Ali resnično izkoriščamo katero koli prehransko perke cvetačenja, ko ga jemo v obliki krompirja ali pice skorje?

Kljub temu je kuhana cvetača povsem druga zgodba. Predgovor: Čeprav boste še vedno dobili koristi za cvetačo, ne glede na to, kako ga jeste, lahko način, kako je pripravljen, drastično spremeni njegov hranilski profil. "Absolutno dobite koristi za zdravje, ko jeste cvetalo v različnih oblikah, ne glede na to, ali ga jeste v obliki riža, pice, čipa ali tater," pravi Ehsani. Vendar pa lahko kuhanje zelenjave pri višjih temperaturah vpliva na nekatere svoje hranilne snovi. "Ko kuhate cvetačo, kot so pekača cvetača pica skorja, praznjenje cvetačega riža ali cvetače cvetače, se bo toplota zmanjšala, vendar ne vsekakor vitamini, ki so občutljivi na toploto, vključno z vitaminom C."

"Ko kuhate cvetačo, kot so pekača cvetača pica skorja, praznjenje cvetačega riža ali cvetače cvetače, se bo toplota zmanjšala, vendar ne vsekakor vitamini, ki so občutljivi na toploto, vključno z vitaminom C."

Toda udarna toplota ima lahko na prehransko vrednost cvetačenja, odvisno od dveh glavnih dejavnikov: kako vroče in kako dolgo jo kuhate. "Če je dolgo časa na zelo visoki vročini, se bo izgubilo več vitamina topnih hranil," pravi Ehsani.

Medtem Christina Manian, RDN, registrirana dietetična in trajnostna prehranska sistema, ki temelji na balvanu. »Kuhanje cvetače bo spremenilo svojo prehrano v primerjavi s RAW, kot si morda predstavljate. Ena raziskava je pokazala, da je parjenje in vrelo cvetačo povzročilo izgubo antioksidantne aktivnosti zaradi zmanjšanja vsebnosti aktivnih rastlin, pri čemer je vrela najtežji vpliv, «pravi Manian.

Kako lahko različne metode kuhanja vplivajo na prehransko vrednost cvetače

Skratka: surova cvetača = brez spremembe prehranske vrednosti. Kljub temu ne bodo vse metode kuhanja enako vplivale na raven hranil cvetača. V ta namen Manian deli nekaj splošnih smernic o tem, kako je tako. "Mikrovalovno pečico običajno povzroči najnižjo količino izgub hranil, parjenje je sredi ceste in vrelo je najvišje," pravi. In tudi takrat ne bo vplivalo vsako hranilo na enak način. "Nekatera živila ali hranila so bolj stabilna od drugih," dodaja Manian.

Odpravimo se na dva glavna primera: vitamini topni in topni z maščobo. „Vodotopni vitamini so seveda topni v vodi; Ko se živijo v teh mikrohranilih kuhajo v vodi, se bodo nekateri od teh vitaminov izluščili v vodo, "kar Manian pravi. (Kot v juhi ali jo uporabite za izdelavo juhe.) "Toda ko kuhate in odtekate cvetačo, da se razbije na cvetačni riž ali naredite skorjo cvetače in nato zavržete to tekočino. Manian pojasnjuje, da enako velja za vitamine topne maščobe, ko jih kuhamo v maščobi.

Na svetli strani Ehsani poudarja, da vitamin K, karotenoid, ki ga najdemo v cvetači. »Eno hranili, ki nam ga ni treba skrbeti, da bi ga toplota poškodovala, je vitamin K, kar je pomembno za zdravje kosti in krvi. Čeprav je vitamin K vitamin topen maščobo, ga ne bo uničil s kuhanjem ali toploto, «pravi Ehsani.

Torej, po mnenju RDS uživa izdelke cvetačenja?

"Konec koncev se to spušča do ne-punca, kako je bil ustvarjen izdelek cvetače," pravi Manian. Spodbuja ljudi, naj postavljajo vprašanja, kot so: je bila predhodno kuhana cvetača? Če je tako, je verjetno pomenilo način kuhanja, ki je morda povzročila izgubo hranil? In, kar je najpomembneje, kaj je bilo še uporabljeno za izdelavo izdelka? »Ali na etiketi obstajajo kakšni skrivnostni dodatki ali prekomerne količine dodanega sladkorja ali natrija?"

Namesto da bi secirali "cvetačo" vsega tega, gre bolj za širšo sliko. Prehransko je, da je uživanje cvetačenja kakršna koli oblika, kar je bolj vplivno v smislu vašega zdravja, kar ješ, kar jeste skupaj z njim.

Tl; dr? Namesto da bi secirali "cvetačo" vsega tega, gre bolj za širšo sliko. Prehransko je, da je uživanje cvetačenja kakršna koli oblika, kar je bolj vplivno v smislu vašega zdravja, kar ješ, kar jeste skupaj z njim. Ko ste v dvomih, se odločite za cvetačo, ki je čim bolj minimalno obdelana, kadar koli je to mogoče.

Pripravite cvetačo. Nocoj izdelujemo ocvrti riž: