Najbolj zvok žensk, ki spreminjajo svet zdrave hrane

Ovalna pisarna ob strani, nikjer težje ni razbiti steklenega stropa, kot je agresija s hrano-kjer je agresija nagrajena, seksizem je divjan, moški kuharji. Toda v zadnjem času je prišlo do premika. To je ženske Zajemanje nagrad James Beard, odpiranje najbolj burnih restavracij in kuriranje menijev, ki jih stranke čakajo mesece, da poskusijo-in mnogi to počnejo z zdravo miselnostjo.

Od obalnega Mainea do južne Kalifornije, te kuhinje, ki jih vodijo ženske, v glavnem vplivajo na celotno industrijo do dobrega počutja, ki ima tradicionalne kuharje, ki sprejemajo rastlinski evangelij. (David Bouley ni edini ...)

Tukaj smo osvetlili osem kuharjev, ki jih morate vedeti-ne glede na to, ali želite rezervirati svojo naslednjo rezervacijo GNO ali iščete nekaj kulinaričnega navdiha.

To so najslabši ženski kuharji, ki trenutno spreminjajo (zdravi) svet hrane.

Niki Nakayama

Ko je večmesečni seznam ljudi, ki so pripravljeni in pripravljeni porabiti 160 dolarjev za vegetarijanski degustacijski meni s 13 tečaji, veste, da se v LA-jevi n/Naka dogaja nekaj inovativnega. Vzorčenje: japonske kumare, morske alge, koromača in pesa ter bučke na žaru z avokadom, okrajo in maitake gob Tempura. (Dal vam bom trenutek, da iz ust obrišete kapljico.)

Nakayama je sila, ki stoji za vsem. Na primer, morske alge? Je naravni protivnetni in napolnjeni z beljakovinami in vitaminom C. Oh, in če misliš, da je videti znana, bi morala: Nakayama je bila predstavljena na Netflixovih Kuharska miza lansko leto.

Jessica Largey

Obdelave jedi, usmerjene v zelenjavo, kot so polnopravni romanesco s kumquati, rjavi maslo maitake z repo in nori marmelado, in podod Kuhar odpelje svoj talent v LA in odpre novo restavracijo Simone v središču Arts District.

Jedilnik je še vedno pod ovojico pred otvoritvijo (naj bi bil predviden za pozno jesen ali zgodaj zimo), če pa je pokuk na njen Instagram kakršen koli pokazatelj, se njena ljubezenska zveza s proizvodom ne konča kmalu: mehiške kumare, užitne rože, cvetje, užitne rože, In jajčevci so v trgu svojih kmetov. Vprašanje je, kaj bo storila z njimi? Angelenos bo imel veliko srečo, da bo izvedel.

Isa Chandra Moskowitz

Če ste veganski, verjetno imate eno od kuharskih knjig Moskowitza na svoji polici-vse, kar izda. Potem ko se je preselila iz Brooklyna v Omaho, da bi odprla vegansko jedilnico moderno ljubezen, se je zvezdniški kuhar vrnil k svojim koreninam, da bi prejšnji mesec odprl lokacijo Williamsburg z istim imenom.

Odcedila se je iz svojega srednjega zahoda (ki vsebuje predmete, kot so demitane čičerike v skodelicah kumare in goba Reuben), da bi v veganski udobni užitki uživali novo zemljo z jedi, kot je polnjena poblano z ulično koruzo (na vrhu prekajene guacamole in kokosove kisle smetane) in sira limonine sivke. Sodobna ljubezen, res.

Melissa Kelly

Kelly-ki je diplomirala na svojem razredu na Ameriškem kulinaričnem inštitutu in je edina oseba, moški ali ženska, ki je dvakrat osvojila nagrado James Beard za najboljšega kuharja-je miselnost na kmetiji na mizi na povsem novo raven njen rockland, jaz, restavracija, primo. (V Orlandu obstajata še dve lokaciji-druga v Tucsonu-ta vir lokalno, čeprav nimata svojih kmetij z več hektarji.)

Postrežena hrana je dejansko pridobljena iz same zemlje. Upoštevajte, da je vrhunska izkušnja, vendar ne mislite, da je popolnoma rustikalna. Vsaka jed je čudovito obložena (in nadvse Instagrable).

Daniela Soto-Innes

Stara je komaj 26 let, vendar Soto-Innes zapoveduje kuhinjo v Cosmeju, eni najbolj ocenjenih mehiških restavracij NYC (ljubil jo je skoraj vsak kritik). Torej ni presenečenje, da je najnovejša prejemnica Jamesa Bearda Rising Star Chef of the Year Award Award Industry Induiders zunaj New Yorka vedo njeno ime. V bistvu ga ubija.

Soto-Innes je svoje sposobnosti odpravljala na spodnji del, usmerjena v morske sadeže, in sodelovala z jedilnikom, ki se je nočno spremenil, da bi ponudil najsvetnejšo in najbolj sezonsko hrano. Ko je bila stara komaj 24 let. Tam je izpopolnila zdrave ribe in zelenjavno usmerjene jedi, kot so lončke z reho Jicama in sveže wasabi-kumarsko-limo. Oh in za sladico? Čokoladni ganache z mezkalom, krvno oranžno, peso sorbet.

Amanda Cohen

Ustanovitelj Dirt Candy je bil v zadnjih nekaj letih drzno ime na prizorišču zdrave hrane, v zadnjem času. S premikanjem njene vegetarijanske restavracije NYC (s ponudbo, kot so bruseljski kalčki tacos, kroglična juha Kale Matzoh in špageti iz črne redkvice) iz vzhodne vasi v večji prostor na spodnji vzhodni strani, nekdanja Iron Chef Tekmovalka je dokazala, da so njene jedi, usmerjene v zelenjavo.

Zdaj Cohen poleg nadzora umazanije po umazaniji potuje po svetu, ki širi evangelij, ki se prehranjuje. V preteklem letu je prešla iz New York City Foodie v Global Super Chef. (Samo v oktobru bo v Nemčiji, Italiji, Irskem in ... v Chicagu!)

Iliana Regan

Regan, lastnica in glavni kuhar iz Chicaga Elizabeth, tako temeljito verjame v sveže hranje. (Strošek: 100 USD.) Popolnoma spreminja tisto, kar si mnogi mislijo, ko pričarajo "Srednjo zahodno hrano" -aka, to ni vse meso in krompir.

V Elizabeth je jedilnik osredotočen na sezonsko sadje in zelenjavo-jesenska ponudba je popolnoma vegetarijanska. Nekaj ​​vročega predmeta trenutno: padec bučk in korenja z mandljevim mlekom in ostarelim ovčjim mlečnim sirom, želod in plitvo ocvrto gobo s plevelom ter ognjič s fermentiranimi jabolkami. In kot da to ni dovolj, da bi vas osvojila, kmalu odpira pekarno in tudi japonsko restavracijo-da jo napolni, veste, prosti čas.

Daphne Cheng

Ime Cheng, ki se je začelo brenčati v živilski skupnosti že leta 2013, ko je NYC Vegan Chef predstavil Suite Threeohsix, večerni klub brez mesa, vendar je v zadnjih mesecih nazdravila mesto med mesojedi in rastlinojami v zadnjih mesecih.

Prvič, za izdelavo jedilnika za East Village Hot Spot Mother of Pearl (ki se ponaša s predmeti, kot sta Kalua Jackfruit in Shiitake Mushroom žemljice, in ocvrti riž Dragon Fruit, ki je bil zasut z ananasovim rumom) in nazadnje odprt Ladybird, vegetarijanska restavracija v Greenwich Villageu. Če greste, ne zamudite avokada Slushy s shiso sirupom in penečim vinom.

In potem, ko ste vzorčili vse ponudbe teh kuharjev, imamo za vas še nekaj Recs, kot so najslabši in najbolj zdravi restavraciji v New Yorku in tukaj so mesta, ki jih morate poskusiti v LA.