Izdelava vietnamskih receptov moje mame še vedno se zdi, da bi se po vseh teh letih odpravila domov
Presenetljivo, da se moje mamino življenje vrti okoli hrane. Pogovor se samo kdaj začne: "Ste že jedli?„Dobro kuhati je, da pokažete svojo ljubezen, prijaznost, prijateljstvo in sočutje, ki jih izražate skozi barve, okuse in živahnost pri kuhanju.
Skrivnost dobrega vietnamskega kuhanja je: zelišča in zelenjava, ki povzdignejo jed. Popolno ravnovesje kontrastnih sladkih, kislega, vročega, umamija in grenkih okusov se uskladi z različnimi teksturami in temperaturami. To je tisto, zaradi česar Vietnamci naredijo briljantno kuhinjo in ena najbolj okusnih. Medtem ko barva prinaša in prinaša veselje in užitek.
Predstavljajte si navdušenje, ko je moja mama v Londonu prvič našla Coriander (Cilantro); Vrnili so preprogo piknik poletnih zvitkov in praznovali s polnim mikrofonskim karaokom, 11. zvezek. In ko je prijatelj odkril, da so v Chinatownu prodali sveže pandanske liste, so vrgli vsakogar rojstnodnevne zabave. In ko so supermarketi začeli založiti medeni mango in zeleno papajo, so zabave postale vse bolj izpopolnjene.
Presenetljivo, da se moje mamino življenje vrti okoli hrane. Pogovor se samo kdaj začne: "Ste že jedli?„Dobro kuhati je, da pokažete svojo ljubezen, prijaznost, prijateljstvo in sočutje, ki jih izražate skozi barve, okuse in živahnost pri kuhanju.
Ko sem odrasel v Veliki Britaniji, so me pogosto raztrgali med obema stranema moje identitete. Ena, ki je bila bogata s parjenimi sladicami z okusom pandana in ena s papirnatimi vrečkami iz pretepanega haddoka in slanega, kinod. Nikoli nisem vedel, ali sem Vietnamci ali Britanci ali kako združiti oba, zameril sem mamino kuhanje kot najstnik, ker ni bilo tisto, kar so jedli vsi ostali. Toda hkrati, kako mi je bilo všeč.
Nikoli nisem vedel, ali sem Vietnamci ali Britanci ali kako združiti oba, zameril sem mamino kuhanje kot najstnik, ker ni bilo tisto, kar so jedli vsi ostali. Toda hkrati, kako mi je bilo všeč.
V Urbanscape of Mig and Drizly Hackney so vonji zvezdnega janeža in črnega kardamona obdržali dve ulici navzdol in skleda s paro vroče, okusne rezance me je pozdravila domov. Liste tajske bazilike je raztrgala na moj phở, ki je pretvorila ognjeno čebulo in ingverjevo juho na drugo raven. Stisnila je vsako zadnjo kapljico prvega svežega apna, ki jo je dobila, odkar smo zapustili Vietnam. Izjemen vonj je vrnil domače spomine na moje babice in tete, ki bi mi pogosto služile ledeno hladne limetine sode z jagodnim sirupom. Skozi so si drgnili roke in si lase pogodili z ostanki luči. Nikoli ni šlo za odpad.
V bolj zasedenih dneh, ko je imela preveč opravka, bi zavohala tisti okusen, masleni, garlicy jajčni ocvrti riž, prepet z zlatim sladkim koruzom in zelenim grahom, z uporabo ostankov riža in zamrzovalnika. Je okus doma in okus njene ljubezni.
Ob vikendih, ko so moji prijatelji prišli na spanje ali če je bila to moja rojstnodnevna zabava, je odmev hrustljavih in popolnoma enotnih pomladnih zvitkov in svetlo rumenih kokosovih crêpes obložil bife. Moji otroški spomini so napolnjeni s slavno hrano, ki jo je pripravila moja mama, in kot kuharica si nenehno želim doseči značilnosti njene kuhanja-mešanice nagona in prakse; pogosto hitro, varčno in popolnoma uravnoteženo. Njena načela sem uporabila za pisanje receptov v svoji novi knjigi, Vietnamski vegetarijanec, ki prilagaja številne moje najljubše vietnamske jedi vegetarijancu in plasteš po okusu po okusu, kot me je mama vedno naučila. Vedno je bila njena hrana, ki mi je pomagala najti pot skozi vreme in svojo pot nazaj domov.
Izvlek z dovoljenjem vietnamskega vegetarijana Uyen Luu, ki ga je objavil Hardie Grant, maja 2023.
