Je alt-milk še vedno mleko? Znotraj razprave o hrani leksikona ima FDA končno odločitev

Eden glavnih pomislekov agencije je, da ljudje morda mislijo, da imajo rastlinski mlečni alternativi enak prehranski profil kot izdelki, ki prihajajo iz vimena, in da bi lahko pomanjkanje kalcija in vitamina D lahko povzročile, če se ljudje za zanašajo na mleko za ta hranila. (Da ne rečem, da veganski izdelki niso hranljivi dejstvo, mnogi od njih so obogateni z vitamini in minerali, tako kot kravje mleko pogosto, vendar je agencija trdi, da je med blagovnimi znamkami veliko različic sestavin, mlečni bolj standardizirano.) "Pomembno je, da bolje razumemo pričakovanja potrošnikov teh rastlinskih izdelkov v primerjavi z mlečnimi izdelki," DR. Je rekel Gottlieb.

V petih letih se bomo naučili povsem novega besedišča za vsebino naših hladilnic? Ali pa bo ta nova generacija živilskih blagovnih znamk lahko zahtevala svoje jezikovno mesto poleg svojih OG bratrancev?

Meso tudi pod nadzorom pregleda vlado. V tem primeru pa ne gre toliko za rastlinske blagovne znamke, ki imajo ljudi v orožju, ampak nov val trajnostnega, "gojenega" mesa, ki ga gojijo v laboratoriju. Ameriško gotovinsko združenje je že izrazilo nasprotovanje deljenju oznake "mesa" s to kategorijo izdelkov, ki jih ustvarijo tako. (Znanost!) Ta mesa še niso na prodajnih policah, vendar blagovne znamke, kot so Memphis Meso in prihodnje mesne tehnologije.

Vlada trdi, da so te razprave namenjene ustvarjanju jasnosti na progi z živili. Če pa so besede, kot sta "jogurt" in "govedina" KLIČITE Naša gojena kokosova smetana in laboratorijsko zrezki? V petih letih se bomo naučili povsem novega besedišča za vsebino naših hladilnic? Ali pa bo ta nova generacija živilskih blagovnih znamk lahko zahtevala svoje jezikovno mesto poleg svojih OG bratrancev?

Ali lahko izraz "mandljevo mleko" za vedno izgine iz škatel? Tukaj je tisto, kar morate vedeti.

Veganski izdelki imajo trenutek-in vsi niso zadovoljni s tem

Morda se boste vprašali, zakaj se vse to dogaja zdaj, ko že desetletja obstajajo alt-mesi in veganski mlečni izdelki. No, delno je zato, ker je prizorišče hrane na rastlinski osnovi pozitivno cvetoče in je nemogoče ne biti pozoren na to. "Imamo vse te analoge, ki zdaj nadomeščajo živalske izdelke in sestavine ... se zanašajo na tehnologijo in znanost ter veliko eksperimentiranja, inovacij in podjetniške energije," pravi Kara Nielsen, podpredsednica trendov in trženja pri razvoju izdelkov za hrano in pijače Podjetje CCD Helmsman. "In tako zdaj naletimo na to težavo identifikacije, ki je v živilski industriji zelo znana."

Dejansko to ni prvič, da smo videli boj med tradicionalnimi prehrambenimi izdelki in moderniziranimi alternativami. "Prva prava bitka z nadomestki je bila med margarino in maslom, v poznem 19. in začetku 20. stoletja," pravi zgodovinarka hrane Sarah Wassberg Johnson. "Obstajala je lobistična skupina za zaščito mlečnih kmetov in so se skozi zakonodajo že zgodaj potisnili."" Nadomestki mesa na osnovi oreščkov in na soji so se med prvo svetovno vojno in veliko depresijo pojavili kot alternative mesu z visoko beljakovinami, doda dodaja. Vendar se v celoti zavzemajo do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko se je vegetarijanstvo začelo trendirati v U.S. Takrat so jih v glavnem tržili na nišno občinstvo, mesna in mlečna industrija.

"Šele pred kratkim se ta podjetja trudijo, da bi se pritožila na potrošniško bazo, ki ni vegetarijanska, in takrat se pojavi bolj živali terminologija [kot mleko in meso]," pravi Wassberg Johnson. In politično močni mesni in mlečni lobisti, ki niso tako izključno v podporo številnim od teh označevalnih kampanj, tega ne izvajajo.

V nekaterih državah so že uspeli prepričevati zakonodajalce, naj se lotijo ​​označevanja linga. Maja je Missouri sprejel predlog zakona, s katerim podjetjem prepoveduje trženje svojih izdelkov kot "meso", če ne pridejo iz živine ali perutnine. (Peščica škode, vključno s Tofurkeyjem in Ameriško zvezo za državljanske svoboščine, se je od takrat zaletela z tožbami.) Severna Karolina 2018 Farm Bill je pozval k prepovedi rastlinskih pijač, ki so označene kot mlelka (čeprav jih je treba podpisati deset drugih južnih držav Označeni kot siri.

So tradicionalna mlečna in mesna industrija, ki ji grozi moč na trgu Alt-Milk in Alt-Mes? Nekateri strokovnjaki menijo je med letoma 2017 in 2018 zrastejo za 20 odstotkov, nemlečni mleki pa se še bolj dramatično dvignejo. Mintel Research kaže, da je prodaja Alt-Milk od leta 2012 naraščala za 61 odstotkov, medtem ko je skupna prodaja v kategoriji mlečnega mleka v istem časovnem okviru padla za 15 odstotkov. "Ko so bili [Alt-Milks] samo stabilni na polici, mlekarji niso bili tako zaskrbljeni zanje," pravi Nielsen. "Toda zdaj, ko prevzamejo zelo velik del hladilnega primera, [mlečna podjetja] vplivajo na njihovo poslovanje in delujejo na protekcionistični način."

Glede na to, Wassberg Johnson ne verjame. "Mislim, da se to ne bo zgodilo, ker so Američani pogojeni, da resnično ljubijo mleko in meso," pravi. Dejansko Mintel podatki kažejo, da prodaja polnovrednega mleka povečuje celoten upad mleka, v zadnjih petih letih pa je rasla za 8 odstotkov, medtem ko se v Ameriki porabi tudi v porabi mesa. Po podatkih združenja za rastlinsko hrano ima 40 odstotkov potrošnikov oba na rastlini in kravje mleko v njihovih hladilnikih. Prevod: Nikogar na obeh straneh pašnične ograje verjetno ni potrebe.

Kaj je naslednje v polemiki na etiketi FDA?

Na fronti mleka je FDA povabila javnost, da se uvrsti na njihovo razumevanje alternativ za mlečne izdelke, ki temeljijo. (Do konca novembra 2018 imate, da jim pošljete svoje misli.) In ko gre za meso, se bosta FDA in USDA sedala pozneje oktobra, da bosta razpravljala o standardih za označevanje alt-Mesi--na rastlinskih in laboratorijskih sortah. Toda dokler se ne sprejme končna odločitev, se lahko zgodi nekaj stvari.

Najprej bomo morda začeli videti nove besede, ki so skovane za meso in mlečne alternative, podobne "mylk", "lepo smetano", "Chick'n" in drugi izrazi, ki so že v močnem rotaciji med veganskim setom. "Sumim, da bodo nekateri novejši izdelki šele začeli razmišljati o različnih imenih od začetka in se z njim zabavali," pravi Nielsen.

Temu smo že priča na trgu: Oatly in Forrager Project pokličejo svoje jogurte "Oatgurt" in "Cashewgurt", Malk pa je primer blagovne znamke oreščkov, ki je blagovna znamka za svoj izdelek ("Malk "), tako da ji nikoli ne bo treba uporabiti besede" mleko "v svojih sporočilih. "Malk je kombinacija besed" alternativa mleka "," pravi izvršni direktor in ustanovitelj August Vega. "Ljudje razumejo, da to ni mlečni izdelek. Ljudje, ki iščejo alternative, jih posebej iščejo."

Druga možnost? FDA bi lahko vladala, da lahko rastlinske blagovne znamke še naprej uporabljajo tradicionalno terminologijo, če jasno navajajo svoje sestavine. To je tisto, kar upa, da se bo zgodilo, saj menijo, da je za javnost manj zmedeno. "Verjamemo, da nalepke obstajajo, da potrošnikom olajšajo razumevanje izdelka, ki ga kupujejo, in kako ga uporabljati," pravi Mike Messersmith, ameriški generalni direktor blagovne znamke. "V ta namen uporabljamo izraz" oatmilk "tukaj v ZDA, ker je že desetletja uveljavljen standard za to kategorijo in natančno opisuje, iz česa je izdelan izdelek in kako ga uporabiti na res preprost način. Oatly meni, da so potrošniki pametnejši, kot jih na videz zaslužijo ljudje, ki si prizadevajo za te predpise."

Nedavna raziskava Mednarodnega sveta za informacije o hrani kaže, da je to lahko res. Ugotovilo je, da 75 odstotkov anketirancev-skupine, ki jih sestavljajo tako mlečni kot ne mlečni potrošniki. (Bili so bolj zmedeni glede vira mlekov brez laktoze, ki niso del te razprave, ker prihajajo iz krav.) Vendar so stvari nekoliko bolj zapletene z laboratorijskimi živalskimi beljakovinami. Raziskava o potrošniških poročilih je pokazala, da 40 odstotkov ljudi ne misli, da bi tovrstne hrane ne smeli imenovati meso. Še 40 odstotkov jih je reklo, da so v redu z oznako mesa, vendar želijo, da je njegov status laboratorij jasno označen.

Ne glede na to je nekaj precedens, ki nakazuje, da bi blagovne znamke lahko še naprej uporabljali obstoječa imena za svoje izdelke. Zgodilo se je pred tem, ko sta ga leta 2015 tarča Unileverja in ameriškega jajčnega odbora, FDA je dovolila, da je veganska znamka majoneze samo Mayo ohranila ime, potem ko je obljubila, da bo poudarila svoj status brez jajc na kozarcu. Nielsen za eno podpira to rešitev. "Dokler imate svoje sestavine resnično jasno označene, mislim, da je skoraj nemogoče dvomiti, kaj je to," pravi.

To je tisto, kar počne zunaj mesa. Izvršni predsednik Seth Goldman mi pravi, da je "rastlinski osnovi" namerno postavljen v veliko pisavo na embalaži blagovne znamke-taktiko, ki je v Missouriju utemeljen regulatorji, kljub novemu zakonu o trženju mesa. Nadalje pravi, da blagovna znamka ne razmišlja o spuščanju besede "meso" z imena. "Na onkraj mesa definiramo" meso "v smislu sestave in nobenega od temeljnih elementov mesa-beljakovin, maščob, etcetera-ni izključno za žival," pravi. "Izvajamo beljakovine, maščobe in minerale iz znanih, rastlinskih sestavin, kot sta grah in kokosov oreh. Nato po arhitekturnem načrtu mesa obnovimo meso od tal navzgor. Če imajo naši izdelki enako kompozicijsko strukturo, dostavijo enake prehranske vrednosti in ponudijo isto okusno in zadovoljivo senzorično izkušnjo, zakaj tega ne bi smeli imenovati meso?"

Ne glede na to, kaj se zgodi, strokovnjaki ne mislijo, da bo to škodljivo za rastlinsko prehrambeno industrijo. "Ne glede na to, ali se imenuje" mandljeva pijača ", Mylk" ali "mleko", potreba po teh izdelkih na trgu ne bo umrla, "pravi Vega. Doug Radi, izvršni direktor lanene "mlečne" blagovne znamke dobre karme, se strinja in v celoti podpira uporabo besede "mleko" za izdelke, kot so njegovi. "Potrošniki [Alt-Milk] iščejo nadomestno rešitev, naj bo to za laktozno intoleranco, mlečne alergije, okoljske težave, veganski ali vegetarijanski življenjski slog ali za splošno zdravje in ravnovesje," pravi. "Ker so nakupi teh izdelkov dosegli množični trg, in označevanje teh izdelkov je dejansko pravilno in ne pomeni, da je mleko od krave, verjamemo."

In glede na to, da se vsi vedno bolj učimo o tem, kaj je v naši hrani, Nielsen misli. "Mlajši potrošniki so zelo pametni in zelo izobraženi in mislim, da v nadaljnjih petih do desetih letih ne bomo imeli več teh bojev," pravi. Prinesite na bananino mleko.

Ali ste vedeli, da lahko iz riževega papirja ustvarite okusno slanino? In ta novi veganski nadomestek jajc ima prav tako resničen, kot je videti.