Izdelava juhe Yiayia mi je pomagala, da se ponovno povežem s svojimi grškimi koreninami

Mislil sem, da bom začel z njeno juho, ker se spominjam juhe. Bil sem eden tistih nočne možnice, ki jih je treba prehranjevati, in nekdo bi me moral nahraniti z žlico za obrok za žlico. "Še en ugriz za Yiayia! Še en ugriz za papou!"Pa vendar Avgolemono juha ni bila nekaj, kar bi bilo treba letaliti v usta. Pomirjala me je preprostost, prijeten okus limone, segrevanje vonj juhe. Vonj je tako povezan s spominom, zato me ne bi smelo presenetiti, da sem se zadnjih nekaj let odpravil v Astorijo (zgodovinsko grška soseska v Queensu v New Yorku) za sredozemsko kulinarično popravek, ko se počutim osamljeno. Toda Schlepping do Queens ni bila dolgoročna rešitev; Želel sem v svojo kuhinjo pripeljati stare starše in tega ne morem storiti, razen če njihove recepte ne storim k srcu.

"Toda juha je dobesedno tako, zlata standardna grška piščančja juha, ne morem verjeti," kasneje povem očetu, potem ko sem pozneje tisto noč zaprosil za poročilo o statusu o receptu. »Celo življenje sem mislil, da je to, kot je njen recept."

»Misliš na avgolemono juho?" je vprašal.

»Av-Glo-Manano juha, tega ne morem izgovoriti, zagotovo."

»To dobesedno pomeni jajčno limono."

To naredi dobesedno pomeni jajčna limona, ker to daje juhi svojo debelejšo, skoraj kaše do konsistence. In v primeru, da so vaše radovednosti sploh pikane, je grška piščančja juha več kot samo pomirjujoča, ko pogrešate svojo domovino; Tudi za vas je precej dobro.

"Dobite kremasto podobno debelo teksturo, vendar brez vseh kalorij in maščob bi dobili v kremni juhi, saj ni dodane maščobe, kot sta maslo ali smetana," pravi nutricionist in mediteranska strokovnjakinja za prehrano Elena Paravantes, Rd. »Edina maščoba, ki jo dobite, je iz piščančje juhe in jajc. Lahko uporabljate tudi jajčne beljake in maščobo še bolj zmanjšate. Piščanca skupaj z jajcem zagotavlja dober odmerek beljakovin, zaradi česar je ta juha precej polnjena."Po Paravantes je to zelo Preprost in upognjen recept. "Z dodajanjem nekaj zelenjave, kot so korenje in zelena, v bistvu imate popoln obrok z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in zelenjavo," pravi.

Torej, z Čudovita gospa. Maisel V ozadju in enega od mojih bledo modrih šal Yiayia, ki so mi nazaj, sem premagal jajca in limono. Sesekljal sem korenje in zeleno. Ogledal sem si "en piščanec", ki je potreben za izdelavo piščančje juhe, prebral, da naj bi pestil piščanca, da bi spravil Giblete, in jokal več minut. Ne vem, kdo mora to slišati, toda če vaše prehranske omejitve ali ravnice ne morejo obvladati, da bi z roko potopili globoko v telesno votlino piščanca, je nakup juhe dobesedno v redu. ("Nikoli ni bilo res o piščancu, "je rekel moj oče, in strinjam se.)

In tam je bila v loncu Yiayia's avgolemono juha. Svoj kovček sem namočil naravnost, da sem preizkusil okus, če bi opravil njen recept. Ja. To je to. Diši po hiši, napolnjene z Jezusovimi ikonami z ravnim nosom in Mini Venus de Milos. Tisto noč me je juha Avgolemono odpeljala na senzorično vrnitev k družini, dediščini in občutku pripadnosti nekaj.

… In vsak večer za naslednji teden. Moja Yiayia je bila poročena do 22. leta, mati pa je bila stara 26 let, in ta juha služi šest. Mislim, da je to pomemben način, da se razlikujemo, način, ki sem ga, ki je, ki je bil, ki je bil, in groteskno zajemal žlice citrusnega riža, značilno grško. Sem solo. Ostala sem samo jaz.

Ampak ne počutim se samega. Ne v resnici.

Recept za juho avgolemono

Sestavine

• 1 cel piščanec, gab
• Približno 4 kilograme in 2 četrt vode ali 2 četrtini z nizko natrijevo piščančjo juho
• 1 majhna čebula, narezana
• 1/2 skodelice sesekljane zelene
• 1/2 skodelice korenja
• 2 čajne žličke soli
• 1 skodelica riža ali 3/4 skodelice Orzo
• 4 jajca (pri sobni temperaturi)
• 2 žlici hladne vode
• Sok od 1 do 1 1/2 limone

1. Narežite čebulo in sesekljajte korenje in zeleno.

2. Če uporabljate piščanca: kokoši pokrijte z vodo in segrejte s čebulo in zeleno. Kuhajte na nizkem ognju približno 1 1/2 ure in dodate sol, ko je pol končano. Odstranite piščanca iz lonca; Prihranite za prihodnji obrok.

3. Če uporabljate konzervirano juho: segrejte s čebulo, zeleno in korenjem, dokler zelenjava ni mehka.

4. Zavremo juho in zelenjavo. Vmešajte riž, nato pokrijte in dušimo na srednje nizki vročini, dokler riž ni popolnoma kuhan (približno 20 minut). Sol po okusu.

5. Medtem ko se juha kuha, ločite rumenjake od jajčnih beljakov. V srednji skledi stepejte beljake, dokler ne trdo.

5. V jajčne beljake vmešajte rumenjake, nato dodajte vodo in limonin sok, pretepanje, dokler ne debelo.

6. Jajčni mešanici dodajte majhno količino vroče juhe. Hitro premešajte, da jajca dvignete do temperature, ne da bi jih kuhali.

7. Jajčno zmes vlijemo v juho in mešamo, dokler se ne združi. Naenkrat.

Jajca so naravni multivitamin. Samo vprašajte dietetika:

Preberite več o tem, kako povedati bogastvo z grškimi skodelicami za kavo. Ali preberite o tem, kako imajo Grki sedem različnih besed za vsako vrsto ljubezni.