3 Fermentirane korejske začimbe z velikimi koristmi za zdravje črevesja (in kako jih RD ljubi)

"Nekateri bistveni korejski shrambi so tudi fermentirani, vključno z Gochujang, Doenjang in Gukganjang," Moon nadaljuje. (Več o teh spodaj.) "Fermentirani so v kisiku (anaerobni), kislih in slanih okoljih, ki so natančni pogoji, ki so neugodni za" slabe "bakterije, zaradi katerih se hrana pokvari."Tako kot pri drugih fermentiranih živilih, uživanje teh korejskih začimb pomaga ustvariti bolj kislo okolje v črevesju, kar omogoča, da prijazne bakterije uspevajo, hkrati pa ustavijo patogene bakterije v svojih tirih.

In medtem ko sol pomaga procesu fermentacije, Moon ugotavlja, da vsebnost natrija ne bi smela povzročiti preveč skrbi. "Tradicionalna korejska fermentirana hrana je slana, vendar imajo tisti, ki jedo tradicionalno korejsko prehrano.

RD -jevi 3 najljubši fermentirani korejski začimbi

Če ste kaj takega kot jaz in se vam usta že zaletava na samo misel na okusno korejsko hrano, se boste želeli založiti pri teh fermentiranih pogojih, stat.

1. Gochujang

"Gochujang je fermentirana pasta, narejena predvsem iz Gochugaruja (korejski čili v prahu), sladkega riževega prahu in soje," pravi Moon. Ne samo, da je to osnovna korejska kuhinja, ampak je povezan tudi z nekaterimi impresivnimi koristmi za zdravje črevesja in širše. Po študiji 2021 je Gochujang "povzročil pomembno modulacijo v črevesni mikrobioti, saj je znatno povečal število Akkermansia Muciniphila", vrsto zdravih bakterij. »Ko več a. Muciniphila je prisotna, raziskave kažejo, da je manj vnetja, diabetesa tipa 2 in presnovnih motenj, «Moon nadaljuje.

Luna priporoča tudi poskus Cho Gochujang, omako, ki vključuje CHO (kis), svež mlečen česen in včasih sladkor ali drugo sladilo. "Dodate lahko tudi majhno količino opečenega sezamovega semenskega olja, sezamovega semena ali narezanih zelenih čebulnih belcev za okus," od tega so delitve Moon-vse so običajne sestavine v korejski kuhinji.

Kar zadeva njene zgornje nasvete za dodajanje te začimbe svoji prehrani? "Moja mama služi korejskim kumarinskim sulicam, radicchiom in grozdnim paradižnikom s Cho Gochujangom za potapljanje," pravi Moon. »Ta omaka se uporablja tudi kot preliv za bibimbap (korejska riževa jed) in kuhano zelenjavo ali omako za lignje ali surovo morsko hrano.”Če želite postati kreativen, Moon predlaga tudi, da ga podredite za jedi, ki kličejo za omako.

2. Doenjang

"Doenjang je narejen iz fermentacije kuhane in zdrobljene soje; Velja za eno od "matičnih omak" korejske kuhinje, "deli Moon. Korejske restavracije na žaru imajo na jedilniku Doenjang jjigae (fermentirano enolončnico sojine paste) in jo pogosto postrežejo kot del kombiniranega obroka.

"Doenjang je vir aminokislin, vitaminov, mineralov in drugih spojin z antioksidativnimi in protivnetnimi učinki," pravi Moon. „Vsebuje polifenole, imenovane izoflavone, za katere se je v kombinaciji s probiotiki pokazalo, da podpirajo zdravje črevesja in spodbujajo vnos kalcija za zdrave kosti."

Medtem ko osebno priporoča, da si privoščite lastne srčne Doenjang jjigae, Moon pravi, da je Doenjang tudi ključna sestavina v Ssamjangu, "aromatična omaka, ki SSAM -u (Wraps) doda udar.”Gochujang je še ena ključna sestavina v Ssamjang-ki lahko vključuje tudi česen, mleto zeleno čebulo, čebulo, sezam in slaščica-zato je slednja odlična možnost, če želite dobiti več fermentiranega (in zdravstvenih ugodnosti) za svoj dolar za svoj dolar.

Če želite narediti svoj SSAM, Moon pravi, da obstaja nešteto načinov za to. "Kar se dogaja v SSAM -u, se razlikuje, lahko pa je nekaj kombinacije riža, zelenjave, kimchija, žara mesa, morskih sadežev in še več," pravi. »S tako veliko raznolikosti na ovoj solate ima SSAM potencial, da v vsakem grižljaju ponudi uravnoteženo prehrano."V nasprotnem primeru Moon predlaga, da se juha, enolončnice, mešajo freze, burgerje, sendviči ali jajca.

Samo en pomemben FYI, preden se naložite na fermentirano dobroto: "Zelo aromatično in malo gre daleč, zato priporočam, da začnete z majhnim, da ne bo premagal posode," ugotavlja Moon.

3. Ganjang

Nazadnje, Moon priporoča preverjanje različnih vrst ganjang (sojina omaka). »Tradicionalni korejski Ganjang se imenuje Gukganjang in je stranski produkt fermentacijske soje iz Doenjang. Vsebuje samo sojo, sol in vodo, medtem ko so nekatere sojine omake kombinirane s pšenico, da bi jo slajše.

"Ganjang ima tudi antioksidativni potencial in fitokemikalije, ki so povezane z zdravjem srca," pravi Moon. Dodaja, da njena temna barva izvira iz melanoidov, ki se "obnašajo ne le kot antioksidanti, ampak tudi kot prehranske vlaknine s spodbujanjem rasti bifidobakterij", kot ugotavlja en medicinski pregled.

V ponudbi je tudi Cho Ganjang, ki je "kis z ganjangom, pogosto s črnim poprom in včasih samo s kapljico opečenega sezamovega olja in sezamovih semen," pravi Moon. "To je zelo preprosta omaka, ki jo običajno najdemo s prigrizko, kot so Mandu (cmoki), Jeon (slane palačinke) ali Twigim (pretepena in ocvrta zelenjava), poleg tega pa jo lahko uporabimo tudi za sezono juhe."

Končno, če vaše nepce raje veliko začimbe, Moon predlaga, da se odloči za Yangnyeom Ganjang, omako za potapljanje."Kot pojasnjuje, ima ta vrsta Ganjang" sesekljano zeleno čebulo, mlet česen, opečeno sezamovo olje in sezamovo seme, in ga lahko naredite z ali brez Gochugaruja.”Moon priporoča, da uživate v svoji srčni teksturi na celih ribah ali ocvrtih tofuju. (Swoon.)