Kako narediti popolno skledo piščančjega fora

Ko tečete, bolne ali samo potrebujete nekaj udobja, nekaj stvari ima boljši od vietnamskega pho. To je eden tistih obrokov, ki ste jih morda dostavili v svojo hišo z naraščajočo frekvenco, ko se temps vračajo, kar pomeni, da morda redko razmišljate o vso oskrbo, ki gre za izdelavo te hranilne juhe, čeprav uživate v njegovih nešteto koristih in okusi.

Izdelava fo iz nič ni majhen podvig, in to je pristno, je kajVietnamski domačinHelen Le upa, da bo omogočila s svojo novo kuharsko knjigo, Preprosto Pho: popoln tečaj pri pripravi pristnih vietnamskih obrokov doma. Znotraj zbirke LE, ustvarjalca priljubljenih receptov YouTube kanala Helen, prav tako prikazuje, kako pravilno narediti številne druge vietnamske favorite, vključno s spomladanskimi zvitki in sendviči Banh Mi. Kljub temu malo receptov zahteva raven podrobnosti za njen tradicionalni fo.

"V Vietnamu je običajno, da domači kuharji uporabljajo goveje meso in piščanca v istem loncu Pho. Toda mnogi severni Vietnamci vztrajajo, da sta Pho Bò (govedina) in Pho Gà (piščanec) zelo različna, "pojasnjuje. "Piščančja različica PHO zahteva manj sestavin-uporabimo več žarnic in korenin, kot so šalotka, ingver in koriander, da v juho prinesete dodatno svežo in sladko aromo-za kuhanje potrebuje veliko manj časa kot recept za goveje meso, vendar ima še vedno izvrsten okus."

Iz tega razloga je lahko Le's Chicken različica najboljše mesto za začetek, če želite začeti izdelovati svoj Pho. Spodaj si deli svoj recept za vodenje, notranje nasvete za ustvarjanje pristnih tekstur in okusov ter vpogled v to, kako Vietnamci gradijo svoje sklede te zdaj uporabne juhe.

Postanite vietnamski strokovnjak za Pho z receptom Le -jev in nasveti spodaj.

Pho rezanca s piščancem

Donos: 8-10 obrokov

Sestavine

Juha
1 žlična sol in še več po okusu
1 cel piščanec (približno 2.5 lb)
1 lupinica
2 rezini ingver (po dolžini razrezate na 1/8-palčne rezine)
16 skodelic vode
1 žlička piščančja zaloga v prahu in še več po okusu (neobvezno)
1 srednje rumena čebula, olupljena
1 tsp sladkor ali kamniti sladkor, poleg tega pa še več (neobvezno)

Pho aroma
1 palčni gumb za gumb ingver (po dolžini narežemo na 1/8-palčne rezine)
3 šalotka
6 korianderskih korenin
1 žlica semena koriandra
1 cimetova palica (neobvezno)
2 zvezdniški janež (neobvezno)

Pho skleda
3 1/3 lbs. Sveži ali kuhani pho rezanci
5 listov kafirskih limetin, valjanih in narezanih v fine niti
1 srednje rumena čebula, narezana zelo tanka, namočena v ledeni vodi 15 minut in odcejena
3 do 5 olupkov (zeleni deli sesekljani; beli deli so bili celi, razbiti in blanširani)
1/2 skodelice sesekljane cilantro
3 vejice žaga
3 vejice azijske bazilike
1 lb. fižolovi poganjki, blanširani
1 apno, razrezan na klini
3 ptičje oči čili paprike, tanko narezane na pristranskosti
Ribja omaka, neobvezno
Sriracha, neobvezno
Hoisin, neobvezno
Vložen česen, neobvezno
Chili Jam, neobvezno

1. Za pripravo juhe: Potresemo nekaj soli po piščancu in drgnite po koži, da odstranite nekaj vonja po perutnini. Piščanca sperite dobro pod hladno tekočo vodo in odcedite. Vstavite lupini in ingver v svojo votlino-to bo povečalo okus mesa, ko kuha. Dodajte piščanca, vodo, eno žlico soli, eno žlico piščančjega praška, čebulo in eno žličko sladkorja na zalogo.

2. Zavremo, nenehno odskočimo, takoj ko se dvigne na vrh. Ko zavre, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, odkrite, dokler piščanec ni mehka. Občasno odskoči smeti. Lahko traja 30 do 60 minut, odvisno od vrste piščanca. Če se juha zmanjša, dodajte vročo vodo, da nadomestite in poskrbite, da imate vedno enak znesek kot pri začetku.

3. Za izdelavo fo arome: segrejte ingverje, šalotko in koriandra korenine neposredno čez odprti plamen na štedilniku. Olupite šalotko, nato iz tople tekoče vode izperite šalotko, ingver in koriander in strgajte ogljene koščke.

4. Navijte cimetovo palico, zvezdniški janež in seme koriandra v ponvi na srednje nizki vročini za eno do dve minuti ali dokler ne diši.

5. Vse sestavine Pho arome položite v začimbno kroglico ali veliko vrečko za čaj ali začimbe ali varno zavijte v kos sira. Dodajte v zalogo 30 minut pred serviranjem, tako da aroma ostane sveža in mamljiva.

6. Ko meso prebijete s palčko in ne vidite roza vode, je kuhana. Odstranite piščanca iz zaloge in dobro sperite pod hladno tekočo vodo, da se koža ne zatemni. Naj se ohladi, nato debone. Meso narežite na koščke velikosti ali grobo namočite s prsti. Vrnite kosti na zalogo in še 30 minut še naprej vrejte. Poskusite ne pustiti nobenega mesa na kosteh, saj lahko juha naredi oblačno.

7. Začinite juho po okusu s soljo, piščančjo zalogo v prahu in sladkorju.

8. Če želite sestaviti Pho sklede: pripravite rezance po navodilih za paket, nato pa pod hladno vodo izperite, da ustavite postopek kuhanja in odstranite zunanji škrob. Ponovno sperite pod vročo vodo. To pomaga, da se rezanci hitreje posušijo in postanejo bolj puhasti, namesto da se držijo skupaj in se držijo.

9. Vsako servirno skledo napolnite tretjino polne z rezanci (približno peščica rezancev). Rezanci nalijte s piščancem, lipami listnimi nitmi, rezinami čebule, sesekljanimi olupki in cilantro ter blanširanimi olupki.

10. Postrezite s krožnikom svežih zelišč, blanširanimi fižolovimi poganjki, limetinimi klini in rezinami čilija popra, skupaj z ribjo omako, hoisin omako, sriracha, vloženim česnom in čili marmelado, če uporabljate te začimbe.

Koristni nasveti za kuhanje fo

Uporabite čim več kosti
Ničesar ne more nadomestiti govejega ali piščančjih kosti pri izdelavi juhe za Pho. Za piščančjo folo.

Juha mora biti jasna, ne oblačna
Oblačna juha je skupni izklop za Pho. Če želite dobiti čisto juho. Izvrzite vso vodo in sperite kosti in lonec čist. Mnogi se bojijo izgubiti okusa v tem koraku, vendar je povsem obratno. V prvih 10 minutah vrenja kosti sprostijo vse nečistoče in ostanke. Dobro bistvo v kosteh izide šele po nekaj urah kuhanja. Parboiling pomaga izjemno zmanjšati delo.

Charte korenine in nazdravite začimbe
To je treba pridobiti to neverjetno aromo Pho juhe. Običajno uporabljamo na štedilniku na prostem in na žaru čebulo, ingverja in šalotke neposredno nad plamenom. Ko naredite ta korak, lahko sosedje že povedo, da izdelujete fo, ko ga vonjajo! Če imate električni štedilnik, položite kos aluminijaste folije na peč in položite korenine na žar. Druga možnost je, da se 10 minut v peči pri 430 ° F.

Namočite rezance
Posušene rezance lahko namočite v vodi pet minut pred vrenjem. To pomaga zmanjšati čas kuhanja. Če želite zmanjšati gručo, v cedilo položite s skledo navzdol in nato odcedite rezance po njej. Okrogla oblika sklede preprečuje, da bi se rezanci oblikovali v trden blok, kar olajša odmikanje in ločevanje.

Kako sestaviti popolno fojo

Vaša juha je prehitela do popolnosti, pripravljali so se vaši prelivi in ​​okrasni. Kaj pa zdaj? Čas je, da sestavite popolno skledo Pho. Ko boste lahko orkestrirali čas vsega, da zagotovite pravilno skledo, ki ima vse elemente, ki sodelujejo, lahko te spretnosti prenesete v katero koli posodo, ki jo zgradite naprej. Sledite tem enostavnim korakom in imeli boste skledo, s katero boste (in drugi) zadovoljni.

1. Zavremo veliko ponev, napolnjeno z vodo.

2. V ponvo dodajte kalčke fižola in tri sekunde Blanch.

3. Peščico rezancev (sveži ali kuhani posušeni rezanci) postavite v cedilo z dolgimi rokami in od pet do deset sekund Blanch. Ko dvignete cedilo, pustite, da vroča voda kaplja v prazno skledo. Dajte skledo vrtinčenje in izlijte vročo vodo. Rezanci in sklede se nato ogrejejo, pripravljeni na vročo juho.

4. V skledo postavite ogrete rezance.

5. V posodo dodajte prelive, kot so narezano meso, sesekljano lupino in narezano čebulo.

6. Dve sekundi razbijte beli del olupka in blanch v juhi. Naredite lupinico in vročo juho nad rezanci.

7. Dodajte dodatne okrasne, kot so sveža zelišča, blanširani fižolovi poganjki, narezana čili paprika in stiskanje apna.

Če iščete hitrejši popravek z juho, poskusite s temi 30-minutnimi recepti, osredotočenimi.