Kako Gail Simmons * res * kuha doma-in njeni 3 recepti

Kot sodnik naprej Vrhunski kuhar, Gail Simmons je razvil pronicljivo nepce. Med snemanjem Simmons včasih na koncu okusi kar 75 krožnikov. Ko pa gre za izdelavo receptov za njeno novo kuharsko knjigo, Pripeljati ga domov, Bolj se je osredotočila na družinske favorite-ne na eksotično kuhinjo, ki jo pogosto trudi na televiziji.

Medtem ko je Simmons motivirana, da se počuti najbolje, ne verjame v dieto ali prikrajšano za katero koli hrano, ki jo želi. "Ne rečem:" Zjutraj sem to pojedel, tega ne morem kasneje, "" pravi. »Ampak jaz sem zelo vesten. V moji hiši je zelo malo predelane hrane. Hranimo tone in sadje in zelenjavo, vedno zelo dobre kakovosti."

Njena kuharska knjiga je odraz tega, kako jedo, ko kuha v svoji kuhinji na Manhattnu. "Sem vsejed v vsakem pomenu besede," pravi Simmons, čigar recepti vključujejo vse, od popolnoma naloženega burgerja in ultra dekadentnih Sundaev do "solate v kozarcu" -Immonsove ananas in avokado. "Obožujem ta rastlinsko zeleni okus," pravi. "Je osvežujoč in okusen. Ampak tudi želim malo beljakovin z njim, kot mehko kuhano jajce, če ga imam za zajtrk."

Drugi recepti Simmonsa vključujejo pridelane tople farro sklede s praženo cvetačo in ohrovtom ter preprosto na žaru z zeleno omako iz bazilike. »Vsak recept temelji na znanih, vendar ima v njem zasuk. Vsi vidijo dobro počutje in zdravo hrano na različne načine. Verjamem, da živite najboljše življenje, ki ga lahko živite, kar pomeni, da vzamete nekaj tveganj s hrano in poskusite nekaj novega, «pravi.

Pomaknite se navzdol za tri recepte iz Pripeljati ga domov.

Zlato mleko-mango Lassi

Pomislite na to enostavno, a okusno jogurtovo pijačo kot na naslednjem, prefinjenem hibridu vašega najljubšega protivnetnega kurkume, ki temelji."Včasih to naredim za zajtrk," pravi Simmons. Opečene kokosove kosmiče in pistacije dodajo lep zaključek.

Sestavine

2 žlici nesladkanih kokosovih kosmičev
1 1/2 skodelice navadnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob
1 zrel rdeč mango, olupljen in narezan ali 1 1/2 skodelice zamrznjene mango
1/2 skodelice dobro pretreseno nesladkano kokosovo mleko
2 žlici drobno sesekljanega olupljenega svežega ingverja (od 1 1/2-palčnega gumba)
1/2 tsp zemeljska kurkuma
3/8 tsp košer sol
1/4 tsp sveže mleti črni poper
1/8 tsp zemeljskega cimeta
4 do 6 ledenih kock (približno 3/4 skodelice)
1 žlice sesekljanih nesoljenih pistacij

1. V majhni, suhi ponvi na srednje nizki vročini nazdravimo kokosove kosmiče, občasno pa ponvico tresemo naprej in nazaj, dokler kokos ni rahlo dišeč in zlati, približno pet minut. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.

2. V mešalniku pire jogurt, z mangom, kokosovim mlekom, ingverjem, kurkumo, soljo, poprom, cimetom in ledom.

3. Lassi razdelite med štiri očala. Postrezite hladno, obloženo z ohlajenimi opečenimi kokosovimi kosmiči in sesekljanimi pistacijami.

Paprikasto zeleno s tahinijevim prelivom

Simmons ohranja "preproste solate", kot je ta na domu. "Ker imam otroka, sem več časa preživel v domači kuhinji in se zelo zavedam, kaj kuham," pravi. Začinjeni zeleni, kot sta Arugula in Dandelion, se srečujejo s hladilnim avokadom in sezamovim prelivom na tahini.

Sestavine
Za preliv
1/4 skodelice plus 2 žlici svežega limoninega soka (od približno 2 velikih limon)
1/3 skodelice dobro stisnjenega tahinija
1 majhen strok česna, fino sesekljan
1/4 tsp aleppo poper ali ščepec rdeče paprike
1/4 tsp košer soli
2 tsps hladna voda

Za solato
1/4 skodelice sončnic
1 tsp ekstra deviško oljčno olje
1/4 tsp zemeljske kumine
1/4 tsp zemeljskega ingverja
Košer sol
2 srednje korenje, olupljeno
3 oz raztrgana gorčica ali drevesnice (7 ohlapno pakiranih skodelic)
3 oz otroška rugola (6 ohlapno pakiranih skodelic)
1 Avokado zrelega podjetja, kocka
Aleppo Pepper, za škropljenje (neobvezno)

Za preliv
1. V srednji skledi zmešajte limonin sok, tahini, česen, alepo poper, sol in vodo, dokler ne gladko. Odložite preliv.

Za solato
1. V majhni ponev vmešajte sončnična semena, olje, kumino, ingver in 1/8 žlice soli, dokler se dobro ne kombinirajo. Kuhajte na srednjem ognju, nenehno mešamo, dokler semena niso dišeča in rahlo zlata, približno štiri minute. Odstranite s toplote in se odložite za ohladitev.

2. Z ostrim lupilnikom za zelenjavo korenček po dolžini olupite v trakove (imeli boste nekaj korenčkov ostankov, ki jih lahko shranite za drugo uporabo ali takojšen prigrizek).

3. V veliki skledi združite korenčke trakove, zelenico, avokado in velikodušen ščepec soli.

4. Tahini prelijte čez solato in ga vrzite, da se združijo. Prilagodite začimbo po okusu. Po potrebi potresemo s sončničnimi semeni in aleppo poprom.

Gazpacho v slogu Romesca

"Naredim veliko juh in enolončnic," pravi Simmons. »Lahko jih naredite v veliki količini in jih pojeste čez mesec.”Poleg te srčne paradižnikove juhe, ki ima tono zdravih možnosti prelivanja, da vam pomaga, da je po svoje, je Simmons ljubitelj njene tako imenovane popolnoma naložene piščančje in matzoh.

Sestavine
2 1/2 skodelice kockene baguete
Hladna voda
1/3 skodelice grobo sesekljane nesoljene surove mandlje
2 1/2 lbs zrel paradižnik, posejan in grobo sesekljan
1 velika pražena rdeča paprika (iz kozarca), grobo sesekljana
2 žlici šerilnega kisa
1 strok česna, grobo sesekljano
1/4 tsp sladka prekajena paprika
1 tsp košer sol
Sveže mleti črni poper
1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in še več za pihanje
Prelivi gazpacho (glej spodaj), neobvezno

Gazpacho prelivne ideje
Grobo sesekljano trdo kuhano jajce
Sesekljane olupke
Tanki trakovi Serrano Ham, pršut ali pega
Fino sesekljana kumara
Četrt češnje ali grozdja paradižnik
Grobo sesekljani opečeni mandlji
Fino sesekljana šalotka
Fino sesekljan rdeč beli poper
Fino sesekljan ploščat peteršilj ali drobnjak

1. Pečico segrejte na 350 ° F.

2. Kocke za kruh položite v veliko skledo in dodajte hladno vodo, da pokrijete. Pustite stati 10 minut.

3. Medtem na pekač razporedite mandlje. Pečemo do rahlo zlate in dišeče, osem do deset minut. Prestavite na krožnik in pustite, da se ohladi.

4. Odcedite in trdno stisnite kruh, da odstranite odvečno tekočino. V skledi s hrano ali mešalnikom pirejo odcejeni kruh, opečene mandlje, paradižnik, rdeč papriko, kis, česen, paprika, sol in četrtina čajne žličke poper, dokler ne gladko. S strojem, ki deluje, počasi kapljajte v olje.

5. Juho ohladite do zelo hladnega, vsaj dve uri ali čez noč. Vmešajte vodo, 1 žlico naenkrat, po potrebi rahlo. Za postrežbo potresemo s prelivi in ​​črnim poprom ter kapljajte z oljem.

Ponatisnjeno, da ga prinesejo najljubše recepte iz življenja avanturističnega prehranjevanja Gail Simmons. Copyright © 2017 avtor Gail Simmons. Ponatisnjeno z dovoljenjem Grand Central Life & Style. Vse pravice pridržane.

Gail Simmons ni edino veliko ime z novo kuharsko knjigo Out-Zac Posen, ki ga ima tudi. Plus, kaj postreči na večerji, ki jo bodo imeli radi vsi, od veganov do paleo jedlic.