Kako narediti restavracijsko kakovostno skledo s čilijem lososom z domačim zdravim majonom

Za Sechuan Mayo
2 skodelici posušene ptice čili
1 tsp sichuan paprike
1 tsp sansho poper
3 skodelice sojine olje (ali katero koli rastlinsko olje)
1 jajce
3 jajčne beljake
Sol (po okusu)
1/2 tsp sladkor
Splash rižev vinski kis
Sok iz 1/2 limone

Za posodo s lososom
8 oz. Divji lososov file, razrezan na 1/2-palčne kocke
4 TBSP košer sol
2 žlici sladkorja
1/2 skodelice panko drobtin
1 žlico rastlinskega olja
1/4 skodelice Bonito kosmiče, zdrobljene
1 majhna bela čebula, tanko narezana
3 skodelice kuhane, kratkozrnate suši riž
2 žlici furikake
1 lupina, tanko narezana

1. Naredite Daikon redkev kumarice: V velikem kozarcu mešajte sojino omako, riževi vinski kis, sake Nikiri, Mirin, Yuzu sok, daidai sok, 12 posušenih ptic chilis in kombu. Hladite en teden.

2. Naredite sichuan Mayo: v mešalnik in pire dodajte posušene ptičje čili, sečuanske poprove, sansho paprike in sojino olje. Naj en dan počiva na oljni čiliji. V mešalnik dodajte rumenjak in beljak, riževi vinski kis, limonin sok in sladkor. Ko teče mešalnik, počasi dodajte olje sečuana, dokler ne emulgira. Začinite po okusu s soljo in več sladkorja, če želite. V hladilniku v nepredušni posodi do dva tedna.

3. V majhni skledi mešajte štiri žlice košer soli in dve žlici sladkorja. Lososa vržemo z mešanico soli, dokler se popolnoma ne prevleče in hladi, tri ure. Izperite losos in suho. Losos vržemo s čebulo in želeno količino Sichuan Mayo, sezono s soljo.

4. Naredite panko drobtine: v majhni ponvi segrejte rastlinsko olje, dokler ne svetleče. Dodamo panko drobtine in kosmiče bonito in mešamo, dokler drobtine niso zlate, tri do štiri minute.

5. Posodo razporedite: V vsaki skledi zajemite en riž v skodelici, potresemo s furikakeom. Na vrh z Daikon redkvico, olupljene in lososove mešanice. Potresemo z opečenim pankom.

Pridobite več idej za zdravo skledo Hrano: Oglejte si ta sladki in slani tahini recept čez noč in ta vodnik za izdelavo lastne posode za poke doma.