Plus dejavnik, zakaj je zdrava hitra jedilnica nova hitra hrana

Ta teden na Plus Factor govorimo o zdravi revoluciji hitre priložnosti. Seveda, super je, da postaja tako enostavno dobiti organsko posodo za zrno kot velik mac. Toda zakaj zdaj in kam gre trend naprej? Tu se slišijo industrijski notranji.

Imate natanko 20 minut, da zapustite pisarno in si privoščite kosilo, preden skočite na konferenčni klic. To je eden tistih dni (spet), kjer je hitra hrana vaša edina možnost. Torej, izvlečete telefon, naročite svojo že tako prihranjeno prilagojeno solato Sweetgreen s pomočjo aplikacije, se sprehodite do najbližje lokacije (v zadnjem času se pojavljajo povsod), preskočite mega-dolgo linijo, zgrabite svojo že obdelano Naročite se in se vrnite na mizo s petimi minutami. Zveni znano?

Koncept "hitre hrane" se je v zadnjih nekaj letih popolnoma spremenil. Seveda, burgerjeve verige, kot sta McDonald's in Wendy's-z blagovno znamko fluorescentno osvetlitev, ki (ne tako) subtilno spodbuja njihovo, ki se ukvarja s filozofijo, ki se ukvarja. Toda v zadnjih letih se je pojavila podkategorija, "Hitro priložnostna", ki je tradicionalni obliki dala nekaj zdravega tekmovanja.

Organska hrana za grabenjenje in mizo je tako enostavno najti kot Whopper.

Z več kot 70 lokacijami po ZDA (združenih predvsem na vzhodni in zahodni obali, pa tudi z Illinoisom in Pensilvaniji) je SweetGreen morda najboljši primer zdravega hitrega razcveta, vendar ni edini igralec- ne z dolgim ​​strelom.

Organska hrana za grabenjenje in mizo je tako enostavno najti kot Whopper. Shift je dobrodošel, toda kako se je to zgodilo in kako se bo zdrava hitro jedilna prizor še naprej razvijala?

Preberite si, da ugotovite, zakaj je zdravo hitro priložnostno jedilnico povsod-in zakaj je tu, da ostanete.

Kulturna povezava s hrano se je spremenila

"Ko smo pred 10 leti ustanovili Sweetgreen, je bila pokrajina hrane na zelo drugačnem mestu," pravi soustanovitelj Nic Jammet. "Neverjetno je bilo videti, kako se je spremenila povezava ljudi s hrano, še posebej v zadnjih nekaj letih."Jammet pravi, ko so prvič vstopili na prizorišče, nobena restavracija se res ni pričakovala, da bo poklicala, od kod prihaja njihova hrana, še posebej, ko so kupci pobrali nekaj hitro in (relativno) poceni. Zdaj ne zahtevajo samo zdravih možnosti, ampak želijo, da se trajnostno pridobivajo.

"Vsekakor opažamo zdravstveno gibanje, ne pa modro," Bonnie Riggs, analitičarka restavracijske industrije v raziskovalnem podjetju NPD Group, je napovedala lani. "Potrošniki poročajo zdravo kot št. 1 značilno, da želijo videti več na menijih restavracij, in kaj pomenijo s tem, da iščejo hrano, ki je resnična."

"Ko lahko hkrati pogledate svoj krožnik in vrt, tvori povsem novo povezavo s hrano."-Erik Oberholtzer, soustanovitelj nežnih zelenic

Kaj pomeni "resnično"? Razpisne zelene stavi, da je odgovor na mizo. Blagovna znamka na Zahodni obali je etos dobesedno, tako da goji hrano Naslednji do miz. Na vsaki lokaciji so nameščeni navpični vrtovi, ki jih poberemo enkrat na teden. "Ko lahko hkrati pogledate svoj krožnik in vrt, tvori povsem novo povezavo z vašo hrano," pravi soustanovitelj Erik Oberholtzer.

So še ena zdrava blagovna znamka, ki je že nekaj časa na prizorišču, od leta 2006. Zdaj s 25 lokacijami West Coast se veriga širi na New York City in Boston v letu 2018, predvsem po zaslugi naložbe Dannyja Meyersa Hospitality Group, Union Square Hospitality Group. "Leta 2006 v Los Angelesu so bile zelo drage restavracije, ki si jih mnogi resnično niso mogli privoščiti, in tam je bila hitra hrana, ki ni ustrezala kulturi zdrave hrane," pravi Oberholtzer.

Razpisne zelene so bile namenjene premoženju te vrzeli, ki ponuja kuhinjo na kmetiji do mize po cenah, ki bi lahko potencialno pritegnile ljudi v večkrat na teden. Danes se na primer skoraj vsi razpisni zeleni predjedi gibljejo od 11 do 15 dolarjev ali manj kot polovico stroškov tipičnega butičnega fitnes razreda.

Več izobraževanja je privedlo do bolj zdrave izbire hrane

Ena najhitreje rastočih novih zdravih hitrih verig je dr. Smood, kjer je vse na meniju protivnetno. Celotno mesto je območje brez mleka, jedilnik pa 80 odstotkov. "Mislim, da je razlog, da so ljudje pripravljeni porabiti svoj denar za zdravo hrano za grabljenje in go.

"Vidimo, da je bolezen neposredno povezana z izbiro življenjskega sloga, v prvi vrsti. Pravi Ben-Zion. "Zdaj, ko ljudje to vedo, so bolj pripravljeni vlagati v zdravo hrano. Dolgoročno je ceneje kot zdravljenje bolezni."

"Če je večji odstotek celotne plime predstavljen z blagovnimi znamkami, kot je naša, je to dobro za vse. To je dobro za kmetijstvo, ozaveščenost in na koncu dobro za splošno zdravje."

Kljub temu ustanovitelj Dig Inn Adam Eskin pravi, da prizor ni nikjer blizu prelomne točke. "Ko upoštevate kraje s hitro prehrano, kot sta McDonald's ali Wendy's, in tudi priložnostne jedilne blagovne znamke, ki obstajajo že desetletja, kot sta Chili's in Applebee's, Healthy Fast Casual, je še vedno le majhen odstotek trga," pravi, pravi. (Hitro priložnostni trg v ZDA naj bi do leta 2020 narasel na 67 milijard dolarjev, v istem letu pa je v primerjavi s pričakovanimi 223 milijardami dolarjev v primerjavi s pričakovano hitro prehrano.) Zato ima Eskin miselnost "vse ladje dvigajo" o spreminjajoči se plimi.

"Če je večji odstotek celotne plime predstavljen z blagovnimi znamkami, kot je naša, je to dobro za vse," pravi. "To je dobro za kmetijstvo, ozaveščenost in na koncu dobro za splošno zdravje."

Butična fitnes povezava

Čeprav se je povpraševanje po hitri, zdravi hrani povečalo, restavracije, ki se pojavljajo. Pravzaprav ravno nasprotno. Premišljeno so zasnovani, pogosto z mehko osvetlitvijo in komunalnimi mizami, ki stranke pozivajo, naj sedijo in ostanejo nekaj časa.

Made Nice, New York City Hitro priložnostna jedilnica, ki jo je odprla Eleven Madison Park's Restaurant Group, vidi veliko akcije v času kosila. Toda generalni direktor Kirk Kelewae pravi, da se tudi po službi vedno bolj zaposlijo. "Nahajamo se v bližini veliko telovadnic in butičnih fitnes studiev, zato želijo ljudje priti in jesti nekje, da se v svoji obleki po vadbi še vedno počutijo udobno," pravi. "Greš na vadbo, ki je zahtevna in na koncu se počutite dobro, zato želite narediti nekaj drugega dobrega za svoje telo."(Aka ne bing mastnega prevzema kot" Nagrada.") Ko že porabite 34 dolarjev za vadbo, ni tako veliko preskok, da bi porabili 12 dolarjev za nekaj drugega, kar je dobro za vaše telo.

"Ljudje želijo priti in jesti nekje, da se v svoji obleki po vadbi še vedno počutijo udobno."

Torej, kam bo šla zdrava hitro priložnostna prizor? Dr. Ben-Zion pravi, da pričakuje, da bodo potrošniki še naprej zahtevali preglednost. Eskin, iz Inn -. "Medsebojno si prizadevamo, da bi bili bolj premišljeni," pravi. "To bi lahko pomenilo potiskanje ovojnice na oskrbo ali celo na strani za oblikovanje restavracije."

Eskin, Jammet in Kelewae vsi pravijo, da bo udobje še naprej v središču pozornosti, saj bodo blagovne znamke osredotočene na to, da bodo kupci še hitrejše. Sweetgreen, razglašene zelene in Dig Inn že imajo aplikacije, kjer lahko stranke naročijo prek spleta, in lepo ima sodelovanje s kaviarjem, za dostavo domačega. "Vemo, kdaj so ljudje doma iz službe, ker takrat začnejo naša naročila za dostavo," pravi Kelewae, ki ponazarja, da so kupci očitno zainteresirani.

Ena je gotovo: to ni trend "tukaj, jutri". Pravi Eskin: "Zelenjava leta se lahko spremeni, toda delo, ki ga vsi opravljamo, bo še naprej raslo."

Kulinarični prostori sodelujejo tudi pri revoluciji zdrave hrane. Plus, tukaj je tam, kjer lahko dobite matcha na poti.