Vaš Kombucha ima lahko v njem več alkohola, kot se domnevate (še posebej, če je domača)

Kombucha zagotavlja tudi zdrav odmerek vitaminov B, vključno z folatom, niacinom, B6, B12, tiaminom in riboflavinom, ki so ključnega pomena za vzdrževanje ravni energije in presnove telesa. In zahvaljujoč čaju, ki ga vsebuje, je Kombucha polna tudi rastlinskih spojin, zlasti EGCG (epigallocatechin galata), kaempferola in kvercetina. Te spojine imajo močne antioksidante in protivnetne lastnosti. Končno je Kombucha veliko organskih kislin, kot je ocetna kislina, močno protimikrobno sredstvo, ki je prav tako povezano z izboljšano regulacijo krvnega tlaka.

Kaj vedeti o kombuči in alkoholu

Sijajne potencialne koristi črevesja ob strani, nekaj stvari je treba upoštevati pri pitju Kombucha ... še posebej, če to počnete vsak dan. Medtem ko nekatere blagovne znamke Kombucha vsekakor vsebujejo več kot minimalno količino dodanega sladkorja in/ali kofeina (ne pozabite prebrati nalepk, če so to stvari, ki vas ne zanimajo), je ena izmed večjih razprav, ki obdajajo Kombucha. Preberite: Fermentacijski postopek, ki je vključen v ustvarjanje kombuča nenehno dajte nekaj alkohola. Toda zakonito prodati v trgovinah z živili, alkohol in tobačni davčni urad in trgovinski urad (TTB) nalaga, da mora imeti vsaka steklenica Kombucha manj kot 0.5 odstotkov alkohola glede na prostornino (ABV), ki ga je treba prodati kot brezalkoholna pijača.

Presenetljivo je, da TTB neposredno obravnava potencial, da se Kombuchova vsebnost alkohola povečuje, ko sedi v steklenici, nadaljuje z fermentom. Tukaj so stvari zanimive. Leta 2010 je bil razširjen kombucha odpoklic, ker je uprava za hrano in zdravila (FDA) našla vsebnost alkohola kjerkoli med 0.5 in 2.5 odstotkov ABV. Hitro naprej 10 let in študija leta 2020, ki jo je opravil Britanski Columbia Center za nadzor bolezni 32 odstotkov steklenic na prodajnih policah je dejansko merilo kjer koli med enim in več kot tri odstotke ABV. Glede na to, da ima pivo lahko le štiri odstotke ABV, je to očitno skrb.

Študija leta 2020, ki jo je opravil Britanski Columbia Center za nadzor bolezni 32 odstotkov steklenic na prodajnih policah je dejansko merilo kjer koli med enim in več kot tri odstotke ABV. Glede na to, da ima pivo lahko le štiri odstotke ABV, je to očitno skrb.

Ko pa domači 'booch, je veliko lažje po naključju nekaj bližje trdemu jabolčniku kot fermentirani čajni pijači. Ko se izdeluje Kombucha, se z majhnim potopom v znanost, alkohol proizvaja z delovanjem kvasovk v mešanici, nato pa jih razčlenijo bakterije, ki jih je uvedel Scoby. Torej, če imate tukaj neravnovesje-in sicer prekomerna populacija kvasovk in premajhna populacija bakterij-na koncu boste na koncu veliko več etanola (aka alkohola), kot ste morda nameravali.

To je mogoče še poslabšati s pivovarstvom, shranjevanjem ali prevozom tega fermentiranega čaja pri višjih temperaturah (več kot ~ 73 stopinj Fahrenheita), saj spodbuja aktivnost kvasovk. To je lahko zelo temeljni vzrok za steklenice kombuče v trgovinah z živili, ki imajo večjo vsebnost alkohola, kot trdijo, kot trdijo.

Neplačani kvas je naravno v zraku, kar lahko vpliva na vaš postopek izdelave Kombucha doma. Tu je nekaj načinov, kako poskusiti upravljati populacije kvasovk doma:

• Izogibajte se jemanju zaganjalnika iz starega piva Kombucha na dnu kozarca, saj je tu najbolj koncentriran kvas
• Omejite, koliko sladkorja in sadja dodate v pivo, saj se s tem prehranjuje kvas
• Ferment za manj dni, kar zmanjša količino alkohola, ki ga je mogoče proizvesti
• Povečajte bakterije v svoji pivi z uporabo večjega Scobyja
• Prepričajte se, da je piva izpostavljena zraku, da te bakterije uspevajo

Vse zgoraj navedeno, bolj pogosto kot ne, bo Kombucha, ki jo kupite od živil, vsebnost alkohola pooblaščena s TTB. Vendar pa še vedno obstaja veliko dokazov, ki nakazujejo, da če ste pogost kupec, imajo nekatere od teh steklenic morda višji ABV.

To morda ne bo večja skrb, če pijete mučne stvari redko, doma sproščujoče ali v drugem prostem času. Če pa ste občutljivi na alkohol, imate zdravstvene pomisleke, da alkohol poslabša ali je noseča, boste morda želeli biti previdni, koliko kombuča zaužijete. In vedno poskrbite, da bo vaš 'booch hladen!