Meditativno dejanje pečenja kruha

Še preden sem si privoščil jutranjo kavo, aktiviram kislo zaganjalnik, s prsti se spustim v močno nered, dodajam v toplo vodo in svežo moko, dokler testo ni enotno in raztrgano. Zaporedna gnetenje in čakanje, ki ga določa moj najljubši recept, narekuje preostanek dneva. Še vedno tipkam in pišem in se vozim, medtem ko kruh zaživi, ​​vendar tudi moje roke mešajo, gnetejo, raztegnejo in oblikujejo hlebce. Takrat se spominjam, da me je babica naučila, da sem gnil na njeno kuhinjsko mizo, ko sem bila majhna. Obstaja starodaven občutek, da na ta način hranjenje moje družine, potisnete in vlečete toplo kroglico testa po leseni deski.

Preteklo poletje smo se premaknili in pridno izsušil sem malo svojega skrbno nagibanega kislega zaganjalnika, dokler ni ostalo vse, kar je ostalo, sivkast prah v drobnem kozarcu. Večina pekov je romantična glede izvora svoje zaganjalne kulture. Moja je prišla od dragih prijateljev. Dolgo raztezal sem ga in močno, in to se je počutilo pravilno. Nekje ob poti pa sem izgubil celoten kozarec. Pogledal sem povsod. Mogoče pa naj bi bilo. Na prvi dan naše družine v našem prvem trenutku v našem novem stanovanju sem spoznal enega najboljših pekov v državi Barak Olin iz pekarne Zu, ki živi soseda. Ko smo stopili skozi vrata v naše novo stanovanje, smo slišali njegove otroke, 10 in 13!"Otroci-enaka starost kot naša hčere-vse skupaj sta tekla v park, Barak in njegova žena Mimi.

"Zaganjalnik postane vse, kar je okolje," je dejal, "zrak, v katerem je, in roke, ki se ga dotikajo."

Z vremenskim hlajenjem tukaj v Maineu in po nekaj posebej polnih mesecih je čas, da se vrnem v roke k temu, kar imajo najbolje radi. Nekega popoldneva sem prosil Baraka za ščepec njegovega zaganjalnika kislega zaganjalnika in govorili smo se o tehniki. »Ko gnevam kruh in pripravljam 400 hlebcev, gre za učinkovitost, pri čemer uporabim tri udarce namesto sedem. Toda kljub temu, "je rekel," ko se dotakneš testa, se počuti dobro, kot da bi se dotaknil nečesa živega."Testo vas prisili, da je pozoren, on je nadaljeval. Ali je v poletnem času vroče in lepljivo ali hladno in počasno pozimi? Ali skozi okno prihaja osnutek, ki bi lahko ogrozil vzpon?

Barakov starter je prvič zacvetel pred 20 leti, ko je z nekaj organskimi rozinami mešal rž in vodo in pustil, da se divji kvasovki pojavijo. Priznal je, da je kislo testo, ki ga je delil z mano, in ni bila ista kultura, kot jo je začel vse pred temi leti. "Zaganjalnik postane vse, kar je okolje," je dejal, "zrak, v katerem je, in roke, ki se ga dotikajo."

Pa vendar, čeprav je to res in čudoviti, sem se skozi peko naučil, da je izkušnja obojestranska. Kislost se sčasoma preoblikuje, skozi dotik in stik z atmosfero, hkrati pa sta testo in njegov postopek delovala tako subtilno, da me preoblikujejo, in mi pokažejo vsakič, ko pečem, kar lahko postanem, ko upočasnim in živim skozi moje roke.

Iščem nov recept za kruh? Preizkusite to paleo hleb brez glutena:

Terapevtsko kuhanje je meditacija za tiste, ki ne morejo sedeti. In tukaj je, kako je en pisatelj uporabil kaligrafijo, da je širil pozornost in veselje.