Kako narediti veganski čili, napolnjen z beljakovinami in začimbami in brez predelanih sestavin

Ko je Sonja Overhiser, razvijalec receptov, zagovornica zdrave hrane in polovica para, ki stoji za nekaj kuharjev. "Toda ko sem zaprosil za recept, sem ugotovil, da obstaja več predelanih sestavin," se spominja nad.

Vedoč, da bi lahko uspela še bolje, Ona in njen mož Alex Overhiser sta se lotila obratnega inženiringa recepta, da bi ohranila okus, vendar se je predelala predelane sestavine. Končni rezultat je recept iz njihove nove knjige Precej preprosto kuhanje-Darn dober veganski čili-ki uporablja mešanico fižola in zrn za ustvarjanje srčnega čilija brez mesa z umami podtoni.

Skrivnost, da bi veganski čili naredil odlično? "To je treba naložiti z okusom," pravi Overhiser. »Naša ima veliko začimb: česen v prahu, čebulni prah, kumina, origano in zdrav odmerek čilija v prahu.”Poleg tega je nujno, da teksturo dobijo desno-v prvotnem receptu so zamenjali visoko natrijev V8 z mešanico peteršilja, paradižnika, korenčka in Worcestershire omake, da bi v omako dodali telo, in vključeno bulgur pšenice za teksturo, ki je podobna do mletega mesa v čiliju.

En nasvet: Naredite veliko serijo kremne omake iz indijske omake, ki jo lahko postrežete ob tem čiliju, nato pa uporabite ostanke za skoraj karkoli: nadejajte na tacos ali zrnje ali pa jo uporabite za dodajanje kremne za mleko v testeninskih omakah.

Nadaljujte z branjem, da dobite recept za veganski čili.

Prekleto dober veganski čili

Služi 6 do 8

Sestavine
Za kremno omako iz indijske omake
1 1/4 skodelic surove nesoljene oreške
3/4 skodelice zelenjavne juhe (ali voda)
1/2 tsp košer soli in še več po okusu

Za čili
1 skodelica sesekljana italijanskega peteršilja z ravnim listom
1 15 oz.lahko mali kockani paradižnik
1 majhen korenček, razbit na tri koščke
2 žlici veganske omake Worcestershire
1 velika rumena čebula, olupljena in narezana
1/2 zelena paprika, narezana
2 rebra zelena, narezana
1 15 oz. lahko pinto fižol, odcedi
1 15 oz. lahko ledvični fižol, odcedi
2 žlici ekstra-deviškega oljčnega olja
2 28 oz. pločevine za drobno narezan paradižnik
1/2 skodelice bulgurske pšenice
3 žlice čilija v prahu
1 žlica česna v prahu
1 tsp čebulna prah
1 tsp ozemljitvena kumina
1 tsp posušeni origano
1 1/2 tsp košer sol
1/4 tsp ozemljitveni črni poper
Kremna omaka iz indijske kaše, za postrežbo (glej spodaj)
Vroča omaka, za serviranje

Za kremno omako za indijsko omako:
1. Oreze položite v skledo in jih pokrijte z vodo. Namočite eno uro, nato odcedite.

2. V mešalnik dodajte vse sestavine in eno minuto mešajte na visoko. Ustavite, strgajte in dodajte dodatno tekočino, če je potrebno, da pridete do kremne konsistence. Mešajte nekaj minut, dokler se kremno in gladko. Po želji dodajte dodatno sol po okusu. (Shranite v zaprti posodi v hladilniku do enega tedna ali v zamrzovalniku.)

Za čili:
1. V mešalniku zmešajte 15 unčo paradižnika, korenčka, peteršilja in omake Worcestershire, dokler se popolnoma ne združi v debelo, rdečkasto rjavo pasto.

2. V velikem loncu ali nizozemski pečici segrejte oljčno olje na srednje visoki vročini. Dodajte čebulo, zeleno papriko in zeleno ter porušite pet do šest minut, dokler ne mehča.

3. Previdno dodajte mešano zelenjavo, dva 28 unč paradižnik, fižol, bulgur pšenica, čili v prahu, česen v prahu, čebulni prah, kumino, origano, košer sol in črni poper. 20 do 25 minut nežno kuhajte, dokler se čili rahlo ne zgosti in bulgur ne mehka, občasno meša. Postrezite z okraski po želji.

Izvlečen iz Par kuha | Precej preprosto kuhanje: 100 okusnih vegetarijanskih receptov, s katerimi se boste zaljubili v pravo hrano avtor Sonja in Alex Overhiser. Copyright © 2018. Na voljo pri Da Capo Lifelong Books, odtis Perseus Books, LLC, hčerinsko podjetje Hachette Book Group, Inc.

Če želite več veganskih množic, poskusite s tem veganskim sedemplastnim potopom ali veganom (in brez glutena!) Rdeča žametna torta.