Potrebuje množično prijetno, brezhibno idejo za večerjo? Ta veganski umazan riž je odgovor

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša serija, Za receptom, Vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhanje za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o svojih najljubših jedi. Ta mesec je kuhar Rene Johnson znan kot veganski guru s hrano in šteje podpredsednika Kamala Harris kot oboževalca, ki ga deli svoj recept za veganski umazan riž, navdihnjen s kuhanjem s svojo babico. Johnsonova prva kuharska knjiga, Iz mojega srca do tvoje mize (30 USD) je ta mesec izšel.

Čeprav sem zdaj kuhar, ko sem odraščal. Toda izkušnje, ki obkrožajo hrano, so me vedno navdušile. Spomnim se, da se je moja babica rezala v zreli kantavto in rezala v meso in rekel: "Rene, poglej, kako lepo je to!"Ali pa nabiranje sveže breskve in vdihavanje njene nežne sladkobe. In potem je bila zabava, ki bi jo imeli okoli mize. Zbral bi se okoli mize moje babice z vsemi mojimi bratranci, tetami, strici in starši in ravno toliko veselja je bilo deliti.

• Rene Johnson, kuhar Soul Food, specializiran za vegansko kuhinjo v južnem slogu in ustanovitelj podjetja Blackberry Soul, gostinsko podjetje

Moja mama ni bila velika pri kuhanju, kot je bila moja babica. Toda to, kar je mama naredila, me je izpostavila s hrano v nekaterih najboljših restavracijah. Potovali smo in jedli po vsem, od območja zaliva v Kaliforniji do Teksasa in Louisiane. To je bila ta mešanica zabavnih izkušenj z domačimi obroki, ki so jih kuhali v živilih in se je jedi v neverjetnih restavracijah z mamo-ki me je vodila k karieri kot kuhar.

Moja babica je oseba, ki me je naučila kuhati. Naučila me je skrivnosti pri ustvarjanju koruznega kruha vroče vode. Naučila me je, kako narediti najboljšo krompirjevo solato, ki bi jo kdaj okusil. Vse je naredila s svežimi sestavinami, večina pa je bila zrasla na svojem ranču. Še vedno se spominjam vrst zelenjave in velikanskega drevesa breskev na njenem dvorišču. Rada jemljem dušno hrano, ki sem jo odraščal, jedel in si dal svoj zasuk-običajno zasuk, zaradi česar je veganska. Ko kuham-bodisi za celo zabavo ljudi ali samo mojo družino-želim, da bi toliko ljudi lahko pojedli to, kar naredim. Da bi to storil. Še vedno lahko imate okusen mac-and-sir, hkrati pa ga ohranjate vegansko. In potem, če ga kdo želi imeti s piščancem ali ocvrtimi ribami.

Nekaj, kar smo jedli veliko, ko sem odraščal, je bilo umazano riž. Moja babica je iz Louisiane, od koder izvira umazan riž. Umazan riž je bil v bistvu narejen z ostanki vsega. Tako je v resnici izvirala Soul Food; Dobili smo tisto, kar je ostalo od velikega pogostitve. Umazan riž je recept, ki je začinjen, slan in preprost. Tradicionalno je tisto, zaradi česar je "umazano", piščančja jetra. Tako je moja babica rada uspela. Moja različica je veganska, vendar ji lahko dodate piščančja jetra ali drugo meso, če želite. Nekaj, česar nisem spremenil, je, da je polna sveže zelenjave; to je ključno. Rad vstavim papriko, čebulo in zeleno v svojo, toda ne glede na zelenjavo, ki jo imate doma.

En nasvet za kuhanje, ki ga priporočam vsem, ko sledite temu umazanemu receptu za riž. Dodaja tako veliko okusa. Tudi druga zelišča so pomembna, vendar je še posebej pomemben lovoran list. Ko je umazan riž izdelan, ga lahko združite z zelenjem, kandiranimi jami ali res karkoli drugega, kar imate. Kar mi je všeč pri tem umazanem riževem receptu, je, da gre daleč; S tem lahko nahranite cel kup ljudi.

Vse sestavine so cenovno dostopne in dostopne. Res je preprosta jed, ki jo lahko naredite in jo lahko prilagodite tako, da ustreza vašim željam ali ostankom, ki jih želite uporabiti. Kljub temu, da naredite svoj umazan riž, bo polno veliko ljubezni in veliko duše. To je nekaj, kar je vgrajeno prav v to jed in se ne bo nikoli spremenilo, ne glede na to, kako jo kuhate.

Rene Rene Johnson's Dirty Rice Recept

Sestavine
2 skodelici riža (po možnosti preoblikovano; je brezhibno in ne boste imeli lepljivega riža)
4 1/2 skodelice vode
2 žlici oljčnega olja, da dodate riž
2 žlici olja za omako zelenjave
5 lovorodnih listov
1 srednja čebula, sesekljana
2 tsp mletega česna
1 srednje zelena paprika, narezana
1 srednje rdeča paprika, narezana
3 zaloge zelene, sesekljane, približno 1 skodelica
1 žlička kumine
1 žlička Oregana
1 1/4 tsp paprike
1 žlička suhe gorčice
1 tsp čili v prahu

Neobvezno:
1/2 lb. mleta piščančja jetra
1/2 lb. kuhano mleto goveje meso
1/2 lb. Kuhana narezana klobasa

1. Združite vse suhe začimbe v majhni skledi in odložite. Dodajte olje v veliko ponvo, postavite na štedilnik na srednje močni vročini, pustite, da se olje segreje, nato pa približno tri do štiri minute dodajte čebulo, papriko, zeleno in česen, dokler čebula ne bo mehka.

2. Suho zmes vmešajte v zelenjavno mešanico. Mešanica mora biti mokra. Odložite zmes.

3. V srednje velikem zalogah dodajte 1 1/2 čajne žličke soli, vode in lova listov. Zavremo in nato dodajte riž v vodo. Opomba: voda mora biti 2 1/2 palca nad rižem. Ko vaša voda začne vreti, zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte 20 minut. Pomembno: Pokrov ne odstranite iz riža. Prepričajte se, da nastavite časovnik za 20 minut. Ko se časovnik izklopi, pustite, da sedi pet minut.

4. Ko je riž končan, odstranite lovorove liste, vmešajte zelenjavno mešanico in po potrebi dodajte sol po okusu.

Kot je povedala Emily Laurence.

Pridobite več idej za recepte v Well+Good's Cook With Us Facebook Group.