Slavna kuharica Katie Chin deli kitajski recept svoje družine

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša serija, Za receptom, Vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhanje za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o svojih najljubših jedi. Ta mesec je slavna kuharica in avtorica kuharske knjige Katie Chin-katera najnovejša kuharska knjiga, Globalna družinska kuharska knjiga Katie Chin (25 $) izide 22. junija in je na voljo za prednaročilo, ki jo deli recept Potstickers, ki je bil prenesel nanjo od njene pokojne matere. Ko se Chin deli, so Potstickers oblika zatemnjene vsote, kar pomeni "dotik srca."Ta zgodba, ki stoji za receptom.

• Katie Chin, slavni kuhar, nagrajena avtorica kuharskih knjig, bloger za hrano in kulinarični veleposlanik pri Nacionalni fundaciji za pediatrični rak

Ko se je moja mama prvič priselila s Kitajske na U.S. Leta 1956 je delala kot šivilja 50 centov na uro. Naredila je, kar je morala preživeti, toda biti šivilja ni bila njena klicanje. To je moralo kuhati, nekaj, kar je vedno neverjetno počela. Ko je bila majhna deklica, ki je odraščala na Kitajskem, bo spremljala družinskega kuharja. In ko je bila stara 17 let, se je ujemala z mojim očetom, da bi bila poročena. Potem ona res Moral sem se naučiti kuhati. In seveda je.

Moji starši so se priselili na U.S. V 50. letih se je preselil v Minnesoto. Moja mama ni mogla najti nobene sestavine, ki jo je bila navajena kuhati s supermarketom, je bila popolnoma tuja dežela. Improvizirala je z gojenjem lastne zelenjave. V zgodnjih 70 -ih se je moja mama odločila, da bo vrgla kosilo za svoje šivalne stranke in so jih odpihnili, ker še nikoli niso imeli pristne kitajske hrane. Spodbujali so jo, da je začela poučevati kuharske tečaje in gostinsko ponudbo, zato je. Nekega dne je socialist poskusil s hrano moje mame in ji rekel: "Skupaj bi morali odpreti restavracijo!"Glede na to, da je ta bogata ženska prijatelj z lastnikom dvojčkov Minnesote in Seanom Conneryjem, neverjetno ni bila tako divja ideja. Tako so to storili in Connery je postal vlagatelj v prvo restavracijo moje matere.

Do takrat je bila to 80 -ih in moja mama si je resnično naredila ime zase. Njena prva kitajska restavracija je bila lepa in elegantna. To je bila vrsta mame, s katero sem odraščala: odločno, žgečkljivo in magijo v kuhinji. Njeno restavracijsko cesarstvo je preraslo v hitro priložnostni koncept, ki je imelo njeno ime Leeann Chin, z več kot 50 lokacijami. Še vedno obstaja v Minneapolisu.

Ko sem bil odrasel, sem v Los Angelesu dobil službo kot vodja marketinga. Nekega dne sem se odločil za večerjo. To je bila grozljiva ideja, ker brez mame ob moji strani nisem imel pojma, kaj naj naredim, in popolnoma sem pozabil, kako kuhati. Ne vem, kaj sem mislil!

Ko se je približal dan večerje, sem z vprašanji poklical mamo. Naj naredim piščanca? Kako ga skuhate? V redu, kaj naj naredim? Sčasoma se je tako frustrirala, da je stopila na letalo in prišla v moje stanovanje. Odprla mi je hladilnik, pokukala v notranjost in vse, kar je našla tam, sta bila šampanjec in jogurt. Po tem je bila odločena, da me bo spet naučila kuhati.

Moja mama bi odletela v LA vsakih nekaj tednov, z mano in mojimi prijatelji pa bi imeli malo kuharskih zabav. Bili so kot: "Fantje, ki kitajsko kuhanje izgleda tako enostavno!"Skupaj bi naredili lončke in povedal bi ji, kaj se dogaja v mojem življenju. Moja mama je bila zelo potrpežljiva učiteljica, vendar je bila tudi popolna tiger mama, jaz.e. zelo kritičen, a vedno iz ljubezni. Spomnim se, da mi je potrpežljivo govorila, naj skupaj mešam zeleno čebulo in belo vino. Ali kako narediti testo iz nič.

Ta čas mi je bil res smiseln. Pravzaprav je to ponovno prevzelo mojo ljubezen do kuhanja in me navdihnilo, da sem popolnoma spremenil življenje. Zapustil sem službo in v istem mesecu zapustil moža. (Ne priporočam nujno, da te dve stvari počnete hkrati!) Potem sem začel več kuhati z mamo. Skupaj smo napisali kuharsko knjigo, soobtožili serijo PBS Dvojna sreča, in je naredil segmente za prehrambeno omrežje. Naredili smo celo lončarke na Danes kažejo Za materinski dan. To je še en poseben spomin z mamo.

Na žalost je moja mama umrla pred 12 leti-najnovejšo kuharsko knjigo, Vsakodnevno kitajsko kuhanje Katie Chin: 101 okusnih receptov iz mamine kuhinje (20 USD), časti njen spomin in je napolnjena z družinskimi anekdotami. In vsakič, ko delam lonstickers, pomislim nanjo. Zdaj jih dobro izdelujem, vendar jih nikoli ne bom tako dobro.

Zdaj imam dvojčka, hčer in sina, star 12 let, in ko sta bila stara štiri leta, sem začela z njimi delati lončke. Moja hči rada kuha z mano bolj kot moj sin. Med pandemijo sva z ona začela skupaj delati kuharsko oddajo, "je kuhala kuhanje s Katie & Becca", v živo prek Facebooka in Instagrama. Zdaj smo naredili več kot 100 epizod!

Recept Potstickers, ki ga delim tukaj. Nekaj ​​nasvetov: ne pretiravajte s cmoki, ker jih boste težko zatesnili, če je v notranjosti preveč. Če uporabljate ovoje, kupljene v trgovini, jih pokrijete z rahlo vlažno posodo ali papirnato brisačo.

Potstickers so oblika dim in dim vsote dobesedno pomeni "dotik srca."Ta recept je zame tako poseben in upam, da vodi v nekaj posebnih spominov v vašem življenju. Iz mojega srca do tvojega.

Recept za lovke Katie Chin

Služi 6 do 8

Sestavine
Za lončke:
4 oz. Napa zelje, narezano na tanke trakove
1 1/2 tsp soli, razdeljena
8 oz zemeljska svinjina ali piščanec
2 žlici drobno sesekljane zelene čebule (lupica), beli in zeleni deli
2 tsp suho belo vino
1/2 tsp koruznega škroba
Krh belega popra
20-30 Kupljene trgovine ovoj za lončke
2 do 4 žlice olja, razdeljeno

Za omako za potapljanje:
4 žlice sojine omake
1 tsp temno sezamovo olje
1/2 tsp sladkor

1. Z enim žličko soli vrzite zelje in pet minut odložite. Zamahte zelje v čisti brisači za suho posodo. Zavijte brisačo za posodo, da iztisnete odvečno vlago.

2. V veliki skledi zmešajte zelje, svinjino ali piščanca, zeleno čebulo, vino, koruzni škrob, preostalo pol čajne žličke soli in poper.

3. V sredino ovoja postavite eno žlico mesne mešanice. Zgornji rob ovoja navlažite z malo vode. Dvignite robove kroga in stisnite več nabojev, da ustvarite torbico, da objemite mešanico. Skupaj stisnite vrh. Ponovite s preostalimi ovoji in nadev.

4. Na srednje visoki vročini segrejte eno žlico olja v voku ali ponvi. V eno plast v vok ali ponev položite 12 cmokov in jih prepražite dve minuti ali dokler dna ne bodo zlato rjave barve. Dodamo pol skodelice vode in pokrijemo ter kuhamo šest do sedem minut ali dokler se voda ne absorbira. Ponovite s preostalimi cmoki.

5. Naredite omako za potapljanje: združite sojino omako, sezamovo olje in sladkor. Postrezite z cmoki.

Pridružite se Well+Good's Cook With Us Facebook Group za več receptov.