Kako je en zdrav kuhar dobil svojega moža, ki ljubi meso, da jedo vegansko

Poskušati dobiti mesojed. Samo vprašajte Candice Hutchings, ustvarjalca Edgy Veg, Nereveren blog in youtube serija kuhanja, ki je zdaj tudi kuharska knjiga, ki se prekriva z rastlinskimi recepti za tradicionalno udobno hrano, kot so ocvrti piščanec, špageti in mesne kroglice, in newyorški sira.

Vsak recept se je moral spraviti od Hutchings 'ne-veganskega, foodie moža, preden je šel v knjigo-in ne vsak poskus ponovitve njegove najljubše hrane je bil uspešen. "Bilo je nekaj receptov, kjer je bil:" Ne, tega nihče ne bo pojedel.'Béarnaise je bil eden izmed teh. Tri ali štirikrat mi je bilo potrebno, da sem ga pravilno uresničil, "pravi Hutchings o preoblikovanju klasične francoske omake z maslom in EGG brez masla ali jajc.

"Bilo je nekaj receptov, kjer je bil:" Ne, tega nihče ne bo pojedel.'Béarnaise je bil eden izmed teh. Vzelo mi je tri ali štirikrat, da sem pravilno."

Hutchings je šlo vegansko pred osmimi leti, ko je naturopatski zdravnik predlagal, da izreže živalske beljakovine, da bi izboljšala zdravje prebave in kože. Njeno zdravje se je izboljšalo, vendar je Hutchings še vedno hrepenel po živilih, ki jih je jedla. "Pred osmimi leti nismo imeli neverjetnih izdelkov, ki jih imamo zdaj. Tako sem se naučil kuhati, "pravi Hutchings.

Ko se je začela družiti s svojim zdaj možem, ki je iz sirskega porekla, je spoznala, da mora vegatati njena udobna hrana, kot sta Fattoush in začinjen piščanec in riž. (Zdaj je vegan 90 odstotkov časa.) Hutchings se je zanašal na knjigo družinskih receptov, ki jo je videla, kako kuha v zgodnjih dneh njune zveze. "Toliko sem se naučil o njem, da je poustvaril hrano, ki jo je naredila njegova mati. Zbližalo nas je, "pravi.

Želite poskusiti Hutching-ov mesojed? Nadaljujte z branjem za recept.

Portobello zrezki z omako Béarnaise

Potem ko je tedne preživljala recept za veganski zrezek z vitalnim pšeničnim glutenom, Hutchings pravi, da se je odločila, da bo poiskala nekaj, kar je že obstajalo v naravi, ki je že imela "mesnato" teksturo, za katero se je borila za poustvarjanje. Takrat se je lotila uporabe gob Portobello, ki bi jih lahko začinila in sicer tako kot zrezek. "Bolj ko sem ostal zvest prvotnim tehnikam in okusom, bolj uspešen sem bil," pravi Hutchings.

Služi 4

Sestavine
Za béarnaise
Naredi približno 2 skodelici

1 skodelica veganskega masla
1/4 skodelice belega vinskega kisa
3 žlice suhega belega vina
1 šalotka, mleta
2 vejic svež pehtranik, sesekljan in razdeljen
1/3 skodelice prehranskega kvasa
2/3 skodelice mehkega svilenega tofu
1/4 tsp zemeljska kurkuma
1/4 tsp črna sol
1 sprig ploščato (italijanski) peteršilj

Za marinado
1/2 skodelice balzamičnega kisa
1/2 skodelice rdečega vina
1/4 skodelice oljčnega olja
1/4 skodelice Tamari
2 žlici veganskega Worcestershirea
2 stroka česna, mleta

Za zrezke
12 velikih gob Portobello, odstranjenih stebel
1/2 tsp paprika
1/2 tsp posušenega origana
1/2 tsp zemeljskega koriandra
1/2 tsp suhega gorčičnega prahu
1/4 tsp zemeljske kumine
1/4 tsp morske soli
1/4 tsp sveže mleti črni poper
Oljčno olje za ščetkanje
Sesekljan svež pehtranik (neobvezno)

Za béarnaise
1. V majhni ponvi stopite vegansko maslo na srednje nizki vročini. Dati na stran.

2. V drugi majhni ponvi združite beli vinski kis, belo vino, šalotko in polovico pehtrana. Približno 15 minut kuhajte na srednji vročini, občasno mešajte, dokler se tekočina ne zmanjša na približno dve žlici. Tekočino odcedite skozi sito z drobnim mrežico v mešalnik in zavržete trdne snovi. Odložite omako.

3. V mešalnik dodajte prehranski kvas, tofu in kurkumo. Mešajte visoko do gladkega. Ko mešalnik teče, počasi dodajte stopljeno vegansko maslo skozi luknjo v pokrovu, dokler se dobro ne vključi. Sezono s črno soljo.

4. Mešanico prestavite nazaj v majhno ponvo in toploto na nizki vročini, ki močno in nenehno steče, dokler se zmes ne zgosti in spominja na tradicionalno omako z béarnaizo. Vmešajte preostali sesekljan pehtranec in peteršilj in se rahlo zgosti, približno 5 minut.

Za zrezke
1. V majhni skledi stepemo balzamični kis, rdeče vino, oljčno olje, tamari, veganski Worcestershire in česen, dokler se dobro ne združi.

2. V plitvo skledo ali veliko zanašanje vrečke nalijte marinado nad gobjimi kapicami. Marinirajte dve uri ali čez noč, prelistajte gobe na pol poti.

3. Medtem pripravite zrezek. V majhni skledi ali kozarcu združite papriko, origano, koriander, gorčični prah, kumino, morsko sol in poper. Mešajte ali stresajte, da se združi. Dati na stran.

4. Odstranite gobe iz marinade, rezervirajo marinado. Pat Steak drgnite po mariniranih gobah. Kuhajte takoj ali jih v hladilnik popnite do dve uri, če želite pred časom pripraviti večerjo.

5. Segrejte pečico na 450 ° F. Na pripravljeni pekač postavite kape gob, škrla. Pečemo približno 25 minut, dokler ne mehča.

6. Segrejte litoželezno ponev na srednje visoki vročini. Kapice z oljčnim oljem krtačite. Dodajte tri do štiri gobe, Gill stran navzgor, v ponev in žlico po eno čajno žličko rezervirano marinado nad vsako gobo. Kuhajte dve do tri minute na prvi strani, prelistajte in kuhajte dve do tri minute na drugi strani. Ta postopek ponovite dva do trikrat, dokler ni minimalno, da v ponvi ne ostane tekočina. Odstranite s toplote in narezajte na pol palčne rezine. Prestavite v posodo in pokrijte s krožnikom, da ostanete ogreti. Ponovite s preostalimi gobami.

8. Razporedite eno četrtino narezanih Portobellos v črti na sredini vsake plošče in kapljajte z omako Béarnaise. Po želji okrasite s pehtranom.

Ponatisnjeno iz Edgy Veg: 138 Receptov, odobrenih s Candice Hutchings in James Aita © 2017 www.Robertrose.CA. Vse pravice pridržane.

Za bolj prijetne veganske recepte poskusite s temi recepti za bogato in kremasto testenino ali to protivnetno juho.