Kako narediti svojo posodo za Poké

Zasvojen s Pokéjem, novim senzacijo Bowla, ki je havajski bratranec Ceviche in Sushi? Nisi sam. Ampak vam ni treba rezervirati poleta na otok ali se postaviti na enem od Poké Shacks, ki se pojavljajo na celini, da bi uživali v tej sveži, surovi ribji solati. Da, tako je: lahko ga naredite doma.

Preden se zataknete in kliknete stran ob strašljivem razmišljanju, da bi v kuhinji pripravili surove ribe (nočne more iztočnice), globoko vdihnite. Res ni tako težko, pravi Drew Crane, soustanovitelj New York Cityja Wisefish Poké. »Poké je lepo preprosta jed. Ko imate v roki odlično morsko hrano, je razmeroma enostavno narediti in uživati-samo eden od mnogih razlogov, ki smo se vanj zaljubili, "pravi Crane.

Ključ je sveža riba. "Uporabljate res kakovostne ribe, ki naj bi jih jedli surove," pravi Adam Geringer-Dunn, solastnik Greenpoint Fish & Lobster Co. v Brooklynu. »Če imate sveže ribe, vam ni treba toliko skrbeti, da bi zboleli."

Pripravljeni, da prinesete nekaj alohe na vaš naslednji obrok? Crane in Geringer-Dunn ponujata te super preproste nasvete plus recept za izdelavo posode, ki je vreden s droolom, poké desno doma.

1. Pogovorite se s svojim ribičem

"Želite nekoga, ki je pripravljen in sposoben pogovor z vami o tem, kaj želite kupiti in kako ga boste pripravili," pravi Geringer-Dunn. "To je približno 80 odstotkov, morda 90 odstotkov, v bitki.”Povejte ribjim mongerjem, da želite narediti Poké in prosite za priporočilo na podlagi tega, kar je na zalogi. "Morali bi vedeti, kdaj je prišla riba in kako je prišla," pravi. Usmerili vas bodo proti najsvežjim ribom s pravo teksturo, da boste pojedli surovo.

"Ne bojte se vprašati, kje, kdaj in kako so ribe ujeli," pravi Crane. »Vsak odličen ribji igralec ali trg bi z veseljem delil te informacije."In držite se domačih morskih sadežev, saj gre za dobro urejeno industrijo, pravi Geringer-Dunn. "Pacifiški ulovljeni tuni je na splošno boljša od Atlantika," pravi. »In če je ujeti v ZDA, je še vedno boljše, kot če je uvoženo."

2. Uporabite svoja čutila

"Morali bi pogledati [ribe] in reči:" Navdušen sem, da to jem. Vse to bi rad jedel surovo, "pravi Geringer-Dunn. »Uporabite svoja čutila. Želite ga zavohati in pogledati."

Za Geringer-Dunn najprej meni, da tekstura. »Tuna in losos se uporabljata predvsem [za Poké], ker imata masleno kakovost. Ko ugrizneš vanj, se topi v ustih, «pravi. Imajo tudi visoko vsebnost maščob, kar pomaga pri močnih okusih sezama in soje v Pokéju. Drugi dobri izbori vključujejo Arctic Char, Mahi Mahi in snapper, vendar vprašajte svojega ribnika za tisto, kar je najboljša možnost tistega dne.

Nato poiščite svetle barve in lep sijaj. Se izogibajte "ribjim"-dimarnim ribam. "To ne diši po ribah; To je tisto, kar razpadajoče ribe diši, "pravi Geringer-Dunn. »Moral bi dišati čisto, kot ocean."

3. Naj bo kul

Surove ribe hranite v hladilniku, dokler jih ne uporabljate. »Ne dovolite, da ribe sedijo, medtem ko pripravljate vse ostalo. Najprej pripravite druge sestavine, "pravi Geringer-Dunn. Poleg tega je surove ribe lažje rezati, ko je hladno.

Nasvet: Želite narediti en čist rez v ribah, tako da dlje kot rezilo, tem bolje. Z drugimi besedami, ne uporabljajte nožev za razčlenitev ali pa boste uničili teksturo rib. (Osebni favorit Geringer-Dunna je nož Miyabi.)

4. Naj bo čisto

Ne pozabite tudi oprati rezalne deske in nožev v vroči milni vodi. "Praviloma je dobro, da stvari ločimo," pravi Geringer-Dunn. To pomeni, da surove ribe ločite od zelenjave, vključno z ločeno desko za rezanje. »Če je kakovost rib visoka, ne bi smelo biti nobenega vprašanja v neposrednem pomenu navzkrižne kontaminacije. Vseeno gre vse v isto skledo, "pravi.

5. Postrezite ga sveže

In ko je vaš poké pripravljen in pravilno mariniran (več o tem v sec!), takoj postrezite. "V marinadi je nekaj soli in kisline," pravi Geringer-Dunn. »Obstaja tanka meja med tem, da se vsi okusi združijo in pretiravajo in izgubijo teksturo rib."

Ne verjemite nam? Tu je zelo preprost recept iz Wisefish Poké. Ko se posodo izdelate, eksperimentirajte z drugimi omakami in mešanicami!

Shoyu/sezamovo olje ahi poké

1 funt Fresh Ahi (Sashimi-razred Yellowfin ali Bigeye Tuna)
3 žlice tamari shoyu
1 žlico sezamovega olja
1 tsp omaka za ostrige brez glutena
1/3 skodelice sladke čebule, julienned
1/2 tsp sveže narisanega ingverja
1/4 skodelice, sesekljan
1 cel avokado, kockani
Opečena sezamova semena, po okusu

Pat ahi filet suho. Lepo narežemo na 1/2-palčne kocke in prestavite v veliko posodo za mešanje. Postavite v hladilnik. V manjši skledi stepemo shoyu, sezamovo olje, omako ostrige in sveže narisano ingver. Odstranite mešalno posodo iz hladilnika in dodajte sladko čebulo.

Mešanico shoyu/sezamove nalijte v veliko skledo, nežno zložite ahi in sladko čebulo skupaj, kar omogoča, da omaka rahlo premažemo poké. Dovolite, da se sestavine marinirajo v hladilniku od 30 minut do eno uro.

Za zaključek, na vrhu z avokadom, lupinicami in škropljenjem opečenih sezamovih semen. Postrezite nad toplim rižem (beli ali rjavi), bučkami ali hrustljavimi koruznimi tortiljami. Uživajte!

In za sladico? Zamrznjena poslastica je odlično dopolnilo za super hlačen Poké: poskusite s tem receptom "lepo kremo" metin čokoladni čip ali te recepte z uporabo najbolj kul zdravega sadja naokoli.