Zdrav sladki krompir se vso zimo nosheva družinska kuharja

Noma je morda najbolj znana restavracija na Danskem, vendar se izkaže, da legendarni kuhar lokala Rene Redzepi ni edini v družini, ki je sila v kuhinji, ki je žena Nadine Levy Redzepi prav tako nadarjena. Redzepi sama kuha zdrave, elegantne in sezonske obroke za vso družino iz njihovega doma v Kopenhagenu-in vse svetovno znane kuharjeve prijatelje, ki se zgodijo, da se pojavijo na večerji.

Če vas zanima, kako jedo v zasebnosti svojega doma, ne iščite več kot strani njene nove kuharske knjige, Izpadi. Eden od izstopajočih receptov-krožnik s prstom s sladkim krompirjevim krompirjenjem s kumino peso in soljenim jogurtom, ki ga je navdihnil eden od Redzepijevih potovanj v Mumbai v Indiji. »V Mumbaju smo jedli veliko vegetarijanske hrane. Vse to je bilo tako okusno in polno toliko začimb, da sploh nisem razmišljal o pomanjkanju mesa, «pravi.

Bilo je na tem potovanju, kjer je prvič preizkusila slano jogurt in odkrila čičerikovo moko, ta recept pa vključuje oboje, v okusen učinek: hrustljave sladke krompirjeve palice so obogatene s čičerikovo moko in nato prelijte s sladko začinjeno peso in slaščico slane jogurt.

"Okus in toplina začimb me pomisli na potovanje v Mumbai," pravi Redzepi. Ta jed rada postreže skupaj z dal, kot bi v Indiji ali parila z ocvrtimi jajci. "Moji otroci jih celo imajo radi v svojih kosilih," pravi. Čeprav je za razliko od PB&JS, je to ena jed, iz katere verjetno ne bo zrasel.

Pomaknite se navzdol do recepta Redzepi za njene sladke krompirjeve krompirjeve krompirjeve pese in slano jogurtom.

Sladki krompirjevi kromnik s kumino peso in soljenim jogurtom

Služi 6 do 8

Sladki krompirjevi totah
3 srednje sladki krompir
1 majhna šalotka, olupljena in fino sesekljana
2 lupini, samo beli in svetlo zeleni deli, fino sesekljani
3 klinčke česna klinček, zdrobljeni in olupljeni
1 2-palčni kos svež ingver, olupljen
1 tsp zemeljska kurkuma
1 tsp sladka paprika
3 skodelice moke Garbanzo Bean (čičerika), po potrebi
Morska sol
1/3 skodelice kanola olja, po potrebi

Kuminska pesa
1 velika pesa
2 TSP kuminska semena
1/2 limone
2 žlici ekstra-deviškega oljčnega olja

Slani jogurt
1 skodelica navadnega jogurta po celem mleku
3/4 tsp morska sol

1. Segrejte pečico na 400 ° F (200 ° F).

2. Sladki krompir pečemo: krompir očistite pod hladno tekočo vodo, vendar jih pustite neopažene. Vsak nekajkrat prebodite z vilicami. Postavite na velik, obodni pekač. Pečemo, dokler jih ne mehkajo, ko jih prebodite s konico majhnega noža, približno eno uro. Naj se popolnoma ohladijo.

3. Naredite kumino peso: olupite peso. Narežite ga na velikih luknjah škatle v veliko posodo. Uporabite malto in pestiča, da se kumina semena zdrobijo ali jih zdrobite na sekalni deski s težko ponvo. Dodajte v peso. Stisnite se v limonin sok, kapljajte z oljem in dobro odvrzite. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler ne pripravljeno za postrežbo.

4. Naredite soljen jogurt: jogurt in sol zmešajte v majhni servirni skledi, pokrijte in hladimo.

5. Obložite velik, obrobljen pekač s pergamentnim papirjem. Meso zajemite iz sladkega krompirja v srednjo skledo. Z mikroplanom ali majhnimi luknjami škatle grater narišite ingver in česen v mešanico sladkega krompirja. Dodajte kurkumo in papriko ter dobro premešajte. Če dodamo eno skodelico naenkrat, zmešajte v moki Garbanzo Bean. Sezono s soljo. Zmes oblikujte v paštete približno dva in pol centimetra široke in debele pol centimetra. (Če se testo drži na rokah, zmešajte malo več moke Garbanzo Bean.) Prenesite paštete na pripravljeni pekač.

6. Olje segrejte v veliki ponvi na srednje nizki vročini, dokler olje ne svetleče, vendar ne kajenje. V ponev dodajte dve ali tri paštete in kuhajte, dokler na spodnji strani ne obstajajo zlato rjave obliže, približno dve minuti. Prevrnite paštete in kuhajte, dokler druga stran ne izgleda enako, približno dve minuti več. Prenesite paštete na velik servirni krožnik. Preostale paštete skuhajte v serijah in po potrebi dodate več olja v ponvo.

7. Na kromnik dodajte pese in jogurtove sklede in jo postavite na pult, da si bodo vaši gostje lahko pomagali paštetim in jih dolijte z malo jogurta in žlico pese.

Recept, ponatisnjen iz Izpadi: okusnost doma Z dogovorom s Pam Krauss Books, odtis Penguin Publishing Group, divizije Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Če se nagibate k vegetarijanski prehrani, so to shrambe, ki vam bodo olajšale življenje-in bolj okusno. Poleg.