Pandemija končno preusmeri več ljudi na lokalno, trajnostno prisajeno meso

Povpraševanje pri naročnini na meso Butcherbox (ki prodaja goveje meso, organsko, ekološko, piščančjo in goveje rejo, je bilo tako visoko na začetku zaklepa Pridobite, kar so želeli, ustanovitelj in izvršni direktor Mike Salguero. (Podjetje je zdaj spet odprto za nove naročnike.)

Nekatere skrbi za oskrbo so bile upravičene, saj so naprave za predelavo govedine in svinji hitro postale žarišča za okužbo z koronavirusom zunaj mest in prisilne začasne zaustavitve. "Covid je razkril nekatere težave sedanjega modela proizvodnje," pravi Gabe Brown, lastnik Brown's Ranch, trajnostni ranč v Severni Dakoti, in ustanovitelj podjetja Interlation AG, regenerativno svetovalno podjetje za kmetijstvo. "Zaradi tega je primanjkovalo sposobnosti predelave mesa, kar je povzročilo nekaj praznih polic in zamrzovalnikov v supermarketih, zaradi česar so nekatere potrošnike našli te izdelke drugje."

Čeprav je skrajni porast zanimanja za trajnostno meso zamrl, še naprej močna prodaja nadaljuje. "Na lastnem ranču smo opazili izjemno povečanje prodaje, kar je dobesedno 500 odstotkov v primerjavi s prodajo v preteklem letu, brez oglaševanja," pravi Brown. Ta rast je veljala tudi za razumevanje AG -jevih strank. "S svojimi strankami smo opazili povečanje prodaje z 200 odstotkov na najnižjem koncu na 1.200 odstotkov na najvišji strani."

Heather Marold Thomason, lastnica in ustanovni mesar pri Primal Supply Meats, je imela enake izkušnje s svojim podjetjem s sedežem v Pensilvaniji. Po začetnem spiku s tem, kar poroča o 250-odstotni rasti, je prodaja na drobno (prej v trgovini z opeko in malto, ki je zdaj na spletu) še vedno višja za 130 odstotkov, prijave za svojo naročnino. Podobno Kimberly Ratcliff, vodja ranča Caney Creek in lastnik Farm to Freener Mesa, poroča, da so se naročnine podvojile.

Trajnostno meso je tu, da ostane

Trend do bolj trajnostnega nakupa mesa ima več dejavnikov, ki ga premikajo naprej, pravijo strokovnjaki. »Hierarhija tega, kar [stranke] skrbi, je v prvi vrsti. Torej, prepričanje, da je meso, ki ga jedo, bolj zdravo, «pravi Salguero. »In potem je drugič dobro počutje živali. To sta dva velika. Tretja je okolje. In potem je četrti kmet. Vsakič, ko smo anketirali, se to pojavi. Kupci iščejo bolj zdravo alternativo za konvencionalno vzgojeno meso."

Medtem ko meso (zlasti rdeče meso) ostaja sporno v zdravstvenem svetu, se mnogi zdravstveni strokovnjaki strinjajo, da je trajnostno meso, hranjeno s travo, bolj bogato s hranili. Meso je tudi eden najboljših bioloških virov beljakovin, železa in B-vitaminov. BROWN pravi, da je zdravstvena privlačnost trajnostnega mesa okrepila pandemijo, pravi. "Zdravje ljudi je neposredno odvisno od tega, kaj [ljudje] porabijo," pravi. "Torej [kupci] dejansko iščejo hrano, ki je večja po gostoti hranil, večje v fitokemičnih spojinah.”Trajnostno meso, ki se osredotoča na zdravje tal in dobro počutje živali.

Še en dejavnik je novo ali povečano zanimanje, od kod prihaja naša hrana. "Za nekatere ljudi jih je zaradi motenj v verigah preskrbe s preskrbo bolj zavedal, od kod stvari prihajajo, kako se zdravijo delavci, kje se to meso vzgaja in kje se predela?"Thomason pravi. "In to jih je preusmerilo in se odločilo, da si dejansko želijo, da bi njihova hrana prišla iz kraja, kjer je visoka raven etike in standardov."Thomasonovi točki je bilo več kot 36.000 delavcev okuženih s Covidom-19, od 19. avgusta (najnovejši podatki, ki so na voljo), pa jih je približno 165 umrlo. Trumpova administracija je aprila izdala izvršno odredbo, da ostanejo odprte za predelavo mesa, da se izognejo pomanjkanjem, vendar po mnenju organizatorjev dela veliko delavcev nima osnovne osebne zaščitne opreme (PPE), protokolov za socialno distanciranje ali ustrezno plačilo nevarnosti. Te krivice so češnja na vrhu dolge, dokumentirane zgodovine slabega ravnanja z nedokumentiranimi delavci in izjemno krutostjo do živali, ki jih vzgaja za hrano.

Podnebne spremembe bodo tudi trajnostno kmetijstvo spodbudile še naprej v ospredje iz nujnosti, pravi avtor uspešnic in zdravstveni svetovalec Robb Wolf, soavtor Sveta krava, Nova knjiga o trajnostnem kmetijstvu. "Dobro se razume, da je običajni industrijski prehrambeni sistem običajnih vrst popolnoma nevzdržen," pravi. »Če je človeštvo še vedno 500 let, bomo uporabljali regenerativne prehrambene sisteme. In to zato, ker industrijski prehrambeni sistem s svojo intenzivno uporabo fosilnih goriv, ​​sintetičnih kemičnih gnojil, škode, ki jo naredi, škode, ki jo naredi naših vodnih poteh, z intenzivno uporabo fosilnih goriv [lahko nadaljuje]."Preživetje panoge-in planetov odvisnosti od celotne kmetijske industrije, ki se preusmeri na bolj trajnostni model, pravi.

Izzivi, ki jih čakajo trajnostno meso

V idealnem primeru, ko se povpraševanje po izdelku poveča, sledi več ponudbe. Povečana ponudba običajno pomeni, da lahko kupci izbirajo in zahvaljujoč večji konkurenci padajo cene. Toda s trajnostnim mesom so ta ekonomska načela zapletena s tem, kako je industrija trenutno ustanovljena. Za enega kmetje in dobavitelji, ki živali vzgajajo trajnostno, ponavadi uporabljajo manjše predelovalne zmogljivosti za zakol in pakiranje mesa. Toda zahvaljujoč množični konsolidaciji v mesni industriji so bili predpisi USDA o varnosti in kakovosti standardizirani za objekte, ne glede na velikost. Kot rezultat tega so se majhni procesorji, ki tečejo na zelo tesnih maržah.

Cena je tudi izziv, saj so potrošniki zrasli in pričakovali, da bo meso poceni. "V zadnjih 50 letih je ena stvar, ki so jo mesne družbe resnično dobro naredila, proizvajala poceni meso, in to je tisto, kar išče ameriški potrošnik," pravi Salguero. Vladne subvencije-ocenilo 38 milijard dolarjev na leto davkoplačevalskih dolarjev-have, ki so običajni mesni industriji pomagali ohranjati nizke cene, pa tudi zanašanje na cenejše priseljenske delovne sile in kruto, a hkrati učinkovito vzgojo in zakol živali živali. "To se je zgodilo na škodo živali, okolja, kmeta, ki je bil vsak kaznovan, medtem ko je ameriški potrošnik dobil poceni meso. Ne verjamemo pa, da lahko samo rečemo: "Hej, kupite te stvari, to je dražje.'Moramo biti konkurenčni."

Dviganje in predelava trajnostnega mesa je dražje in delovno intenzivno od običajnega, zato bodo cene najverjetneje vsaj nekoliko višje brez večjih sistemskih sprememb. Medtem pa Wolf verjame, da je opozorilo na zdravstvene razloge za trajnostno meso eden. »Resnično si moramo prizadevati za boljše meso. Toda hkrati ne moremo narediti popolnosti antiteze dovolj dobrega za zdaj, "pravi Wolf. "Ljudje bodo pogosto pravili, da gre za meso, ki se hrani s travo ali nič, ampak to resnično škodi ljudem z nizkimi dohodki," in morda previsok bar za vse.

Za večino nas si lahko omislimo, da bi trajnostno meso vključili podobno kot to, kako počnemo z organskimi pridelki. Tako kot se ne bi odrekli zelenjavi, ker si ne morete vedno dobiti ali si privoščiti organskega, lahko kupite trajnostno meso, ko je na voljo, in poiščete načine, kako narediti bolj priročno in ceno.

Ameriška ljubezen do mesa (ali mesnim izdelkom) se verjetno ne bo kmalu spremenila. Toda s kakšno srečo-in trdo delo teh trajnostnih blagovnih znamk mesa-naša odnos z mesom se lahko šele začne spreminjati na bolje.