Kako narediti popolno jajčno jed, ne glede na to, ali ste začetnik, vmesni ali strokovni kuhar

Da bi prebil okus, Korbee doda fino nariban sir pecorino, ščepec rdečih čilijev kosmiči, drobnjakov in morske soli. V trgovini z jajci ga postrežejo na debelem kruhu iz kislega testa (kruh po izbiri za številne strokovnjake za zdravo prehranjevanje), vendar so tudi ta jajca okusna sama po sebi.

Rikota Scramble

Naredi 2 obroki

Sestavine
4 organska jajca
2 žlici rikotta sira
1 žlico oljčnega olja
1 oz Pecorino sir fino nariban
1 žlica drobno narezan drobnjak
Pripnite morsko sol
Pripnite rdeče čilijeve kosmiče
1 žličko belega tartufovega olja
0.5 oz RUGULA
2 debeli rezini rustikalni kislo toast

1. Jajca in olivno olje premešajte in jih odcedite skozi fino mrežno cedilo, če je na voljo, ali pa bodite samo previdni, da odstranite školjke.

2. Segrejte srednje velike nelepljive ponve na srednji nizki vročini.

3. V ponev dodamo jajca in premešamo s toplotno odporno lopatico, dokler se jajca ne začnejo nastaviti.

4. Odstranite ponev z vročine in zložite v sir rikote in začinite s ščepcem soli.

5. Vrnite jajca in sir rikote v ponev in nežno kuhajte, dokler jajca niso nastavljena na želene konsistence. (Korbee ima raje svojo zelo mehko, kremasto in skoraj nalivano.)

6. Pripravljeni toast na vrhu z jajci in okrasite z pekorino, oljem tartufov, čilijev kosmiči, drobnjakom in rugolami.

Vmesna: trdo kuhana jajca

Obvladana umešana jajca? Pripravljeni ste na naslednjo jajčno jed v Korbeeju: trdo kuhana jajca z lososom, rikoto (ja, spet), kaperji, vloženimi čebuli. Medtem ko se trdo vrelo jajca morda slišijo enostavno, Korbee pravi, da ga veliko ljudi zajeba, ker ne vedo natančno, kako dolgo naj se jajca potopijo v vrelo vodo. "Največja stvar s trdo kuhanimi jajci je, da jih ohladimo in jih ne prekuhamo," pravi. Trik, da ga pribijete, pravi Korbee, je, da v skledi pripravljate ledeno kopel za jajca, medtem ko jajca vrejo. "Ne varajte, če poleg vrelega lonca postavite hladno skledo z vodo; dejansko mu dodajte led, da se jajca zelo hitro ohladijo, da preprečijo prekuhanje," pravi.

Korbee pravi, da je vaš čas kuhanja odvisen od tega, kako nameravate uporabljati jajca. Če na primer nameravate izdelati posušena jajca, priporoča čas kuhanja 12 minut. Toda za ta recept (kjer v bistvu jeste trdo kuhana jajca, kot so), predlaga čas kuhanja bližje 10 minutam, da prepreči prekuhano, kredasto rumenjak.

Ricotta se v tem receptu spet pojavi, tokrat pa Korbee pravi, da se uporablja za okus, ne za teksturo. "Ta jed je nekako kot dekonstruirano prevzem na bagelu, loxu in kremnem siru, zato se rikota uporablja kot bolj zdrava stališče za kremni sir," pravi. Ali je vaša usta še zalivanje? Oglejte si spodnji recept:

Posoda "ribe iz vode"

Naredi 1 skledo

Sestavine
1 organsko jajce trdo kuhano
3 oz. dimljen losos
1 žlica rikotta sir
8 rezin angleška kumara
1/4 rdeča čebula fino narezana
1/2 limonin sok
Pripnite morsko sol
Razpokan črni poper
1 tsp drobno mlet drobnjak
.25 oz RUGULA
2 kosa semenega kislega ali drugega semenskega kruha dobro opečen

1. Če želite pripraviti popolno trdo kuhano jajce, prinesite dovolj vode, da jajce pokrijete za en centimeter do valjanja v majhni ponvi omake. Medtem ko voda zavre, pripravite ledeno kopel. Ko voda vre, jajce nežno spustite v vodo. Začnite časovnik za 10 minut. Odstranite jajce v ledeno kopel, ko se čas sliši, in pustite, da se ohladi, medtem ko pripravite druge sestavine.

2. Narežite kumaro in rdečo čebulo. Združite jih in začinite s soljo in sokom pol limone.

3. V srednje veliko skledo postavite eno žlico sira rikote, plasteno s prekajenim lososom, nato pa solato iz kumare.

4. Trdolično jajce previdno olupite in narezajte na pol. (Za olupljenje, Korbee daje jajcu lahek zvitek na pultu, da razbije lupino in nato olupi pod mlačno tekočo vodo.)

5. V skledo dodajte jajce in okrasite z drobnjakom, poganjki rumenjakov in svežo razpokano poper. Dodajte tost, da dokončate posodo.

Napredno: jajca, ki jih je

Če že veliko kuhate, ste pripravljeni na najtežji način kuhanja jajc: Poaching. "Trik z lovljenjem je, da se ne bojite, da bi se preveč približali vodi," pravi Korbee. "Želite, da se voda premika, ko vanj sprostite jajce, kar pomeni, da mora bodisi vrelo ali zelo vroče. Če pa se izognite vodi in visoko potapljate jajce, da prihranite konice prstov, se bela loči, rumenjak se plazi in konča s spletom koaguliranih jajčnih beljakov, ki jih nihče ne želi."Ključ je sproščanje jajčeca, ki je resnično blizu vode, pri čemer je zažgal prste. (Rekel ti.)

Drugi trik, da odlično izgovarja jajca, pravi Korbee, dodaja malo kisline, kar počne z belim kisom. "To pomaga nastaviti jajce, ko se dotakne vode," pravi. Ko odvzame jajce iz vrele vode, Korbee pravi, da se ga ne boji dotakniti, da bi videl, ali je to končano. "So manj občutljivi, kot si mislite," pravi.

Za to jed se Korbee pari z jajcami s paradižnikovo omako in sardoni za italijansko jed. "Ljudje se izogibajo sardonom, misleč, da so vrhunske ribje ribe, vendar se mi zdi, da imajo zelo slan okus umami, ki gre dobro s paradižnikovimi omakami," pravi. Poleg tega so ti fantje polni omega-3s.

Jajca jajca arrabbiata

Naredi 1 porcijo

Sestavine
2 organska jajca
2 žlici belega kisa
Pripnite morsko sol
1 debela rezina rustikalna kislo testo
1 skodelica arrabbiata omaka (pripravljena)
3 sardorski filet
1 žlice kaperjev
Pripnite rdeče čilijeve kosmiče
0.5 oz Pecorino sir fino nariban

1. Omako arrabbiate segrejte v majhni ponvi, dodajte kislo kruh in kuhajte približno dve minuti.

2. Dvoposteljni dve jajci: v srednji ponvi za omako zavremo tri skodelice vode in dodamo kis in sol. Razbijte jajca in jih čim bližje površini sprostite v vodo. Ko se belci začnejo postavljati, dajte vodo zelo nežno.

3. Po približno dveh minutah uporabite režo z žlico, da nežno dvignete jajce na površino. Mahanje ali pokukajte jajca s prstom, da preverite, ali. Ne pozabite, da ima popoln pohod popolnoma postavljen bel in tekoč rumenjak.

4. Odstranite omako in kruh v srednje veliko posodo, dodajte kaperje in sardone.

5. Toast dolijte z jajci in okrasite s pekorino in ščepcem čilijev kosmiči.

Oglejte si spodnji video in si oglejte, zakaj ta registrirani dietetik * ljubi * jajca:

Za bolj zdrave ideje za zajtrk si oglejte te nadgrajene recepte ovsene kaše. In se pridružite Well+Good's Cook With Us Facebook Group za bolj zdrave ideje in nasvete za kuhanje.