Restavracije po vsej državi se začnejo znova odpirati, vendar jesti nikoli ne bo isto

Rich Clark, lastnik C&S Seafood and Oyster Bar v Atlanti v državi Georgia, pravi, da je odprl njihova vrata prvi dan, ki so jih lahko, vendar se je veliko spremenilo, da bi se zaščitilo pred širjenjem mikrobov. "Vsak dan jemljemo temperaturo vsakega zaposlenega in ves čas morajo nositi masko za obraz in rokavice," pravi. Clark pravi, da ko stranke pridejo k mizi, je popolnoma golo. Pred Covidom-19 so bili na mizi meniji, začimbe in srebrna posoda, zdaj pa kupci pričajo, da je njihova miza sanirana, preden se usedejo, in jim izročijo na novo sanizirane menije in srebrna posoda v prtičku. Vse, kar se stranka dotakne, je takoj po sanirani, vključno z meniji, pisali in površinami.

Heather Tierney, ustanoviteljica Butcherjeve hčerke-ki ima dve lokaciji v New Yorku, ena v Los Angelesu pa so njene restavracije doživeli tudi velike spremembe, da bi se prilagodili novi resničnosti. Ko so se sredi marca začela veljati naročila doma v Kaliforniji in New Yorku, je z osebjem preusmerila lokacije mesarskih hčera v trgovine v slogu Bodega. "Začeli smo izdelovati svoje lastne kristalno infunirane sanitarje in prodajati druge stvari, ki jih ljudje potrebujejo, kot je toaletni papir," pravi, pa tudi prilagajanje naročil za hrano. Da bi zaposleni varni za delo, Tierney pravi, da se njihove temperature jemljejo vsak dan in vsi na izmenah nosijo maske in rokavice. "Ostajanje odprtega na te načine nam je pomagalo, da se spet olajšajo, in pripravljeni se bomo ponovno odpreti, ko bodo mesta to dovolila," pravi.

Mesarska hči načrtuje, da bo te protokole obdržala na mestu, pa tudi sprejela nove, ko lahko restavracije ponovno odprejo svoje jedilnice. "Prav tako bomo od kupcev zahtevali, da nosijo maske, medtem ko se sprehajajo po restavraciji in ne za njihovimi mizami," pravi Tierney. "Vsakemu kupcu bomo zagotovili sterilno, celofansko vrečko, da bo masko shranila, ko bodo, da se bodo počutili samozavestno, da ostane čisto."Pred Covidom-19 so bile mize pri Butchersovi hčerki preložene s sukulenti, lončarstvom, ki vsebuje srebrno posodo, in meniji, toda Tierney, kot Clark, pravi. "Tudi oseba, ki hrano pripelje na vsako mizo.

Medtem ko vsi ti ukrepi potekajo daleč, Nelken pravi, da pričakuje, da bodo številni kraji sprejeli še bolj skrajne ukrepe, s katerimi bodo kupci varni. "Verjamem, da bodo nekatere restavracije celo začele jemati temperature strank, ne le zaposlenih," pravi. Prav tako misli, da bodo številne restavracije v celoti podelili menije, namesto tega pa bodo na steni napisane možnosti za hrano in pijačo ali pa bodo uporabljale digitalne kioske (že v mnogih restavracijah s hitro hrano). Prav tako misli.

Kako se bodo v restavracijskih atmosferi razlikovali

Tudi postavitve restavracij se spreminjajo, da bi v svojem prostoru omogočili socialno distanciranje (aka, ki ostane vsaj šest metrov ločeno od drugih). Tierney pravi, da pri Butcherjevi hčerki nameščajo delilnike pleksi stekla med mizami, ki bodo po vsakem obroku sanirana. V C&S Seafood and Oyster Bar, Clark pravi, da so odstranili polovico svojih miz, da bi bili v skladu z lokalnimi smernicami Atlante največ 10 ljudi na 500 čevljev. "Eno mesto, ki ga je bilo malo težavno uveljaviti, je v baru, čeprav smo odstranili veliko barskih stolčkov," pravi. "To ni pravi čas, da so ljudje samski!"Podobno imata Florida in Tennessee med drugimi državami zakona, ki jih določa država, za zmanjšanje zmogljivosti restavracije za kar 50 odstotkov.

Vse spremembe postavitve in varnostne ukrepe bodo skoraj zagotovo vplivale tudi na jedilno izkušnjo. Tako varen kot natakar, ki nosi masko, zagotovo ni isto kot pozdraviti z nasmehom. "Ne samo to, ampak pričakujem, da bodo natakarji spodbudili, da skrajšajo čas, ki ga porabijo za vsako mizo, kar je očitno nasprotno od tega dober nasvet, "pravi Nelken.

Tierney priznava nerodnost, vendar pravi, da bo njena ekipa storila vse, kar je v njihovi moči. "Kar nameravamo storiti, je, da se strežnik odpelje na svojo mizo in vsi bodo skupaj s čistilnikom s kristalom, ki ga je začela izdelovati v hiši," pravi. "Bo."

Tierney pravi, da je srebrna podloga za zmanjšanje števila jedilnic, da to pomeni, da se lahko nekateri zaposleni namenjajo izključno za sanitarna prizadevanja. Na primer, ko bodo zaposleni čistili počivališče, potem ko ga bodo vsakič uporabljali, v kuhinji pa bodo imeli tudi zaposlenega, ki bo uveljavil obvezne spremembe urnih rokavic in pranje rok.

Vse spremembe je vsekakor treba upoštevati in na to niso pripravljene vse restavracije. Drew McConnell, vodja blagovne znamke za Barcelona Wine Bar, ki ima 18 lokacij po vsej državi, pravi, da lahko zdaj ponovno odprejo svojo Atlanto, restavracijo Georgia, še vedno čakajo. "Nismo tako osredotočeni na to, da smo prvi, ki je ponovno odprl svoje jedilnice, ker smo najraje osredotočeni na varno in živahno odpiranje," pravi. "To je malo težaven čas, vendar smo potrpežljivi, ko gre za to, kar je najbolje za naše skupnosti in ekipe in želimo to pravilno doseči."

Podobno se zdi, da se ljudje vzljubijo, da se prehranjujejo, tako kot se restavracije sprostijo, da bi jih postregli. Clark pravi, da v Atlanti posel deluje v redu, vendar je še vedno malo počasno; Ljudje ne preplavljajo restavracij, kot bi si nekateri morda mislili, ali skrbijo. "Nekateri ljudje prihajajo v maske za obraz, ki jih odpeljejo, da bi jedli in jih nato oblekli," pravi. A poudarja, da je vibra na splošno še vedno vesela in ljudje še vedno uživajo v jesti obroka, ki ga sami niso kuhali.

Nelken meni, da je veliko novih sprememb tu za dobro, ne le začasne ukrepe, da bi ljudi olajšali, da bi spet prehranjevali. "Prehranjevanje nikoli ne bo enako," pravi. "Pandemija je vse spremenila."