V Cafe Cloverju vsako (okusno) jed pregleduje nutricionist

Kdaj slišim za restavracijo na kmetijo do mize?

To je en način za razmislek o Café Cloverju, precej novi jedilnici, ki se je pravkar odprla v West Villageu (v prostoru, v katerem je bilo 10. Downing).

Restavracija je sodelovanje med restavratorji Davidom Rabinom (The Lambs Club in Jimmyjem v hotelu James), Kyle Hotchkiss Carone in Jeff Kadish-in priznani osebni trener in lastnikom vrhunske predstave Joe Dowdell. In da bi resnično spopadli s foodie in wellness Worlds, je ekipa prinesla vrhunec nutricionista Mikea Roussella, ki je doktorirala na meniju s kuharjem Davidom Standridgeom.

To je združevanje, ki se pogosto ne zgodi, še posebej v odlični jedilnici, razen pri Rouge Tomate, kjer je tam ekipa celo zavrtela svoje prehranske standarde v storitev za druge restavracije, Certified SPE.

"Za razliko od restavracije z zdravo hrano, ki se začne z zdravo perspektivo, začnem z perspektive okusne hrane in nato poskušam odpraviti nepotrebne kalorije in tudi poskušati narediti stvari bolj zdrave," pravi Standridge, iz koncepta Café Clover.

Da bi to storil, ustvari meni in nato od DR dobi popolno prehransko analizo. Roussell, ki bo poročal o stvareh, na primer, če ima jed preveč kalorij ali ogljikovih hidratov, nato pa pošljete stantridge nazaj v kuhinjo, da jo prilagodi.

To pa še ne pomeni, da je kuhar opustil svojo strast do okusa. Pravzaprav daleč od tega.

Staridge pravi, da je opravil veliko raziskav zdravih sestavin, ki jih je lahko zamenjal v recepte. In na sezonskem premikajočem se meniju, ki se igra tako preprosta stvar, kot je kuhanje s kokosovim oljem do dela s tonami sveže zelenjave, in superhrani, kot so starodavna zrna in semena, ki se pojavljajo v vsem, od vrženih na solate do kuhanih v testenine.

"Ko zgradim posodo, razmišljam o okusih in teksturi in ravnovesju, ki si ga želim," pravi. "Kot če želim ta drobtin v solati, namesto v krutoni, kaj lahko še uporabim? Chia semena nam dajo lep drobtin in bonus, zdravi so."

Torej, našli jih boste, posuta na sladkih draguljih z obrito koreninami in zelišči. Domača Tagliatelle je pripravljena z manj moke, da v testo naredi prostor za kuhano rdečo kvinojo in ga postrežemo z gobami pese in maitake, zaradi česar je neskončno slana in zadovoljujoča. Tam je tudi losos, postrežen s špageti bučmi in repo zelenico ter z zrezkom cvetačenja z Romesco in zelenjavnim chutneyjem.

In obroki se začnejo z aromatičnim lanom, chia in sončničnimi semenskimi krekerji, narejeni z samo vodo in začimbami ter postreženi s sanjskim butternut squash hummusom. (Ne boste zamudili košare za kruh-prisegam!)

Čeprav se zdi, da ima standridge resno (in uspešno) ljubezensko zvezo z zdravimi sestavinami, ga nutricionist drži na rami, za vsak slučaj. "Veliko gre za odgovornost, da gostu daje koristni obrok, ki ni 1.000 kalorij več, kot so pričakovali," pravi. Zdi se zelo odvisno od izziva. -Lisa Elaine je potekala

Cafe Clover, 10 Downing St., na šesti ave., West Village, www.CafeClovernyc.com