Pazi, cvetača, to je najbolj zimska zelenjava

Romanesco je kot francoska deklica kmetov tržnice: je eksotična, nedvomno kul in precej skrivnostna za vse, razen najbolj znanih kuharjev. (V redu, tako da je pravzaprav italijanska zelenjava-samo igranje.)

To je tudi fave Nine Clemente, kuhar v centru Los Angeles 'Di Alba Restaurant-Nova, osredotočena na Focaccia, ki je bila usmerjena. "Romanesco je rimski brokoli," pravi. »Prvič sem naletel kot na otrok na trgih v Rimu in bil navdušen, ko sem ga videl na trgih kmetov v Kaliforniji. "

Tako kot bratranci, brokoli in cvetača je tudi Romanesco bogat z vlakninami, kalijem, vitaminom C in železom-in celo dokazano je, da imajo lastnosti proti raku. Prav tako je videti res, zelo kul. "Obseden sem s spiralo Fibonacci, ki ji sledi vzorec Romanesco," pravi Clemente. (Spirala Fibonacci je Trippy, ki ponavlja matematični motiv, ki ga najdemo po naravi, FYI.)

Toda tudi ona srca zelenjavo, ker ne potrebuje veliko dela, da bi okusila vzvišeno dejstvo, da je postala zvezda ene izmed najbolj priljubljenih jedi Di Alba. "Obožujem ta recept, ker me spominja na moje otroštvo, saj je mama pogosto začinila preprosto praženo zelenjavo s svežimi zelišči in olivnim oljem," se spominja.

Brez napora elegantnega? Res mora imeti evropski rodovnik.

Pomaknite se navzdol, da dobite recept za solato Chef Nina Clemente Cali Cauli Romanesco, ki je predstavljena v restavraciji Smile's Di Alba.

Cali Cauli z metino salsa verde

Z dovoljenjem kuharja Nine Clemente, nasmeha Di Alba

Dobiva 6 obrokov

Sestavine
1 glava Romanesco
1 glava vijolična cvetača
1 glava oranžna cvetača
3 žlice, 1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
1/2 žlice soli
1/2 skodelice sesekljane meto
1/4 skodelice sesekljanega peteršilja
1 žlica drobno sesekljan kapre
2 tsp zelena čebula
Sok iz 1/2 limone
Lupino iz ene limone

1. Segrejte pečico na 450 ° F.

2. Odstranite jedra Romanesco in cvetače in razrežite glave na cvetje velikosti ugriza. Cvetenja s tremi žlicami olivnega olja in pol žlice soli. Razporedite v enakomerni plasti na dveh pekovskih listih. Pečemo pri 450 ° F sedem minut.

3. Medtem ko cvetača praži, v mešalniku postavite kovnico, peteršilj, kapre, zeleno čebulo in tretjino skodelice. Utripajte hitro, dokler se ne združi, saj bo toplota z rezila mešalnika porjavela omako in ji dala grenki okus.

4. Ko je cvetača končana, pustite, da se ohladi tri do štiri minute, nato pa vržemo z metino salsa verde, limoninim sokom in lupino. Začinite s soljo po okusu.

Nasmeh di alba,827 e. 3. st., Los Angeles, Kalifornija, 90013, 213-620-6244, www.eatdialba.com

V drugih Instagramu prijaznih novicah o hrani ste že preizkusili peso ali modre alge latte? Če ne, bi se morali ukvarjati s tem, kot tudi na druge trende zdrave hrane, ki bodo v letu 2017 veliki.