Sofrito je ključ okusa za številne latinskoameriške jedi-in je veganska in dobra tudi za srce

Medtem ko je Sofrito mogoče izdelati s kakršno koli maščobo, je ključ do zdravega sofrita oljčno olje, po možnosti ekstra deviška sorta.

"Več kot 75 odstotkov oljčnega olja je mononasičene maščobe," pravi Perdomo. »Ko namesto nasičene maščobe uporabljate oljčno olje, je dobro za srce."

Sofrito sorte

Sofrito, pojasnjuje Presilla, izvira iz srednjeveške Španije. Kolonizatorji so uvedli tehniko v Ameriki, kjer je bil recept prilagojen na številne načine, ki temeljijo delno na sestavinah, ki so na voljo v določeni regiji. Kot rezultat, čeprav so glavne komponente običajno podobne, ni enega, standardnega recepta za Sofrito.

Na primer tipičen Portorikanski sofrito je na Culantrou težko, zelišče, ki je lokalno znano kot Recao. V Portoriku se torej Sofrito imenuje tudi Recaito in je po besedah ​​pisatelja hrane, rojenega v Portoriku Von Diaz, "Neločljivo od kuhinje."

"Pogosto tisto, kar bi ljudje lahko opisali kot Portorikanski profil okusa, izvira iz procesa uporabe Sofrito," pravi Diaz, ki je avtor tega Kokosi in ovratniki: recepti in zgodbe od Portorika do globokega juga.

Medtem ko je Sofrito pogosto povezan s Karibi-It je izrazit v kubanskih in dominikanskih kuhinjah, saj se v mnogih delih Latinske Amerike uporablja dobro, čeprav včasih pod drugačnim izrazom. Na primer v Ekvadorju se imenuje refre. V Peruju gre mimo Aderezo.

Tehnika se uporablja v mnogih delih Latinske Amerike, čeprav včasih pod drugačnim izrazom. Na primer v Ekvadorju se imenuje refre. V Peruju gre mimo Aderezo.

Kuhanje s Sofrito

Izdelana s široko dostopnimi sestavinami, Sofrito je preprost in veganski način, da domačim obrokom, zlasti enolončnice, juhe in fižolovi. In enostavno je prilagoditi glede na vaš okus ali kaj je v vaši shrambi. Perdomo, na primer, rad vrže korenje v svoj sofrito in ni proti uporabi paradižnikove omake namesto svežega paradižnika. Ko ne najde Culantro, Diaz poseže po kombinaciji peteršilja in cilantro.

Ne glede na različico Sofrita, s katero se ukvarjate, Perdodo poudarja pomen kuhanja zelenjave počasi, dokler se ne zmehča, da bi izvlekli največ okusa.

"Sofrito ne samo, da zelenjave v olivnem olju ne prehaja ali ocvrti," pravi. »Te zelenjave počasi kuhamo, dokler se ne zmehča. Takrat začnete dodajati sol in suha zelišča."

Sofrito je tako močan, da za večino jedi potrebujete le nekaj žlic.

"To lahko naredi toliko v majhnih količinah in lahko nekaj, kar je sicer osnovno ali blazno, spremeni v nekaj, kar je resnično izjemno," pravi Diaz. Da bi prihranil čas, je Diaz rada izdelala sofrito v serijah in ga zamrznila v majhnih delih.

"Lahko ga izvlečete iz zamrzovalnika in ga postavite takoj v ponev," pravi. »Niti vam ni treba odmrzovati. Lepo deluje."

Enostaven domač Sofrito (po mojem receptu)

Sestavine

1 velika paprika, jedra in posejana

2 španska čebula

3 veliki stroki česna, olupljeni

3 slive paradižnik, narezan

½ skodelica ekstra deviško oljčno olje

1 tsp suh origano

¼ TSP Ground Cumin

1 lovoran list

Sol in poper po okusu

1. Zelenjavo sesekljajte na majhne koščke, ročno ali v prehrambeni procesor.
2. Oljčno olje segrejte v ponvi na srednji vročini.
3. Vročemu olju dodajte čebulo in česen. Kuhajte, dokler čebula ni prosojna.
4. Dodamo poper in mešamo do mehkega.
5. Dodajte začimbe in lovoran list. Nadaljujte z kuhanjem, dokler se vsi okusi ne združijo.
6. Odstranite lovski list. Uporabite takoj ali hladite v zračni zabojniku do dva tedna.

Oh živjo! Izgledate kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za kultne blagovne znamke Wellness in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za dobro+, naša spletna skupnost insajdov wellness in takoj odklenete nagrade.