To je * točno * Kako olupiti trdo kuhano jajce, ne da bi izgubil hladno, po mnenju usposobljenega kuharja

Čeprav se morda sliši, kot da bi morala jajca po vizualnem pregledu pokukati, boste videli, da ni znakov dejanske rupture. »Lupina v resnici tako pokvari zelo malce. Ko pa jajce vre, se zračna celica širi in povzroči, da se bolj pokvarijo. Te razpoke omogočajo malo vode in olajšajo olupljenje jajčeca, «pravi Salazar. Genij.

Če rečem, je to nekakšna situacija "piščanec ali jajce". Jajce, ki ga ni pravilno kuhalo, bo težje olupiti, da, vendar bo tudi okus, kot je [vstavite pridevnik, ki povzroča zaklop]. Če želite vsakič brezhibno trdo kuhano jajca, sledite Salazarjevim konicam, ki so jih odobrili spodaj.

5 nasvetov, ki jih je odobril kuhar, za izdelavo brezhibnih trdo kuhanih jajc

1. Vreči, ne vrej

Poleg tega, da jajca trkajo zaradi velikih mehurčkov zaradi valjanja, Salazar priporoča, da rahlo znižate temperaturo, da vzdržujete vremo. »Jajca kuhajte in ne vrejte pri najvišji temperaturi. Ko beljakovine koagulirajo pri visoki temperaturi, se zbolijo in izsušijo. Zaradi tega se notranja membrana močno drži lupine in jajčnega beljaka, «pravi.

2. Odločite se za starejša jajca

V večini primerov, ko gre za kuhanje, je bolj sveža sestavina, tem bolje. Vendar je pri izdelavi trdo kuhanih jajc ravno obratno. "Sveže jajce je težje olupiti kot jajce, ki je staro en teden," pravi Salazar. Po besedah ​​kmetov jajc Pete & Gerry se sveža jajčna beljaka ob kuhanju močno vežejo na membrano notranje lupine. Medtem se kot jajčna starost raven pH dvigne, notranja membrana.

3. Začnite z loncem hladne vode

»V loncu položite dovolj vode, da jajca pokrije za centimeter, in vodo zažge. Jajca nežno postavite v eno za drugo. Ko voda začne vreti, začnite 13-minutni časovnik. Po 13 minutah morate kuhati takoj, «pravi Salazar. Priporoča, da jajca spustite v vodno kopel, ko se timer zapusti, da se jajca prepreči prekuha.

»Kuhana jajca položite v ledeno kopel in jih pustite sedeti 15 minut pred luščenjem. To ustavi kuhanje in preprečuje, da bi železo v rumenjaku reagiralo z žveplom v jajčni beli in ustvarilo zeleni obroč okoli rumenjaka, «pravi Salazar.

4. Pari jajca

Za podobne rezultate Salazar pravi, da lahko tudi parite jajca. (Namesto da bi jih vreli.) »Lahko pa dodate vodo en centimeter globoko v lonec, nato pa jo zavremo. Jajca položite v košarico za parno košaro in ji tudi dovolite, da se kuha 13 minut, «pravi.

To bi lahko bila dobra možnost, če segrevanje velikega lonca vode nosi vaše potrpljenje in se vam mudi. Seveda Salazar pravi, da lahko v lonec dodate tudi sol, da povečate vrelišče. »V vodo ne dodam ničesar; Moja mama doda čajno žličko soli. Salt dvigne vrelišče vode in mu omogoča, da se med vrego in ne zavre, "pravi.

5. Ustvarite "cono za drobljenje" za luščenje

Čeprav se običajno približate luščenju trdo kuhanih jajc z veliko previdnostjo, Salazar pravi, da so bolj trpežni, kot si morda mislite. »Hiter način, da olupite veliko jajc, je, da se na pultu udarimo ob jajce, da ga razbije, nato pa jajce nežno odvzamete od vas, medtem ko potiskate navzdol. To bo ustvarilo drobno območje okoli oboda. Potem se bodo polovice lupine zlahka ločile, «pravi.

Ko odstranimo dovolj ohlapnih kosov, Salazar priporoča, da jajca položite v veliko skledo hladne vode, medtem ko jih lušči. »Jajca olupite pod vodo v veliki skledi. Vse pride takoj in pusti jajce lepo in čisto. To še posebej dobro deluje za zgornji nasvet, "pravi Salazar.

RD deli prednosti uživanja jajc: