Kakšne soustanovitelje Sweetgreena v hladilniku, da se izogne ​​utrujenosti solate

Pojdite v katero koli sladkozeleno in videli boste bleščečo paleto živahnih, sezonskih proizvodov in seveda celoletnih sponk, kot sta Kale in Avokado. Pokukanje v hladilniku soustanovitelja Nic Jammet je nekoliko podoben. Toda poleg najboljših, kar lahko ponudijo trgi kmetov, boste našli tudi nekaj bolj nepričakovanih sestavin. (Ko pojeste solato za večerjo večino noči-tudi tistega, ki je tako okusna kot sladka zelena-je edina naravna, ki bi jo želeli v kuhinji dobiti še dodatno kreativno, ko boste imeli priložnost.)

Kot kaže, je Jammet precej velik japofil, ki je velik v zdravje črevesja in fermentirano vse. (Počakajte, dokler ne zagledate riževe sklede, ki jo je vrgel.) Od skvoš Kabocha do kumquats in vloženih sliv, ugotovite, kako uporablja nenavadne sestavine, da ohrani svojo domačo igro čim bolj sveže.

Pomaknite se navzdol za resen navdih za načrtovanje obrokov, z dovoljenjem hladilnika Sweetgreen Nic Jammet.

To je nekaj dobrega solate. Je, da je vaš go-to zeleni?

Ko jem pri Sweetgreenu, ponavadi naredim Romaine ali ohrovt. Ampak kadarkoli sem na trgu kmetov in vidim malo draguzne solate, je ne morem kupiti. Verjetno je moj najljubši. To fotografijo sem posnel na vikendu in v petek ali soboto običajno grem na tržnico kmetov. Poleg tega je moj hladilnik videti precej prazen, ker ponavadi samo jem sladko zelena za večerjo-in tega ne govorim samo!

Morate imeti nekaj dobrih trikov za izogibanje utrujenosti solate.

Ja, solato jem že približno 10 let. Teden ne pripravim na obrok ali kaj podobnega. Običajno grem samo na trg kmetov in kupim tisto, kar izgleda dobro, ne da bi natančno vedel, kaj bom s tem. Zame je najboljši del samo iti, videti, kaj je v sezoni, in to kot izhodišče. Prav tako rad kupujem stvari, s katerimi še nikoli nisem kuhal.

Kaj je na zgornji polici na desni, poleg kombuče?

To je nekaj kornikonov, ki so vložene kumare, in marmelado Sqirl, ki ga vedno imam v hladilniku, ker grem tja, kot enkrat na teden. V teh majhnih posodah je nekaj odrezane vložene zelenjave, ki sem jo dobil z lokalnega japonskega trga. So vložene redkev in kumare, ki jih vržem v zajtrke, riževe sklede ali solate.

In ja, potem je tu Kombucha. Zame je Health-Ade najboljša degustacija. Vedno imam nekaj tega v hladilniku, da zjutraj pijem.

Kaj je poleg solate v teh srebrnih paketih?

To je nekaj riževih kroglic z japonskega trga, na polici pod pomaranče pa je nekaj morskih alg s trga. Mislim. V zadnjih nekaj letih sem bil na Japonskem nekajkrat in vedno me je navdihnila hrana in kultura. Tako grem na japonski trg blizu svojega stanovanja približno enkrat na teden in se odpravim na vso japonsko hrano.

Tudi ta skvoš Kabocha resnično skoči ven.

To je šlo v zeleni curry, ki sem ga naredil. Prerezal sem ga na kocke in ga tako pražil. In poleg bučk je probiotična pijača, ki mi je všeč, in nato nekaj skute. Pravzaprav je res težko najti skutni sir, ki nima veliko stabilizatorjev in smeti, vendar je ta blagovna znamka dobra kultura precej čista. Kot otrok sem jedel veliko skute in potem ga nisem jedel, kot je, 15 let. In zdaj sem spet na vlaku s skuto.

Tu je na spodnjih policah veliko svežih pridelkov.

Ja, poleg morskih alg na tretji polici je nekaj kumquatov, ki jih je lepo prigrizeti, nato pa za to je Umeboshi, ki so japonske vložene slive. Res so kisle in dobre za vaš želodec. Ali jih pojem, ali jih dam v notranjost riževe kroglice.

Videti je, da je na vratih hladilnika še nekaj japonskih sestavin.

Ja, nekaj je ponzu, ki je omaka na osnovi citrusov, in nekaj. Edina stvar, ki jo imam vedno v hladilniku, ki sem jo pravkar končal pred fotografiranjem, je res dobro francosko maslo. Ampak tam imam nekaj gheeja, ki ga uporabljam podobno kot maslo, s praženo zelenjavo.

Tahini je še ena tistih stvari, ki jih imam vedno v hladilniku. Ta kozarec majoneze je nov, a ponavadi sem jedla Fabanaise, ki je veganska majona iz čičerike.

In poleg sake in viskija na zgornji polici je videti, da je dobra steklenica vina.

Da, to je vino. Običajno imam v hladilniku steklenico šampanjca [za], kadar koli moramo proslaviti, ampak sem jo pravzaprav samo pil v petek, noč, preden sem posnel to fotografijo.

Kaj ste praznovali?

Ta teden smo se pravkar umaknili in bil je neverjeten teden. Tako sem se vrnil v petek in odprl steklenico šampanjca!

Ko že govorimo o Sweetgreenu. Poleg tega 14 wellness vplivneži razkrije svoje solatne kombinacije.