S to vegetarijansko kale juho popravite zelenico zunaj solatne posode

Ko je bila Alana Chernila v poznih dvajsetih, je ob sobotah delala na trgu lokalnih kmetov, da bi pomagala plačati svoj delež CSA. Kupci so jo nenehno spraševali, kaj naj naredijo z manj celebreno zelenjavo, kot so redkev, Kohlrabi in drevesnice.

"Nekega dne sem se spogledoval s prijateljem o tem, kako zelo rad sem se pogovarjal z ljudmi o teh preprostih idejah za zelenjavne recepte, in predlagala mi je, da začnem blog," pravi Chernila. "V petih minutah vožnje domov sem se odločil, da se bo imenovalo" prehranjevanje od tal navzgor."Začel sem ga tisto noč, ostalo pa je zgodovina!"

Zgodovina, ki vključuje tri najnovejše kuharske knjige, se pravzaprav osredotoča na vse te zelenjavne recepte v istoimenskem naslovu Prehranjevanje od tal navzgor. Vse je v preprostih receptih, zaradi katerih "poje vsako zelenjavo", pravi avtor s sedežem v Massachusettsu, kot je ta smešno delilasti kale in belo fižolovo juho z rožmarinovo olje.

"Ničesar se ne ujema z oljem Rosemary," hrepeni Chernila. "Če imate dodatno, ga napolnite nad krompirjem, praženo zelenjavo, polento, ocvrta jajca ... Lahko bi nadaljeval in nadaljeval."

Tukaj je opisano, kako narediti vegetarijansko kale in rožmarinsko juho Alane Chernile.

Kale in beli fižol juha z rožmarinovo olje

Naredi 3 četrtine

Sestavine

1 kilogram posušene kanellini ali mornarski fižol, pobrano za kamne, namočeno v vodi 6 do 8 ur, izsušeno
7 olupljenih strokov česna
2-palčni kos parmezana, grobo sesekljan
5 od 4- do 6-palčnih vejic svež rožmarin
1 lovoran list
8 skodelic zelenjavne zaloge
2 skodelici vode in še več, če je potrebno
1 kup kodrasti ohrovt (približno 8 unč), odstranjena stebla, listi sesekljani v fine trakove
1 1/2 tsp košer soli in več po potrebi
Sveže mleti črni poper
1/4 skodelice oljčnega olja
Za serviranje: naribana limonina lupinica

1. Fižol postavite v velik lonec s težkim dnom, skupaj s česnom, parmezanom, tremi rožmarinskimi vejicami in zalivskim listom. Dodajte zalogo in vodo. Pokrijte, lonec nastavite na srednje močni vročini in zavremo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte, občasno mešajte, dokler fižol ni nežen, med dvema in dvema urama in pol ure.

2. Odstranite stebla lova in rožmarina. (Listi rožmarina bodo v juhi-to je v redu.) Nekaj ​​fižola in česna zredite s krompirjevim zamašenim ali veliko leseno žlico. Dodajte ohrovt in sol. Če je juha preveč debela, dodajte eno skodelico vode. Povečajte toploto na srednje visoko, juho zavre in pokrijte lonec. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, občasno mešajte, dokler se ohrovt ne mehka in se stopi v juho, 25 do 30 minut. Okusite in po potrebi dodajte več soli ter veliko popra po okusu.

3. Medtem segrejte olje v majhni ponvi na srednji vročini. V olje dodajte preostala dva rožmarinska vejica, pritisnjena na potopitev zelišč. Čez trenutek se bo rožmarin vrgla in vonj rožmarina bo napolnil vašo kuhinjo. Odstranite ponev z vročine in pustite, da sedi 20 minut, da vliva olje.

4. Postrezite v velikih skledicah z juho, z oljčno olje rožmarovega olja in rešetko limonine lupine nad vsako posodo.

Ponatisnjeno od prehranjevanja od tal: recepti za preprosto, popolno zelenjavo. Copyright © 2018 avtor Alana Chernila. Fotografije Copyright © 2017 avtor Johnny Autry. Objavil Clarkson Potter/Publishers, odtis Penguin Random House, LLC.

Če iščete druge aromatične vegetarijanske jedi, poskusite s tem sladkim krompirjevim čilijem ali to jed.