Ni več sivih rumenjakov Ta enostavna tehnika kuharja vam bo vsakič dala popolna trdo kuhana jajca
2. Vključite režo z žlico
Drug pomemben korak je, da previdno ravnate z jajci. "Čeprav ne potrebujete jajc, da bi bila pri sobni temperaturi, preden jih kuhate. Da bi preprečili tveganje za poškodbe (za vas in nežna jajca), lahko reža z žlico pomaga pri manevriranju jajc v loncu vrele vode in iz njega. Zdaj, ko se vaša jajca naselijo v loncu vrele vode, bo trajalo približno sedem do deset minut, da jih do popolnosti kuhajo, odvisno od tega, kako dobro vam je všeč jajca.
3. Dajte jim ledeno kopel, preden počiš
Ko končajo kuhanje, bo spuščanje jajc v ledeno kopel pomagalo preprečiti, da bi se prekuhali. Ko je dovolj hladen za rokovanje, jih lahko začnete odpreti odpreti. Čeprav je to vsekakor najbolj mučen (in težaven) del procesa, Kaysen deli svoj trik za to, kako to počne hitro in učinkovito v restavraciji in doma. »Po kuhanju jajca rahlo tapnite zgornji del in dno na ravni površini, da razpokate lupino. Nato ga razvaljajte po ravni površini na dolgi strani jajčeca in zaključkov, ki razpokajo lupino in olupite, «pravi.
Zdaj, kaj storiti z vsemi vašimi popolnoma trdo kuhanimi jajci? Kaj pa, če bi jih uporabili za pripravo tega recepta za jajca iz nove kuharske knjige Chef Kaysen, Doma?
Recept za vraga jajc
Dobiva 16 obrokov
Sestavine
8 trdo kuhanih jajc
3/4 skodelice aioli
1/2 čajna žlička sladke paprike
1 žlica svežega limoninega soka
1 žlica soka iz kozarca
Cornichons
1/4 čajne žličke fine morske soli
Sladka paprika, za okras
Narezani cornichons, za okras
Kopje, za okras
1. Strani narežite ravno na nasprotnih straneh vsakega jajčeca, tako da bo vsaka polovica jajc imela ravno podlago. Vsako jajce položite po dolžini in odstranite rumenjake.
2. V prehrambenem procesorju združite rumenjake in aioli in mešajte do gladkega, približno 30 sekund. Strgajte po straneh sklede, da zagotovite, da je celotna zmes homogena. Dodajte sladko papriko, limonin sok, cornichon sok ter sol in glasbo, da se združijo. Po potrebi prilagodite začimbo.
3. Odstranite iz prehrambenega procesorja in z gumijasto lopatico strgajte v plastično vrečko za shranjevanje (ali vrečko za cevi). Snip 1/4 palca od vogala plastične vrečke. Če uporabljate vrečko za cevi in imate konico zvezde, jo pritrdite na torbo. V vsako polovico jajca enakomerno cepimo mousse rumenjaka.
4. Vrhove prašite s sladkimi papriki in okrasite z narezanimi kornihoni in vejicami koper. Služiti.
RD pojasnjuje, zakaj je treba jajca šteti za multivitamin narave:
