Zakaj najboljši kuharji na svetu zapuščajo restavracije Michelin-Star za javne šole

Cafeterias, ki servirajo pice in sode dnevno. Neprofitna organizacija omogoča več dostopa do zdrave hrane in otroke uči zdrave navade, za katere upajo, da bodo pri študentih ostali še dolgo po diplomi. Wits je od ustanovitve razširil svoj doseg iz ene šole na 122 in dosegel več kot 60.000 študentov v New Yorku, New Jerseyju, Floridi in Kaliforniji.

Eatonova misija je navdihnila izvršnega kuharja Oceana Billa Telepana, da se je prijavil kot izvršni kuhar Witsa in sodeloval z ministrstvom za izobraževanje, da bi ustvaril alternativni meni obrokov, ki jih hranijo. Drugi vrhunski kuharji so v programu posodili svoje talente z poučevanjem vaj za kuhanje: izvršni kuhar masla Alex Guarnaschelli, nutricionist in televizijska osebnost Ellie Krieger ter Natural Gourmet Institute's Ann Nunziata.

"V zadnjih 10 letih sodelujem z Witsom, pogovori o zdravju so se vsekakor spremenili," pravi Telepan o vplivu programa. »Starši vedo o debelosti in bolezni, povezanih z njo. Težava je dostop do zdrave hrane."Prav zato Wits uporablja šole kot vstopnico.

Toda kuharji ne vidijo samo sprememb v kavarnah kot način, da se vrnejo svojim skupnostim (in pokličejo zdravstveno krizo)-hkrati se izkaže za zvočni poslovni model. Blagovna znamka ekološke hrane (znana tudi po svojih gobjih kompletih) nazaj v korenine sodeluje s šolskimi okrožji v večjih mestih, kot so New York, Chicago, Dallas in Los Angeles. Potem ko je z otroki osvojil slepi test okusa, ga je New York City začel služiti v vseh javnih šolah. Scenarij je zmaga tako za otroke, ki dobijo dostop do bolj zdravih zajtrkov, in nazaj do korenin, ki zdaj premikajo veliko količino izdelka.

Spreminjanje tega, kako se izvajajo šolske kuhinje

Z Brigaidom šolski okrožji plačajo določeno pristojbino, da bo kuhar prišel in nadziral šolo za prehrano v šoli. (Kuharji nato postanejo zaposleni v šolskem okrožju, na plačilni listi.) "Ideja se je začela, ker sem vsak dan iskal način kuhanja za veliko ljudi," pravi Giusti in poudarja, da tako tako vi res negujte in skrbite za nekoga-ne samo tako, da jim naredite lep obrok (četudi je to zelo lep obrok).

Za Brigaid je Giusti zaposlil posadko nadarjenih kuharjev, vključno z nekdanjim kuharjem Country Country Market Ryan Kennedy, izvršnim direktorjem Newport Restaurant Group Sous Aprilt in Copenhagen Restaurant Bror Chef Tyler Guerin. Vendar morajo preveriti svoj ego-in svoje pinceto-na vratih. V šolah preprosta, dobra hrana, ki jo pretirano pretirano.

"Lani prvi šolski dan smo postregli izrezan ananas na palici, ki je bila krtačena z limetinim sokom in prašita s čilijem poprom in apneno lupinico. Zamrznili smo jih, tako da so bili kot [ledeni popki], "pravi Giusti. "Toda izkazalo se je, da so si otroci resnično želeli rezani ananas."

"V stopnicah teh otrok lahko vidite dodaten pep, ko imajo nekaj na svojem pladnju, nad katerim so navdušeni."-Chef Dan Giusti

Verjeli ali ne, študenti so lačni (dobesedno) za zdravo hrano. Giusti pojasnjuje, da zvezni predpisi zahtevajo, da šole dajo na voljo pet kategorij hrane: mleko, sadje, zelenjavo, beljakovine in zrno. Vsak otrok mora izbrati tri stvari, ki bodo napolnili svoj krožnik, in ena mora biti sadje ali zelenjava. Toda pogosto hrana ni dovolj privlačna, da bi dejansko želeli jesti. Pravi, da je na primer možnost sadja pogosto nizko kakovostno jabolko na koncu registra. Ni presenetljivo, da bi ga otroci vzeli in ga nato samo vrgli v smeti. Ko pa bo sadje narezano in oblečeno z nečim preprostim, ga bodo pojedli. "Zdaj otroci dejansko jemljejo več sadja, kot bi morali, da si vzamejo dve ali tri obroke," pravi Giusti.

Za postrežbo hrane, ki je okusna, hranljiva in stroškovno učinkovita (Brigaid proizvede vsak obrok za manj kot 1 dolar), Giusti in njegove ekipe, ki jih otroci že poznajo, kot so testenine, BLT, sestavljene solate in ogrevano pecivo, kot je koruzna kruh in piškoti. "V stopnicah teh otrok lahko vidite dodaten pep, ko imajo na svojem pladnju nekaj, nad kateri so navdušeni," pravi Giusti. "Na njihovih obrazih lahko dobesedno vidite, kako zelo uživajo."

Toda poudarja, da so mu najpomembnejši odnosi. "Interakcije z ljudmi bodo vedno pomembnejše kot interakcije s hrano," pravi. "Kot kuhar tega ne želite razmišljati ali to reči. Želite misliti, da bo hrana, ki jo ustvarite. Toda na koncu dneva so ljudje."

Zakaj je tudi prehranjevanje med vikendom

Ustanovitelj People's Bootcamp in 30-sekundno telo Avtor Adam Rosante je bil šokiran, ko mu je njegov prijatelj povedal o šoli v Harlemu, kjer je veliko učencev pojedlo vse tri obroke v šoli od ponedeljka do petka prek zveznih subvencioniranih programov-nato. "To ni pretiravanje," pravi. "Šolo dobesedno zapustijo v petek in ne jedo več do ponedeljka."

Vsak od šestih otrok v ZDA trpi zaradi pomanjkanja dostopa do hrane v nekem trenutku med letom. "Približno 21 milijonov otrok v šoli prejme brezplačno ali zmanjšano kosilo, od tega približno 10 milijonov pa tudi brezplačen zajtrk. Ko se šole zaprejo, približno 18 milijonov teh otrok poleti izgubi dostop do brezplačnih obrokov, "je za Mashable povedal Ross Fraser, direktor medijskih odnosov na Feeding America. In iste problematične površine vsak konec tedna.

"Veliko ljudi z dobrimi nameni [dejansko ne pomagajo], ker pred otrokom postavijo krožnik ohrovta."-Adam Rosante

Rosante je pripravil preprosto rešitev za težavo: otrokom v stiski v stiski, ki ga potrebujejo za nahrbtnik (da preprečijo stigmo), vsak petek, da bi jih trajali skozi konec tedna. Njegova nova neprofitna Good Eats se trenutno pilotira v prej omenjeni Harlemski šoli. Znotraj vsakega nahrbtnika so zajtrk, kosilo, večerja in dva prigrizka za soboto in nedeljo. Potem, v ponedeljek zjutraj, otroci vrnejo nahrbtnike, da jih ob koncu tedna ponovno napolnijo.

"Običajno je zajtrk polnozrnata ovsena kaša, kosilo je običajno juha, bogata z zelenjavo, prigrizki so sadje in polnozrnat prigrizek, večerja pa je živa beljakovina in škrobna zrna, kot piščanec in riž," Rosante pravi. Odmeva Giustijevo mantro, da je preprosto: "Veliko ljudi z dobrimi nameni [dejansko ne na koncu ne pomaga], ker so pred otrokom postavili krožnik ohrovta Otroci ga nočejo jesti."Tako kot Giusti poudarja, da je ključno zagotavljanje različic hrane, ki jih že poznajo in ljubijo.

Če razmišljate o tem, je bilo veliko živil, po katerih zdaj hrepenite. (Pozdravljeni, gooey mac in sir!) Kaj se otroci učijo v učilnici, je pomembno, vendar je tisto, kar se naučijo v kavarni.

Ko gre za prehranjevanje doma, je tukaj opisano, kako obrok, ko ima vaš otrok občutljivost na hrano. In Resnično Odgovorite, če je zdravo vzgojno otroško vegansko ali ne.