Restavracije, ki pomagajo pri prizadevanjih Covid-19, ponujajo navdih, vendar ne pride brez žrtvovanja

"Zdaj nahranimo med 150 in 200 ljudmi na dan, med zavetišči za brezdomce, prvimi odzivalci, zdravstvenimi delavci, begunci in dobrodelnimi organizacijami, s katerimi sodelujemo," pravi Masroor. Enako živila jemljejo običajno na meniju restavracije (kot so jagnječje snuke in piščančje enolončnice) in jih dostavijo v kraje, ki potrebujejo hrano. "Ljudem želimo le malo pogledati normalnosti sredi vsega, kar se dogaja."Vse tri lokacije Aracosia so še vedno odprte za odvzem in dostavo, kar pomaga ohranjati nekaj denarja.

Kot večina restavracij, tudi Masroor pravi, da je Aracosia's Business dosegel zadetek zaradi Covid-19 (ocenjuje, da je znižanje dobička 80 odstotkov), vendar je doslej lahko zadrževal vse v osebju in lahko zagotovil hrano za darovane obroke. "Trenutno imamo stopnjo dobička, ki nam omogoča, da nahranimo od 150 do 200 ljudi na dan in še vedno finančno v redu," pravi Masroor. "Nekateri direktorji moje ekipe so prišli k meni in rekli, da lahko pomagajo z nižjimi dohodki za pomoč," pravi Masroor. "Moja ekipa je tako neverjetna, da mi prinaša solze v oči."

Vendar pa niso bili vsi na krovu te nove vizije. Tudi z novimi varnostnimi ukrepi (vsi morajo nositi maske in rokavice, in poskušajo držati šest metrov narazen, kadar je to mogoče), so nekateri zaposleni rekli. Masroor pravi, da to absolutno razume in jih bo pozdravil po končani pandemiji.

Kljub zelo resnični finančni negotovosti Masroor upa, da bo lahko čim dlje nahranil tiste, ki jih potrebujejo. "Ne vem, kako bo videti za nas v dveh tednih ali treh tednih, ampak to lahko zdaj storimo. Naš cilj zdaj ni zaslužiti. To je deliti ljubezen z ljudmi, "pravi.

"Naš cilj zdaj ni zaslužiti. To je deliti ljubezen z ljudmi." - Omar Masroor, lastnik Aracosia

Hitro priložnostno verižno dig na kmetiji (prej se imenuje Dig Inn), ki ima 32 lokacij v treh glavnih u.S. Mesta so tudi spremenila vsakodnevno delovanje, da bi dala prednost hranjenju zdravstvenih delavcev in ranljivih populacij. "Ko je kriza zadela, smo začeli program donacije za skledo za lov, kjer smo podarili brezplačen obrok za vsak obrok, ki je bil naročen na spletu. Toda hitro smo ugotovili, da je bila potreba toliko večja, "pravi Taylor Lanzet, Dig -ov vodja oskrbe in trajnosti.

19. marca so predstavili novo storitev za besedilo za obroke, kopali vire, ki zdravstvenim delavcem omogočajo, da pošljejo Digfeed, da zahtevajo brezplačen obrok v službi. (Ljudje lahko neposredno podarijo vire za podporo brezplačne storitve obrokov.) Dig tudi koordinira neposredno z lokalnimi dobrodelnimi organizacijami (vključno z bankami za prehrano in centri za starejše državljane), da na različne načine zadovolji potrebe po obrokih. "Ena organizacija je prosila za otroško hrano, zato smo pripravili otroško hrano. Samo poskušamo pomagati na kakršen koli način, "pravi Lanzet. Od začetka programa sredi marca, pravi, da je Dig dostavila več kot 86.000 brezplačnih obrokov.

Tara Maxey, soustanoviteljica gostinske družbe Organic Farm-to-mice, Heirloom LA, pravi. Vsak ponedeljek je zdaj namenjen izdelavi obrokov za zdravstvene delavce in zavetišča za brezdomce v Los Angelesu. "Trenutno resnično delujemo pri stroških za delo in ne prinašamo dobička, vendar nam to poleg donacij omogoča, da to storimo," pravi in ​​doda, da v povprečju zaslužijo 250 brezplačnih obrokov. Ponedeljek, ki so odpuščeni na lokacijah, vključno z medicinskim centrom USC in zavetiščem za brezdomce Basset Park. (Če želite podariti njihova prizadevanja, kliknite tukaj.)

Krmarjenje po težkih realnostih današnjih gospodarskih razmer

Na žalost imajo številne restavracije še vedno glavno oviro, da ne bodo mogle držati vseh na plačilni listi. Dobri nameni niso dovolj, da bi zaposleni zaposleni ali v nekaterih primerih celo ohranili vrata odprta. Lanzet pravi, da je na primer Dig Inn moral zapreti 20 od svojih 32 lokacij in odpustiti 70 odstotkov ekipe. Pravi, da upa, da so ti ukrepi začasni in čeprav bodo kratkoročno težki, bodo podjetju omogočili dolgoročno preživetje. Da bi pomagali zaposlenim, ki so bili odpuščeni, je Dig Inn združil moči z drugimi restavracijami s sedežem v New Yorku za lansiranje Roar, sklad za pomoč zaposlenim v restavraciji. (Sodeluje z neodvisnim neprofitnim robom Robinom Hoodom, ki bo upravljal z donacijami.)

Medtem je lastnica žara Last Resort Melissa Clegg (ki ima sedež v Atenah v državi Georgia) vedela, da verjetno ne bo mogla ohraniti svojega posla med krizo Covid-19. Tako je zasnovala svoj pristop, da bi čim bolj poskusila in čim bolj zmanjšala učinke zapiranja na njeno osebje. Od konca februarja je založila čim več sponk s shrambo, da je ustvarila škatle s hrano skupaj z 21-dnevnimi načrti obrokov (ki vključujejo zamrznjene obroke) za svoje zaposlene. "Zaprli smo vrat v restavraciji 15. marca, prvo restavracijo v našem mestu, ki je to storila, in nato te škatle z živili razdelili naših 56 zaposlenih," pravi Clegg v prizadevanju, da bi pokazali svojo spoštovanje in da bo njena ekipa vsaj nahranila za vsaj nahranjeno ekipo mesec. Medtem ko je morala odpustiti osebje, je poskrbela, da se bodo njihove zdravstvene koristi nadaljevale še tri dodatne mesece. Upa, da jih bo lahko najela nazaj, ko bo najhujša kriza dvignjena.

"To nas je navdihnilo, da smo na povsem nov način razmišljali o tem, kaj počnemo s hrano." - Taylor Lanzet, Dig Inn

Ker je za njih poskrbela čim bolj. Odgovor: torta. "Od leta 1992 smo imeli zvezo z majhno družino pekarne, Celijino torto. Uspeli jim je ohraniti odprta vrata, zato smo na spletnem mestu naše restavracije začeli [stran z donacijami], da smo pokrili veleprodajne stroške tort, ki jih je treba podariti tistim, ki so na sprednjih linijah. Partnerstvo se je začelo prejšnji teden in do zdaj je bilo doniranih osem tort. Clegg prav tako spodbuja oboževalce Last Anslue Grill k nakupu darilnega bona, 50 odstotkov izkupička pa bo šlo za zaposlene, da bi jih ohranili na plaži.

Maxey pravi, da čeprav Heirloom trenutno nima dela za številne nekdanje pogodbene delavce (na primer gostinci), so lahko obdržali svoje zaposlene s polnim delovnim časom, saj so delali v izmenah, da bi omogočili več prostora za fizično distanciranje na delovnem mestu. "To je enako število ur, samo zato, da se ljudje prepričajo, da imajo več prostora, in zaposleni so to z veseljem storili," pravi Maxey.

Maxey in Lanzet pravita, da se je zavezala nove misije tudi na način, da bodo svoje kmete in dobavitelje hrane ohranili v poslu. "Številni kmetje se borijo tudi v najboljših časih, zato resnično potrebujejo našo pomoč," pravi Maxey. "Zelo dobro se mi zdi, če jim napišemo čeke."

Različni lastniki restavracij in prehrambenih podjetij najdejo svoje edinstvene načine, kako pomagati drugim v tej svetovni krizi, in to počnejo brez načrta ali vedoč, kako dolgo bo trajala ta nova norma. Toda pri iskanju načinov, kako pomagati pri zadovoljevanju potreb, mnogi pravijo. "To nas je navdihnilo, da smo na povsem nov način razmišljali o tem, kaj počnemo s hrano," pravi Lanzet.