Začinite zahvalni dan s to vegansko, bučno-turško juho

WOR+WORT -ov pisateljica receptov Tatiana Boncompagni je wellness poročevalka, skupina skupinskih fitnes in mama treh s sedežem v New Yorku. Je tudi soustanoviteljica Sculptologie. Verjame, da resnično dobra hrana neguje tako telo kot dušo in da bi bilo zdravo hrano enostavno narediti in še lažje uživati.

Ena prvih stvari, ki sem se je naučila izdelati zunaj matere kuhinje, je bila butalna juha. Ko sem bil starejši na fakulteti, sem kot strežnik v nekaterih mestnih hišah statelier v soseski Georgetown v Washingtonu, D, dobil koncert kot strežnik, D.C. Plačilo je bilo odlično, delo enostavno in najboljše od vseh (vsaj zame) je dobilo vrhunec znotraj meddenja dobro naoljene domače kuhinje.

Pobral sem tudi nekaj odličnih receptov. Moja najljubša je bila verjetno butternut juha. Narejena je bila z kuhano bučkami, smetano in piščančjo juho iz pločevinke in postrežena (miza, s kožo, resnično po tvoji) v čudovitih porcelanskih skledah z velikimi, hrustljavimi krutoni. Juha je bila okusna (vedno so mi dovolili, da poskusim s hrano), ne tako težko metati skupaj, in dovolj poceni, da sem si lahko privoščil, da sestavine kupim z izkupičkom iz mojega študentskega vrveža.

Leta kasneje, potem ko sem imel hčerko, sem spet začel izdelovati juho. Namesto krutonov sem plaval s hrustljavimi pečica. Letos sem se navdihnil zahvalni dan, odločil sem se, da bom svojemu najljubšemu receptu za juho dal sodobno, zdravo posodobitev.

Imuniteta, vitamin A-pakirana bučna buča, ki je bila podrejena za juho, sem zamenjala kokosovo olje in kokosovo mleko za maslo in smetano ter železo, bogata z železom, za piščančjo zalogo. (Kombu je neverjetna skrivna sestavina, na katero se zanašajo številni kuharji, da bi vegetarijanskim in veganskim receptom dodali okus "umami".) Tudi prehranski ante sem nadgradil z malo protivnetne mešanice za začimbe kurkume iz novega kalifornijskega superhrane podjetja Goldinglow in Magnesium, napolnjenega s praženimi bučnimi seme.

Želite poskusiti za obrok T-Day? Nadaljujte z branjem za recept.

Veganska bučna kurkuma juha

Dobiva 8 obrokov

Sestavine
1 majhna do srednje sladkorna buča
2 žlice kokosovega olja, razdeljeno
Sol
3 listi kombu
4 skodelice vode
1 čebula, sesekljana
1 2-palčni kos ingverja, olupljen in sesekljan
2-3 žlice mešanice Superfood Goldinglow kurkume (ali 2 žlici kurkume v prahu)
1 lahko organsko kokosovo mleko
1/2 skodelice cilantro (neobvezno)
1 rdeča serrano poper, narezana (neobvezno)

1. Segrejte pečico na 400 ° F. Z velikim nožem prepolovite bučo. Odstranite semena in odložite. Na pekač postavite bučo, narežemo stran navzdol in pečemo v pečici, dokler meso ni popolnoma mehko, približno 45 minut.

2. Še en pekač premažite z 1 žlico kokosovega olja. Odstranite poljubno meso ali stroge dele iz bučnih semen. Semena razporedite na pekač in postavite v pečico. Pečena semena do hrustljavih in rjavih, približno 20 minut in mešajo na polovici postopka pečenja. Odstranite iz pečice, začinite s soljo in pustite, da se ohladi.

3. V velikem loncu prinesite liste in vodo za 20 minut. Odstranite kombu in odložite.

4. V srednji ponvi narišite čebulo v preostali žlici kokosovega olja, dokler čebula ni prosojna in zmehčana, približno osem minut. Dodajte ingverjeve in kurkume začimbe in prepražite še dve minuti.

5. Dodajte kuhano čebulno mešanico, kuhano bučo in tri četrtine kokosovega mleka v juho in prestavite v mešalnik v majhnih serijah, odvisno od velikosti in moči vašega mešalnika. Mešajte juho do žametno gladko. (Ne pretirano.) Začinite s soljo po okusu.

6. Vsako porcijo postrezite s preostalim kokosovim mlekom. Na vrh s cilantro, narezano čili poper in bučna semena po želji.

Prvotno objavljeno 21. novembra 2017. Posodobljeno 19. novembra 2018.

Za več zahvalnih idej o hrani si oglejte, kako vključiti avokado v vsako jed in poskusiti te recepte za cvetačo in buče.