Sem kuhar z veliko michelinskimi zvezdicami in zame samooskrba pomeni narediti jušne cmoke

Torej, kaj dejansko pomeni, da se cmoki z juhami dejansko vključujejo? Ma to razčleni. "Tehnično je lahko težko, saj je veliko dolgih korakov, na primer izdelava juhe in pustite, da se ohladi in želatinizira, vse, preden sploh naredite kožo in polnjenje," pravi. MA tudi poudarja, da je omembe vredno dvomestno število gub, narejenih za tesnjenje cmokov. "18 gub je optimalno za ustvarjanje popolnega cmoka z juho, število pa velja za srečo v kitajski kulturi," pravi.

"18 gub je optimalno za ustvarjanje popolnega cmoka z juho, število pa velja za srečo v kitajski kulturi," pravi.

To pomeni tudi, da pripravljanje te posebne jedi običajno postane družinska zadeva, saj so vse roke na krovu običajno potrebne za izdelavo velike serije. »Cmoki so v moji družini tradicija, dokler sem živ. Gre bolj za družinsko vezavo kot pripravljanje "hrane", "pravi Ma. In čeprav kuhar pravi, da bi lahko jedel cmoke z juhami za vsak obrok-kar je več dni, ki jih počne-oni so v prvi vrsti rezervirani za posebne priložnosti, kot je praznovanje lunarnega novega leta.

Kaj je ta kuhar navdihnilo za začetek lastnega podjetja?

"Navdih za odpiranje Laobanovih cmokov je prišel od časa mojega soustanovitelja Patricka Coynea na Kitajskem in majhne trgovine s cmoki v vasi, v kateri je poučeval," pravi Ma. Dvoboj dela od leta 2019, da bi skupaj izpopolnjeval svoje recepte za cmoke. Blagovna znamka prodaja različne različice, kot so ingverjev piščanec, svinjina in drobnjaki ter zelenjavni cmoki.

Najbolj odmeven del lastništva poslov z cmoki, če vprašate kuharja? Predstavitev ljudi v cmoke, ki morda še nikoli niso imeli možnosti dostopati do njih. "Varni je bilo, da bi to lahko delili v tako velikem obsegu, daleč naokoli," pravi Ma.

Da oživi njihovo vizijo, MA pojasni, da so morali cmoki imeti nekaj bistvenih sestavnih delov: testo, polnjenje (običajno mleto meso in aromatiko) in aspic (žele, pripravljen iz zaloge). "Poleg tega so vse tehnike oblikovanja in kuhanja," pravi. To nas vodi do najpomembnejšega dela: veliko jih jemo.

Toda preden se kopate, je Mati zagotovo prav način, da to storite-in se izogibajte strašljivemu jeziku tretje stopnje. »Obstaja veliko člankov in videoposnetkov o tem, kako jesti juho cmoke, in bolj je umetnost kot znanost. Način, kako jih jem, je, da ugriznete luknjo na vrhu, da se ohladi, pije juho in nato potopi cmok. Ja, uradno slinjenje.