Rezultati okolju zavedanja ogljikovega odtisa prihajajo do hitrega priložnostnega menija v bližini

Kako se izračunajo ogljični odtisi na menijih

Daniel Vennard, direktor in ustanovitelj boljšega nakupnega laboratorija in hladne hrane na WRI, pravi, da je bil način, kako so izračunali ogljične odtise za vsak element menija Panera, z izračunom ogljičnega odtisa za vsako sestavino v vsaki jedi v vsaki jedi. (Na primer za izračun ogljikovega odtisa avokado toasta zahteva raziskovanje samih avokado, pa tudi kruh, začimbe, vsa dodana zaključna olja, dodatno jajce na vrhu in dobesedno karkoli drugega, kar je v končnem izdelku.)

Toda stvari se hitro zapletejo-zato Vennard pravi, da rezultati niso popolni. Pravi, da WRI ne upošteva nobenih emisij toplogrednih plinov, ki se lahko zgodijo med postopkom kuhanja, saj je to majhen del celotnih emisij za katero koli hrano. Prav tako je praktično nemogoče izračunati emisije toplogrednih plinov za prevoz živilskih izdelkov do vsake določene lokacije panera kruha. (Namesto tega imajo prehrambeni izdelki regionalni rezultat, da se upoštevajo emisije prevoza toplogrednih plinov.) Vennard pravi, da velika količina emisij toplogrednih plinov izhaja iz dobavne verige, povezane z gojenjem in prevozom hrane. Torej na to se osredotočajo izračuni.

"Glede na to, kar se šteje za" dobro "oceno, je to temeljilo na standardih, ki jih je določil pariški podnebni soglasje o tem, kakšni bi moral biti naš dnevni ogljični odtis hrane [to ne bo povečalo globalnega segrevanja]," pravi Burnett. WRI je izračunal, kakšen naj bo ta prag za vsak obrok dneva. Za zajtrk je to 3.59 kg co2e/porcija, za kosilo ali večerjo pa 5.38kg co2e/porcija. Tako WRI kot Panera priznavata, da so ti rezultati večini ljudi tuji, zato sta zasnovala hladno prehrano za prehrano, da bi pokazala, kateri menijski predmeti so pod temi pragovi. In ni mišljeno samo panera stvar. Tako Burnett kot Vennard upata, da jih tudi druge restavracije začnejo uporabljati.

Ali bodo rezultati ogljičnega odtisa na menijih dejansko spremenili?

Vključitev ogljičnega odtisa na menijih je zagotovo nekaj, kar zveni kot dobra ideja, toda del mene se je spraševal, ali gre za samo marketinški zaplet. Tako sem se obrnil na Kyle Gaan, raziskovalno analitiko na Inštitutu za dobro hrano, in Lauro Timlin, direktorico Carbon Trust, dve organizaciji, ki sta se zavezala trajnosti, ki nista bila del nove pobude Panere.

"Zagotovo ne vidim nobenega negativnosti, da bi dodal rezultate v menije," mi pove Gaan. "Vse, kar lahko poveča ozaveščenost o tem, kaj jemo, in vpliv na okolje in podnebne spremembe je pozitivno."Kljub temu se sprašuje, koliko bo dejansko spremenilo izbiro hrane potrošnikov. "Ko pogledamo različne študije o vedenju potrošnikov, je prvi dejavnik, ki je pri ugotovitvi, kaj jesti. Drugi je zdravje, potem pa okoljski pomisleki ali zaskrbljenost zaradi dobrega počutja živali ljudje razmišljajo."

Gaan dobro poudari: videti zlato zvezdo (ali pečat) poleg menija, ki kaže, da gre za trajnostno izbiro, morda ni glavni dejavnik gonilnega dejavnika glede tega. A tudi poudarja, da je veliko istih živil, ki so trajnostna, tudi bogata s hranili. "Na primer vemo, da imajo živalski proizvodi visok ogljični odtis, ker zahteva veliko zemlje ne le za živali, ampak tudi, da jih nahrani," pravi. "In hkrati vse več dokazov, ki kažejo, da ima rastlinski življenjski slog veliko prehranskih koristi."

Timlin je v njeni vključitvi na menije. "To je vplivno," pravi. "Skupna raba informacij o ogljičnem odtisu za različne možnosti obrokov pomaga pri ozaveščanju s potrošniki o vplivih podnebnih sprememb njihovih odločitev. Za tiste potrošnike, ki želijo zmanjšati svoje ogljične odtise, jim bodo te informacije pomagale pri sprejemanju informiranih nakupnih odločitev. Vemo tudi, da za uspešno spreminjanje vedenja potrošniki potrebujejo jasne in preproste informacije, podjetja pa imajo vlogo pri zagotavljanju tega."

Toda Timlin tudi pravi, da ogljični odtisi niso edini dejavniki restavracij in blagovnih znamk, ki bi jih morali upoštevati v smislu trajnosti in družbenih odgovornosti. Pomembno je razmisliti tudi.

Ali bodo druge restavracije sledile po stopinjah Panere?

Kot sta delila Burnett in Vennard, upanje ni, da bo Panera ostala edina restavracija, ki v menije doda ocene ogljika; Upajo, da bo postal industrijski standard. Medtem ko še nismo še tam, se v pogovoru pridruži še nekaj drugih restavracijskih verig.

Vennard pravi, da je samo solata izračunala tudi ocene ogljikovih odtisov menijskih elementov; Od junija 2020 je ta rezultat vključen na vsako solato ali skledo, ki jo prodaja 26. oktobra, Chipotle je predstavil svojo funkcijo "Real Footprint", ki kaže Zdravje, organska zemljišča in uporabljeni ali izogibani antibiotiki. (Tukaj je tiktok Billa Nyeja, ki razlaga, kako deluje.) "Skozi resnično hrano Foodprint upa, da bodo zavestni potrošniki bolj jasno razumeli svoj osebni vpliv na planet. Na zaslonu za potrditev naročila v aplikaciji in [na spletu] bodo gostje prejeli podatke o petih metrikah, "je blagovna znamka navedena v sporočilu za javnost.

Vključno z ogljikovimi odtisi na menijih zagotovo še ni nekaj, kar je še vedno. Ker pa se več verig trudi izobraževati potrošnike o vplivu, ki jo ima hrana na podnebne spremembe, ni tako čudna ideja, da bo postala norma. "Potrošniki morajo blagovnim znamkam sporočiti, da so hočem alternative z nizkim ogljikom, "pravi Timlin. "Najučinkovitejša podjetja se bodo ukvarjala s svojimi strankami, poslušala, se učila in se izvlečila, da bi bila pregledna glede njihovega pristopa do podnebnih sprememb."To je napredek, ki se lahko začne z enim korakom in enim rezultatom.

Oh živjo! Izgledate kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za kultne blagovne znamke Wellness in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.