Zdrava restavracija s hitrimi priložnosti, ki je pritegnila pozornost Dannyja Meyerja

Pred Sweetgreenom in Chloe sta postregla s svojimi prvimi zrnjami, nežne zelenice je bilo zasedeno pri določanju zdrave kategorije hitrih priložnosti v Los Angelesu. (Za kontekst se je blagovna znamka začela v dneh dinozavrov leta 2006, ko je podzemna železnica veljala za dobro opcijo na poti-in vsi vemo, kako kako to izkazalo se je.)

Deset let pozneje je 22 trajnostnih kavarn, ki jih poganjajo kuharice. Zahvaljujoč lani naložbe restavratorja Dannyja Meyerja, fitnes inštruktor Fave trenutno načrtuje širitev po vsej državi, ki naj bi se začela takoj, ko se bo prihodnje leto.

Če vas bo zajel prevzem organske solatne trgovine, tukaj je treba biti pozoren: za eno stvar je blagovno znamko ustvaril trije kuharji z resnimi drobnimi rodovniki, in kuhar s podobnimi kotleti je bil vpisan za vodenje vsake lokacije. (Pomislite na alumni iz Gordona Ramsayja in Nobuja.)

"Vse, kar počnemo, je skozi objektiv dobrega jedilnika, toda to je vrsta hrane, ki jo kuhar prinaša doma, ko ima čas, da gre na trg kmetov in kuha za svoje prijatelje v priložnostnem okolju," pravi Erik Oberholtzer, ki je soustanovil nežno zelenico s kolegom kuharjem Mattom Lymanom in režiserjem za hrano in pijačo Davidom Dresslerjem. »To je tisto, kar nas ohranja inovativno. Naši kuharji spreminjajo naš jedilnik dvakrat na dan, neodvisno v vsaki restavraciji."

Druga stvar, ki razglasi nežno zelenico, je, da se kljub imenu njen meni popolnoma ne vrti okoli zelenjave, zrezek je eden izmed najbolj priljubljenih elementov menija. "Imamo okusne solate, vendar nismo solatni kraj," pravi Oberholtzer. »Prodamo ogromno mesa.”Dobre novice za množico Paleo, še posebej če upoštevamo, da so zrezki hranjeni s travo, piščanec je prosti reji in vse je brez hormonov, brez antibiotikov in lokalno pridobljen s trajnostnih kmetij.

Proti vzhodu, ho!

Čeprav še ni bilo podpisanih najemov, Oberholtzer pravi, da ko gre za lokacije, je ekipa nežnih zelenih znamenitosti postavila svoje znamenitosti.

"Všeč nam je Teksas in sčasoma verjamemo, da bo Chicago odlično mesto za nas," pravi Oberholtzer. »In vsekakor gledamo na vzhodni obali, zagotovo nas je v odnosu z Dannyjem Meyerjem zelo zanimal za Manhattan."

»Vse, kar počnemo, je skozi objektiv dobrega jedilnika, toda to je vrsta hrane, ki jo kuhar prinaša doma, ko ima čas, da gre na trg kmetov in kuha za svoje prijatelje v priložnostnem okolju."

Kar se tiče Meyerja, je vnašanje nežne zelenice v svojo skupino za gostoljubje v Union Square ni bilo brez možganov. »Vsake toliko časa bom obiskal restavracijo in imel rad idejo-hrano, ljudi, kulturo-toliko, za kar bi si želel, da bi si nanjo pomislil sam. Točno to se je zgodilo z razpisnimi zelenicami, "pravi lastnik Shake Shack in Gramercy Tavern, ki ugotavlja, da je bil to prvič, da je vložil v zunanje podjetje.

In čeprav je ekipa ostaja zaprta o tem, kaj lahko točno pričakuje od lokacij zunaj Kalifornije, Oberholtzer pravi, da bo vsak imel globoke korenine v kulturi, v katerem je mesto. "Resnično bomo sprejeli, kaj naredi ta mesta tako posebna, naj bo to lokalna obrtna piva ali ribiči, ki delajo [vode v bližini]," obljublja.

Naslednjih 10 let

Seveda je hitra pokrajina zdaj veliko bolj gneča, kot je bila kdajkoli prej, toda Oberholtzer na to gleda kot na priložnost, ne pa grožnjo. "V tem vesolju je veliko pozornosti in več ljudi skrbi za hrano, ki je premišljeno pridobljena in pripravljena na način, ki je bolj zdrav od tistega, kot so bili vajeni," pravi. »Bili smo pred krivuljo."

Razpisne zelene namerava ostati v tem položaju, ki je trenutno pionirski, ki uporablja suši prijazne tehnike hidroponskega kmetovanja skupaj z nekaterimi dobavitelji, kar bo blagovni znamki omogočilo, da svoje sestavine goji celo leto, ko se razširi v hladnejše podnebje.

Oberholtzer želi tudi začeti izobraževati svoje stranke o stvareh, kot so GSO in zasluge, da jedo več rastlin. "V zelo zamazanem prostoru z buzzwordi, ki letijo naokoli-veliko jih zlorabljajo-resnično želimo biti aktivni partner pri razjasnitvi nekaterih zapletenosti prehrambenega sistema," pravi.

Izgovorjeno kot pravi kale-blazer.

Lačen? Oglejte si več najbolj burnih zdravih restavracij v LA in NYC. In medtem ko čakate, da v vašem mestu pristane nežno zelenico, je morda eno od teh drugih hitrih mest že odprto.