 četrtin

1. V nereaktivni posodi združite kis, obe vrsti gorčičnih semen in sol. Tesno pokrijte z nekaj plastmi sira in pritrdite na mestu z gumijastim trakom ali vrvico. Zabojnico odložite, stran od neposredne sončne svetlobe, 3 dni. (Ta lahka fermentacija bo vaša gorčica dala malo dodatnega zinga.)

2. V ponvi topimo rjavi sladkor v pivo na nizki vročini. Delo v serijah, dodajte mešanico piva in mešanico gorčičnega semena v prehrambeni procesor. Nežno utripajte, da se kombinira. Gorčica mora biti kohezivna mešanica, z nekaj zrn je razbito, druga. Prenesite v nereaktivno posodo, mešajte, da združite, pokrijete in hladimo do 6 mesecev.

Opomba: Ta recept [gorčica] lahko razrežete na polovico, če želite, a ker gorčica v bistvu traja večno, ga želim veliko narediti.

Če vam ostane kakšna pesa, jih lahko sokate, spremenite v testenine ali jih uporabite v naslednji mojstrovini samoroge. In za več načinov, da v tej sezoni najbolje iztisnete vsak dan, od zdaj do praznega dela si oglejte naš #99DaysOfSummer Vodnik.