Ko se prehranjevanje na rastlinskih prehranjevanju še naprej vzleta, se mehiška kuhinja vrača v svoje veganske korenine

Toda Ornelas pravi, da zunaj izdelkov obstajajo tudi drugi dejavniki, ki ljudem otežujejo sprejemanje rastlinske mehiške hrane. "Vsi nimajo dostopa do zdrave hrane," pravi Ornelas in se sklicuje na 13.5 milijonov Američanov, ki živijo v puščavi s hrano. Latinoameriške ameriške soseske imajo manj verižnih supermarketov in trgovin z živili kot bele soseske po prilagajanju za raven dohodka sosesk. "Vrne se do dostopa do sadja in zelenjave, kot sveže paradižnike namesto paradižnikove paste, kupljene od bližnje trgovine z alkoholnimi pijačami, kjer mnogi nakupujejo hrano. Imamo srečo, da so fižol in mehiški sponki z rižem-dva poceni in običajno dostopni, vendar je pomembno, da se tudi pridelajo."

"Lahko je velika ovira, da nekoga prepričate, da lahko naredijo babičin recept z nadomestki za meso in sir in še vedno je lahko okusen."-Dora Stone, avtorica kuharske knjige in ustanoviteljica Dore's Table

To je poslanstvo, ki mu je namenjen projekt opolnomočenja hrane (prek raziskav fokusnih skupin in lobiranja), zato se prepoznajo tudi drugi. V Phoenixu v Arizoni The Farm Express prinaša prehod za proizvodnjo ljudem brez dostopa in sprejme kartice EBT. V Denverju v Koloradu so aktivisti za zdravo hrano Eric Kornacki in Joseph Teipposti prepoznali pomanjkanje dostopa do sadja in zelenjave v soseski Westwood, ki je 81 odstotkov Latino, in sprožila Re: Vision, pobudo, ki prebivalcem pomaga pri rasti lastni dvoriščni vrtovi. Skupina si prizadeva za odpiranje trgovine z živili s polnimi storitvami za to sosesko.

Drug izziv je izobraževanje. Ustanoviteljica Dore in avtorica kuharske knjige Dora Stone (ki se je rodila in odraščala v Mehiki, je veganska in je diplomantka Ameriškega kulinaričnega inštituta), pravi, da se je toliko Mehičanov in Mehičanov-Američanov navadilo na to Plošča, ki se vrne na prehrano za rastlino, lahko vzame nekaj izobrazbe in eksperimentiranja s pravimi veganskimi nadomestki.

"Lahko je velika ovira, da nekoga prepričate, da lahko naredijo recept svoje babice z nadomestki za meso in sir in še vedno je lahko okusen," pravi Stone. Dodaja pa, da je zaradi naraščajočega trenda ljudi, ki bi se obotavljali, da bi poskusili vegansko mehiško hrano. Prenesite njeno spletno mesto in si lahko ogledate nekaj ustvarjalnih načinov, kako je predelala tradicionalno hrano, ki bi bila na rastlinski osnovi, od veganskih chorizo ​​in Caldo de Albondigas (mesna kroglica) do enchilad in tamales z zelenjavnimi polnili.

Stone dodaja, da čeprav so novi inovativni prehrambeni izdelki na trgu odlični (in mnogim olajšajo vegansko mehiško kuhanje), obstajajo načini, kako narediti zdravo, rastlinsko hrano brez njih. "Zame je bila osnova [mehiške kuhinje] vedno koruza, paradižnik in fižol," pravi. "Avtohtoni prebivalci Mehike so jedli malo igre in ribe, toda Španci so prinesli krave in prašiče."

Ko gledate skupaj-naraščajoče število veganskih mehiških restavracij, prehrambenih izdelkov in, kar je še pomembneje. Včasih se vrnitev na osnove res izplača.

Če iščete nekaj zdravih mehiških receptov, poskusite s temi keto odobrenimi cvetači Enchiladas in te burrito z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.