Hladilnik izgleda knjigo Diane Kochilas

Modre cone, pet priznanih območij na svetu, kjer živijo ljudje pot Daljši od ostalih nas navdihujejo besno vrsto radovednosti med raziskovalci in zdravstvenimi oreščki.

Konec koncev, če ne gre za podnebje ali nadmorsko višino, bi morali biti sposobni posnemati nekatere navade, ki prispevajo k dolgoživosti prebivalstva, kajne?

Kuhar Diane Kochilas ima resen vpogled v to, kako to storiti.

Domača New Yorker, ki zdaj živi med NYC in Atenami, je že od otroštva preživela poletja na drobnem otoku modre cone Ikaria, od koder je njena družina, in objavila je svojo osmo kuharsko knjigo, Ikaria: Lekcije o hrani, življenju in dolgoživosti z grškega otoka, kjer ljudje pozabijo umreti.

Regija je globoko dodeljena v kulturi hrane, pravi Kochilas, katerega oče je bil kuhar, zato je začela kuhati že v zgodnji mladosti. Zdaj se posvetuje z grškimi restavracijami, kot so vrhunski Molyvos na Manhattnu in vodi svojo kuharsko šolo na Ikariji. Torej, kaj misli?

"No, precej oddaljen je in vsi jedo rastlinsko prehrano iz hrane, ki se tam proizvaja," pojasnjuje. Ikarijanci jedo veliko zelenja, zelišč, gob, krompirja, rib in oljčnega olja. Vsi vrtovi in ​​vse je organsko. Prav tako ni predelane hrane, pravi Kochilas.

"Prav tako je zelo malo stresa, kar je seveda res pomembno, in občutek za skupnost, namen in pripadnost, ki ga je težje določiti," pravi. (Ljubosumen, veliko?)

Pokukali smo v hladilnik Kochilas 'Atene, da bi videli, kako doma prikliče ikarijski kulinarični duh.

Kako se vam zdi tipičen zajtrk poleti na otoku? Poleti gre za sadje. Imamo svoje fige, marelice, slive, jagode, lubenico in breskve. Torej, zagotovo obstaja ogromna skleda sadja in morda kakšen jogurt ali sir.

Ključno vprašanje: koliko vina ljudje na otoku pijejo? Tam je vsekakor veliko vina. Predvsem rdeče vino. Vedno imate vino s hrano. Vsekakor na večerji in poleti, ko so ljudje bolj sproščeni, v času kosila. Uporablja se tudi pri kuhanju. Veliko ljudi izdeluje svoje vino, to je del kulture.

Kaj je v kozarcu na zgornji polici? To je morsko koromač, ki sem ga izbral na Ikariji in nabiral. Raste vzdolž skal v bližini plaže in je skoraj kot trta. Tako sočna je in ima res sočne liste. Jaz jih blanširam in jih dam v sol in kisovo slanico. Uporabljajo se tako, kot se uporabljajo kaperji, mi pa jih damo v solato ali jih morda postrežemo z nekaj fižola.

Zanimivo! Kaj pa bele posode na drugi polici? To je ovčja mlečna jogurt. Res je okusno. Je kislo in res debelo, kot plast smetane. Jem za zajtrk, včasih pa ga pomešam s sadjem in morda nekaj medu. Tudi moj sin je všeč v svojem sendviču kot namaz.

Kaj je tisto ostrino oranžno v posodi? Pravzaprav je naribana buča. Ko sem posnel to sliko, sem šel na trg kmetov. Včasih ga pomešam s svežim zelenjem in zelišči in ga uporabim kot nadev za filo pito. To je ogromno na Ikariji. Ko narijem bučo, jo soli z vodo in jo dam v colander in pustim, da se odcedi in reši vodo. Z njim bom naredil tudi bučni burger.

Za kaj prihranite vodo? Prihranim ga, da naredim omako. Zavrela ga bom in dodala med in kumino ter druge začimbe.

To se sliši neverjetno. Torej v redu, kje so vsi vaši siri? V Veggie predalu imamo tone! Sveža mocarela, starani cheddar, grški vinski sir, parmezan in feta, ki je v veliko jedi, seveda. Dali jo bomo v solato ali z zelenjem v filo pito. Med mizo imamo vedno na mizi in po večerji. V Grčiji se ljudje včasih samo popnejo in morate imeti nekaj za ponuditi. Jemo veliko sira.

Če želite videti v več hlarih, preverite, kaj veganski kuhar Nikki Sharp drži v njej in kaj Sweetgreen soustanovitelj Nic Jammet drži v svojem.