Svoj latte združite s tem oranžnim, butternut bučljivim hlebcem

Marianne Stewart, profesionalni slaščičarski kuhar in avtorica peciva Cookbook Nourish Cakes ima lepe spomine na začetek svoje kariere kot kuhar za slaščice v Londonu, kjer je v Baker & Spice v Chelseaju izdelala oranžne in makove semenske hlebce. "[Ni bilo], da bi se sestavine," pravi. "Uporabili smo organska jajca in veliko francoskega masla."

Hitro naprej in Stewart je svoje dolgoletne izkušnje kot slaščičarski kuhar vlival v razvoj okusnih receptov za sladice za ljudi z alergijami na hrano in nestrpnostjo. "Čeprav sem profesionalni kuhar za slaščico, sem vedno pekel za ljubezen in pekel deliti. Eden od razlogov, zakaj toliko delam z alternativnimi, brezplačnimi sestavinami, je, ker želim, da so moje torte in recepti za vse, "pravi.

Stewartova izkušnja dela z alternativnimi sestavinami ji je dala priložnost, da je resno inovativna pri ustvarjanju svojih receptov. Zasluži ji razumevanje, kako delujejo recepti in pripravljenost, da razmišljajo zunaj okvira, da ji omogoča, da dobi enak okus in deluje iz boljših sestavin, ki jih uporablja.

"Za prehransko vrednost vam ni treba sklepati kompromisov glede prehranske vrednosti."

Razstava A: Njen oranžni, butternut bučk z makom hleb. Namesto da bi se zanašal na kopice francoskega masla, Stewartova bolj zdrava prevzem recepta uporablja kombinacijo naribanih bučk in zmletih mandljev, da daje isto žvečilno teksturo.

"Eden izmed mojih najboljših nasvetov je uporaba ekološke koreninske zelenjave v takšnih receptih," pravi. "Ne samo, da so te seveda boljše za vas, tudi slajši imajo okus, kar pomeni, da lahko dodate manj sladkorja. Oreščki, meso avokada in bolj zdrava olja so odličen način, da malo več bogastva spakirate v določene recepte, kar pomeni, da vam ni treba kompromis o prehranski vrednosti."

V skladu s to filozofijo je Stewart v tem receptu opustil tudi rafinirano, beli belo moko za ovse. Preplet receptov in nadomeščanje sestavin je postopek preizkusa in napak, s tem receptom Superstar pa je Stewart opravil trdo delo za vas.

Nadaljujte z branjem za recept.

Oranžna, butternut in makovo semensko hleb

Služi 4-6

Sestavine
Za kandirane oranžne rezine
1 1/4 skodelice zlatega kolesa (granuliran) sladkor
1 neobremenjeno oranžno, prepolovito in razrezano na približno 1/8-1⁄6 v. debele rezine

Za hleb
1/2 skodelice riževe moke
1/4 skodelice fino ozemljitvena oves ali ovsena moka
2/3 skodelice mleti mandlji
1 tsp pecilni prašek
1⁄8 TSP soda bikarbona
1⁄8 TSP Xantham Gum (neobvezno)
1/2 butternut skvoš
Fino naribana lupina 1 velike oranžne
Fino naribana lupina 1/2 limone
1 žlica limoninega soka
1 TBSP makova
2 jajca
7 žlice zlatega kolesa (granulirana) sladkor ali demerara (surovo rjava) sladkor
Kandirane oranžne rezine (glej spodaj), za okrasitev
Kokosovo olje, za mazanje

Za glazuro Glacée
3/4 skode
1 tsp maka
Sok 1/2 oranžne
Sok z 1/4 limone

Za kandirane oranžne rezine
1. V majhno ponev in dve tretjini skodelice položite sladkor in dve tretjini skodelice, da se sladkor raztopi in sirup zavre.

2. Ko sirup doseže zavre, dodajte oranžne rezine in jih pokrijte s folijo ali peko pergamente, da jih v sirupu potopite. Kuhajte zelo nežno 45 minut ali dokler oranžne rezine niso prosojne. Odstranite s toplote in pustite, da se sadje ohladi v ponvi.

3. Prenesite v nepredušno posodo in ohladite vsaj 24 ur pred uporabo (tako da lahko oranžne rezine absorbirajo sirup). Kandirane oranžne rezine bodo v hladilniku ohranile do štiri tedne. Pred uporabo odcedite in narezajte v četrtine.

Za hlebco torto:
1. Pečico segrejte na 350 ° F. Namažite kositer z enim kilogramom s kokosovim oljem in podlago in stranice usmerite s pergamentom.

2. Skupaj preseli moko, mlete mandlje, vzgojitve in ksantanski gumi, če uporabljate, in odložite.

3. Olupite in grobo narišite butternut Squash. Tehtamo pet in eno četrtino unč in se raztresete po lupini, sokovih in makovih semenah.

4. V ločeni skledi stepemo jajca in sladkor, dokler se ne podvojijo v volumnu. Skozi mešanico Butternut nežno zložite rahlo, sledijo suhe sestavine, nato pa pustite deset minut.

5. Testo strgajte v kositer in pecite v sredini pečice 40 minut ali dokler se zgornji pritiski vrnejo nazaj, ko ga pritisnete, in vstavljena nabodala ali koktajl izide čisto.

6. Torto v kositru ohladite deset minut, nato pa se izklopite in popolnoma ohladite na žičnem stojalu.

Za glazuro:
1. Presedete sladkor slaščičarne za glazuro v skledo. Dodajte makova semena in dovolj soka, da tvorimo zaledenitev debeline dvojne težke kreme. Verjetno ga ne boste potrebovali.

2. Zaledenitev nalijte nad ohlajeno torto in pustimo nekaj minut, preden okrasimo s kandiranimi oranžnimi rezinami.

Te protivnetne vroče pijače se bodo odlično združile z vašim limoninim hlebcem. Ali pa ga postrezite ob tej topli javorjevi pijači.