5 neverjetno pogostih napak pri kuhanju, zaradi katerih se profesionalni kuharji zlepijo (ker se jim je preveč enostavno izogniti)

Uporaba prenosne digitalne lestvice (30 USD) vam lahko pomaga pri natančnih meritvah med peko. BTW, funkcija tare odšteje težo vaše mešalne posode na ničlo, tako da izmerite samo tisto, kar želite (moka, oves, soda bikarbona) za popolno pecivo.

2. Nima dovolj potrpljenja-i.e. Kuhanje v hladni ponvi ali prezgodaj obrnite hrano.

King Phojanakong, kuhar in ustanovitelj Kuma Inn, Small Axe Pappers in Cook Like King v New Yorku, pravi, da je pomanjkanje potrpljenja ena najpomembnejših pogostih napak pri kuhanju, ki jih je mogoče enostavno odpraviti. "Vem, da se je celotna potrpljenje-je-a-virtue stvar ponovila do smrti, vendar bo sledenje temu preprostemu pravilu pomagalo izboljšati vaše kulinarične sposobnosti, ko se učite kuhanja," pravi.

Eden najboljših načinov, ki jih Phojanakong priporoča, da vadite to veščino, je, da čakate, da se vaša ponev segreje, preden začnete kuhati. "Nič ni hujšega kot dodajanje beljakovin ali zelenjave v hladno ponev," pravi. Vroča ponev za cevi vam lahko pomaga, da na svoji hrani dobite zelo zaželeno zlato skorjo, znano tudi kot Maillard Reakcija. Ta kemična reakcija med aminokislinami in zmanjševanjem sladkorjev je tisto, kar daje rjavi hrani svoj značilen okus in čudovito hrustljavo teksturo.

Za nadaljnje preizkušanje potrpljenja Phojanakong zaproše, da se izogibate dotiku hrane, saj se kuha, dokler se dejansko ni pripravljen obrniti. "Naj se ponev kuha," pravi, "ne morem vam povedati, kolikokrat vidim, da domači kuharji pokukajo, prodirajo in obračajo hrano znova in znova, ne da bi jo pustil kuhati. Če iščete prijeten pregled na piščančjih prsih, se ga ne dotikajte, dokler se ne drži več ponve."Dovolj enostavno, kajne?

3. Ko kuhate hrano.

Kuhar Phojanakong poleg tega, da vadi potrpljenje v kuhinji. »Okus, okus, okus!”Ogrivno ugotavlja. »Okusite in preverite svojo posodo za začimbo prej Služi svoji družini ali prijateljem-ali celo sebi."

Zakaj? Ker se lahko dohitevate v trenutku in natančni koraki zahtevnega recepta povzročite, da pozabite okusiti končni izdelek, preden bo že na mizi, kar bo verjetno povzročilo prekomerno ali slano ali slano hrano. Eden od načinov za preprečevanje tega kuhanja je napolniti posodo s čistimi degustacijskimi žlica. Ko jih uporabijo, jih postavite v ločeno posodo z oznako "umazano", da se izognete navzkrižni kontaminaciji.

4. Ne kuhate fižola na pravi način.

Missy Chapman-Smith, vodilna kuhar, zdravstveno podporna in slaščičarna na Inštitutu za kulinarično izobraževanje v Los Angelesu, pravi, da je presenečena nad tem, kako pogosto naleti na napačno kuhano fižol. Študente uči, da je najbolje, da vsaj 24 ur namočijo svoje razvrščene in oprane fižol. "To lahko tudi pomaga telesu, da prebavi fižol in absorbira njihove vitamine in minerale," doda.

Toda tako, da jih namočite, tudi bolj kuhate. Chapman-Smith ugotavlja, da je to deloma zato, ker bo vsaka dana vrečka fižola vsebovala fižol različnih starosti, kar pomeni različne ravni suhosti. Daljše namakanje pomaga ustvariti homogeno jed, ne glede na to, kako suh je vsak fižol v primerjavi z naslednjim. (FYI, čeprav skoraj vsak fižol koristi od daljših namakalnih obdobij, so leča dovolj mehka in ne potrebujejo namakanja.)

5. Prekuhanje vaših mešanih jedi.

Jazz SingsAnong, kuhar in lastnik Jitlada, južne tajske restavracije v Los Angelesu, pravi, da pravilno mehka zelenjava zahteva vročega voda. Priporoča, da se vaše kuhalno olje čim bolj vroče na visoki vročini in začinite zelenjavo, preden jih postavite v ponev. Nato pravi, da v vročo olje doda sestavine in nenehno metamo le približno 3 minute. To je to.

Namesto da bi mešal za daljši čas pri nižji temperaturi, SingsAnong poudarja, da "se bo vaša jed odlično pojavila, če ne boste dolgo mešali, zaradi česar lahko vaša hrana kaša ali prekuha."

Oh živjo! Izgledate kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za kultne blagovne znamke Wellness in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za dobro+, naša spletna skupnost insajdov wellness in takoj odklenete nagrade.