Iron chef deli svoj trik, da je cvetača naredila izstopajoča posoda za večerjo

Za številne kuharje je kuhanje lastna oblika umetniškega izražanja. Za Iron Chef Stephanie Izard je zelenjava nevtralnega okusa, kot je cvetača.

V svoji novi kuharski knjigi, Zberite in pase: 120 najljubših receptov za okusne dobre čase, Izard razkriva, kako se na videz nežne zelenjave spremeni v okusne kulinarične mojstrovine.

"Rastlinske jedi pristopam na enak način, kot bi se približal beljakovinam ali ne-vegetalni jedi, tako da se osredotočim na plasti okusa," pojasnjuje Izard.

Razstava A: Njen izstopajoči recept za praženo cvetačo in vloženo papriko. "Zunanjost karameliziram s česnovim maslom, ki dodaja tudi okusne zapiske Garlicky," pravi. Izard dodaja, da vložena paprika daje začimbo in kislost, medtem ko ohranjene limone vse posvetlijo. To združite s parmezanom za slano noto, metino za osvežilno plast in borove matice za pravo količino krčenja.

Prava skrivnost tega recepta po Izard: izboljšanje in ne premoči cvetače.

Želite poskusiti sami? Nadaljujte z branjem za recept.

Plačena cvetača z vloženo papriko

Služi 4

Sestavine
Za drobljenje masla:
1 palica nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
2 stroka česna, mleta
5 žlice panko kruh
2 žlici sveže naribanega parmezana

Za nabrane madžarske žarišča in banane:
2 skodelici šampanjca kis
3/4 skodelice naravnega sladila po vaši izbiri
1/4 skodelice soli
3 bananine paprike, posejane in narezane v tanke obroče
3 madžarske paprike, posejane in narezane v tanke obroče

Za praženo cvetačo:
2 žlici kanola olja
1 glava cvetače, četrt, vse liste in jedro odstranimo, in razrezan na 1/4-palčne rezine
2 tsp košer sol
3 žlice drobnega masla, pri sobni temperaturi
1/2 skodelice plus 1 žlica sveže nariban parmezan
1/3 skodelice vloženih madžarskih žarišč in banane
2 žlici očiščene in juliened ohranjene limonine lupine
1/4 skodelice plus 1 žlico raztrganih svežih listov
1/4 skodelice plus 1 žlice opečenih borovih oreščkov

Za drobljenje masla
1. V majhni skledi maslo zlijte z vilicami, dokler se ne zmehča.

2. Dodamo česen, krušne drobtine in parmezan ter mešamo, dokler ni popolnoma vgrajen. Pokrijte in shranite v hladilniku do enega tedna.

Za nabrane madžarske žarišča in banane
1. V srednji ponvi na srednje visoki vročini zavremo kis, naravno sladilo in sol.

2. Paprike dajte v toplotno odporno posodo z nameščenim pokrovom. Nalijte vročo tekočino za nabiranje nad papriko in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, pri čemer paprima poskrbi, da so paprike v celoti potopljene v tekočino.

3. Ko se popolnoma ohladi, pokrijte papriko in hladite do enega meseca.

Za praženo cvetačo
1. Olje segrejte v veliki ponvi na visoki vročini. Dodamo cvetačo in kuhamo ali do karamelizirane približno šest minut.

2. Začinite s soljo in kuhajte do samo mehke, še dve do tri minute.

3. Vmešajte drobno maslo in ga pustite, da se stopi, nato pa v polovico skodelice sira, vložene paprike, ohranjene limone, eno četrtine skodelice kovine in eno četrtino skodelice borovih oreščkov. Kuhajte še dve minuti.

4. Cvetačo prestavite v veliko skledo in okrasite s preostalo eno žlico vsakega parmezana, mete in borove oreščke.

To jed s Cauli združite s to ketogeno polnjeno špageto ali paleo pastirsko pito.