Einkorn vsebuje več beljakovin kot katero koli drugo zrno, vendar je to le en razlog, da ga RDS imenuje mati vseh zrn

Zdravstvene koristi Einkorna

Evolucija pšenice in industrijskega kmetovanja ni samo spremenila, kako raste naša pšenica, ampak tudi prehransko vrednost samih zrn. Za eno je sodobna pšenica trikrat večja od Einkornovih zrn, kar pomeni, da obstaja drugačno razmerje med otrobi, zarodnimi in endospermi; To mu daje svojo edinstveno vsebnost beljakovin. Einkorn pravzaprav vsebuje približno 30 odstotkov več beljakovin kot sodobna pšenica-in najbolj beljakovine katerega koli drugega zrnja-kot ima 15 odstotkov manj škroba.

Kot pravi Giulia Viola, hči Bartoluccija in zdaj solastnica Jovial, "Einkorn je uravnoteženo zrno."Prednosti se dogajajo in naprej: Einkorn vsebuje več kot 200 odstotkov več antioksidantnega luteina kot sodobna pšenica, 75 odstotkov več mangana, 50 odstotkov več riboflavina, 40 odstotkov več cinka in 20 odstotkov ali več magnezija, tiamina, niacina, železa , vitamin B6 in vlakna. (… Govori o mikrofon.)

Medtem ko imajo številni sodobni pšenični izdelki nekatere od teh mikrohranil v velikih količinah, je to zato, ker so bili utrjeni.

Občutljivost Einkorna in glutena

Obstaja več razlogov, da je Einkorn na splošno lažje prebavljiv in Za tiste z občutljivostjo za gluten. Nekatera literatura navaja, da je Einkorn nižji v glutenu, vendar to dejansko ni res: Einkorn ima dejansko višjo raven glutena zaradi večje vsebnosti beljakovin. Namesto tega je edinstvena glutenska ličila (in šibkejša glutenska struktura) Einkorna, zaradi česar je tako drugačen kot pri sodobni pšenici, pa tudi zaradi tega, kar jo lažje prenašajo mnogi, ki imajo občutljivost na pšenico.

"Einkorn je brez beljakovin z visoko molekulsko maso, ki sodobne pšenice otežujejo prebavo," pravi Viola. Ko govori iz osebnih izkušenj, deli, da se je kot otrok popolnoma izognila glutenu. Ko pa so Violini starši v svoji prehrani ponovno uvedli gluten v obliki Einkorna, je ostala brez simptomov-tako kot je imela na dieti brez glutena. Viola je zdaj sposobna uživati ​​testenine, kulturno sponko v Italiji, kot še nikoli prej.

Einkorn ima tudi enostavnejšo genetsko ličenje v primerjavi s sodobno pšenico, pa tudi drugačno škrobno ličenje. Ta dva dejavnika pomagata tudi olajšati Einkorna brez konic v krvnem sladkorju, ki lahko prihajajo z uživanjem bolj rafiniranih oblik zrn ali pšenice.

Kako uporabiti Einkornov pri kuhanju

Einkorna je mogoče najti kot polnozrnato jagodičje ali pa ga je mogoče briti v moko, ki se uporablja za izdelavo različnih izdelkov na pšenici, kot so testenine ali krekerji. Njegov okus je pogosto opisan kot rahlo orehov in sladek. Maria Speck, strokovnjakinja za polnozrnate žitarice in nagrajena avtorica knjige Preprosto starodavna zrna in Starodavna zrna za sodobne obroke, Pohvaljuje Einkornovo "Neverjetno škrobno ploščo in nežno žvečenje."Njegova okusno nežna tekstura, pravi, lepo deluje v svojem receptu za Maple Puding s Farro Piccolo (poiščite spodaj!).

Enkornova edinstvena sestava beljakovin in hranil pomeni, da reagira drugače, ko je vgrajena v recepte, še posebej, če se uporablja kot moka pri peki. Tako kot druge oblike pšenice je tudi Einkorn mogoče zmleti v polnozrnato moko ali rafinirano v vsestransko moko, kar pomeni, da je del otrobe in zarod odstranjen. Obe se lahko uporabljate pri peki, odvisno od vaše želje-polnozrnate zrnje bo imelo oreščkov okus.

"Pri izdelavi testa je Einkornova šibkejša struktura glutena potrebna bolj nežno ravnanje, saj je tehnika raztezanja in kratka od tradicionalnega gnetenja," razlaga Speck. Ko prvič uporablja moko Einkorn, Speck priporoča, da zamenjate le polovico (ali celo le tretjino) vsestranske moke, namesto da bi šli vse v vse. "To je tako, da se lahko začnete seznaniti s tem, kako se obnaša Einkorn," pravi. »Upoštevajte tudi, da je Einkorn lažje uporabljati v palačinkah, muffinih in drugih receptih hitrega kruha, še posebej, če je Einkorn nov za vas. To je zato, ker se ti pecivi ne zanašajo samo na močne pramene glutena za strukturo."Če se recept zanaša na močnejši gluten iz vsestranske moke, na primer v torti, kruhu ali sconeu, Speck nakazuje, da lahko dodamo dodatno jajce za kompenzacijo šibkejšega glutena v Einkornu.

V Bartolucci's Cookbook Einkorn: Recepti za izvirno pšenico narave, Poudarja, da tudi Einkorn absorbira tekočino počasneje kot druge moke, vključno s tekočino iz vira maščobe, zato lahko testo zahteva nekoliko več tekoče (ali več časa počitka), da se zmehča za najboljšo končno teksturo.

Če želite začeti s kuhanjem z Einkornom, poiščite vrhunske izdelke iz Jovial Foods, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill in Maine Grains. Nato preizkusite okusni javorjev puding Speck z receptom Farro Piccolo spodaj.

Maple puding Maria Speck z receptom Farro Piccolo

Služi 4

Sestavine
Za Farro Piccolo:
1 1/4 skodelice vode
1/2 skodelice Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-palčna) cimetova palica
Za puding:
1 1/4 skodelice na pol in pol, še več po potrebi
3 TBSP javorjev sirup, po možnosti temnejši razred B ali več, če je potrebno
2 (3-palčni) trakovi limonine lupine
1 TSP vanilijev ekstrakt
1/4 tsp fina morska sol
Mehko stepena smetana, za serviranje
Zemeljski cimet, za škropljenje

Navodila
1. Če želite pripraviti Farro Piccolo, dodajte vodo, Farro Piccolo in cimetovo palico na srednje težke ponve in zavremo. Zmanjšajte toploto, da vzdržujte vrete, pokrijemo in kuhamo, dokler jedrca ne bodo mehka. Pošteno košček jedrcev bi moralo počivati ​​in pokazati njihova škrobna središča, voda pa bo ostala (ne odtegni).

2. Če želite narediti puding, dodajte pol in pol, dve žlici javorjevega sirupa, limonine lupine, vanilije in soli Farro. Vrnite se na zavre na srednje močni vročini, nekajkrat mešajte in pritisnite na limonine trakove, da sprostite svoje eterično olje. Zmanjšajte toploto, da ohranite nežen mehurček in kuhamo, odkrijemo in mešamo občasno, dokler se puding ne zgosti na kremno konsistenco in zrna nabrekne, približno 20 minut več. Še vedno bi moralo biti malo juha.

3. Če želite končati, odstranite ponev z vročine in odstranite cimetovo palico in lupino. Vmešajte preostali javorjev sirup z enim žlico ali več po okusu. Žlico v posamezne sklede za sladico ali skodelice in postrezite toplo. Ali pa puding nalijte v srednjo posodo in pritisnite kos pergamentnega papirja ali plastičnega ovoja desno na vrh, da se izognete tvorbi kože. Ohladimo na sobno temperaturo in ohladimo približno dve uri. Puding se bo še naprej zgostil-morda boste morali dodati nekaj pol in pol, preden ga boste postregli. Žlico v posamezne sklede.

4. Vsako posodo okrasite z kapljico stepene smetane in potresemo s cimetom.

Oh živjo! Videti je kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za vrhunske blagovne znamke wellnessa in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.