Ljubezen Kombucha? Čas je, da poskusite s tepache, fermentirano mehiško pijačo

Kombucha se je v zadnjih letih dvignil na wellness slavo, toda tam je cel svet fermentiranih pijač, ki jih je treba raziskati mimo Bucha. Ena, ki je začela dobiti več pozornosti zahvaljujoč osvežujočemu okusu ananasa, je tepache, fermentirana mehiška pijača.

Mehika je več kot 200 različnih vrst tradicionalne fermentirane hrane in pijač, Tepache pa je ena najbolj znanih. Tepache je narejen iz rahlo fermentiranega ananasovega lupine in jedra, polno probiotikov in je tudi vir prebiotikov in antioksidantov.

Zgodovinsko gledano je bila prehranska vsebnost tepacheja v veliki meri neznana, v zadnjih letih pa so jo raziskovalci začeli podrobneje preučevati. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz in dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte sta dva znanstvenika, ki spoznata pijačo in njegovo paleto zdravstvenih koristi.

"Težko je določiti zgodovino ali izvor tepacheja, vendar je znano, da je bila porabljena že od pred latinoameriko," pravi dr. Cardoso-agarte. »Natančen recept za tepache se je sčasoma spreminjal z različnimi sadji, začimbami in fermentacijskimi metodami, ki se uporabljajo za izboljšanje okusa."Orange, tamarind, guava in jabolko so predstavljeni v nekaterih receptih, pravi dr. Cardoso-agarte.

Ker pijača ni narejena s standardiziranimi metodami, se "mikrobni profil tepacheja bistveno razlikuje glede na proizvajalce," razlaga dr. Cardoso-agarte. Vendar pa ponavadi vsebujejo večinoma mlečnokisline, ki so ena najpomembnejših skupin probiotičnih organizmov.

Tepache je preprost za izdelavo doma in pomaga zmanjšati živilske odpadke z uporabo preostalega ananasovega lupine, ki bi jo sicer vrgli stran. "Tradicionalno je spontano fermentirano v lesenih sodih, imenovanih" tepacheras "," pravi dr. Cardoso-agarte, če pa doma pripravljate tepache, bo naredil velik stekleni kozarec ali steklenica. Lahko dodate tudi protivnetne začimbe, kot sta cimet in ingver. "V nekaterih primerih je vključen ščepec klinčkov ali zvezdnega janeža, [ali] celo poper," dodaja dr. Cardoso-agarte.

Ananas, ki se uporablja v postopku fermentacije, ima tudi svojo gostiteljico prehranskih koristi. Kot pojasnjuje dietetičarka Krista Linares, RDN, je ananas, tako kot mnogi drugi tropski sadje, odličen vir vitamina C, ki je pomemben antioksidant in se uporablja za številne druge telesne funkcije, kot je proizvodnja kolagena. Bogat je tudi z drugimi vitamini in minerali, vključno z manganovo in B vitamini.

Linares ima mehiške in kubanske prednike in strastno je sprejemati kulturo Latinx. "Veliko stereotipov o [Latinx] hrana, ki je nezdrava. Mnogi se ne zavedajo zdravstvenih koristi, ki jih lahko priskrbijo pijače, kot je Tepache. "Probiotiki pomagajo pri zagotavljanju koristnih bakterij v naše črevesje in lahko pomagajo ohraniti redno zdravo prebavo," pravi Linares.

Ko gre za izdelavo tradicionalnih mehiških pijač, je dobro mesto za začetek z izdelavo lastnih aguas fresc (btw, obstaja veliko tamarindskih koristi, priljubljen okus agua fresca) ali latinskoameriški sadni sokovi in ​​postopoma uporablja manj sladkorja, sladkor Linares priporoča. "Tepache bo še vedno potreboval nekaj sladkorja za fermentacijo, vendar lahko prilagodite, koliko sladkorja dodate po postopku fermentacije," pravi. Če se resnično zavedate svojega vnosa sladkorja, lahko uporabite tudi surovi med.

Tu sta dva recepta, s katero lahko doma naredite svoj tepache: tradicionalna metoda in možnost z nizkim sladkornim.

Kako narediti tepache iz nič

Tradicionalni tepache

(od dr. Beatriz Pérez-Armendáriz in dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte)

Sestavine

1 zrel ananas

100 gramov Piloncillo (podobno kot melasa)

200 gramov rjavi sladkor

2 cimetove palice

3 koščke zvezdnega janeža

1. Ananas temeljito operemo z vodo.

2. Olupite ananas, pri čemer hranite kožo in 100 gramov sadja.

3. Narišite ali nasekljajte piloncil in ga postavite v ponvi. Dodajte začimbe, rjavi sladkor in 3 litre filtrirane vode. Segrejte, dokler nimate tankega sirupa.

4. Kožo, jedro in kašo za ananas položite v široko steklenico, dodajte sirup in začimbe ter dodajte več vode, da napolnite steklenico.

5. Steklenico pokrijte z balonom in shranite pri sobni temperaturi.

6. Pustite, da mešanica fermentira 1 do 5 dni. Včasih bo fermentacija hitrejša, zato vsak dan preverite in okusite izdelek. Ko ste zadovoljni s končnim okusom, se obremenjujte in hladimo.

Tepache, narejen z medom

(Moj lastni recept Hello Glow)

Sestavine

1 zrel ananas

2 cimetove palice

3 klinčke

2 kardamomski stroki

Košček svežega ingverja velikosti palca

2-3 žlice surovega med

1. Ananas temeljito operemo z vodo.

2. Olupite ananas, pri čemer ohranite kožo in jedro.

3. Olupite in na tanko narezajte ingver.

4. V velik stekleni kozarec dodajte ananasovo kožo in jedro, začimbe in med. Kozarec napolnite s filtrirano vodo.

5. Mešajte mešanico, da raztopimo med. Pokrov s krpo ali filtrom za kavo, pritrjeno z elastiko.

6. Pustite, da mešanica fermentira 2 do 3 dni. Okusite in po potrebi pustite fermentacijo. Ko ste zadovoljni s končnim okusom, se obremenjujte in hladimo.