Skrivnost izdelave zlate tofu

Ko Cameron Stauch, kanadski kuhar (katerega klientela vključuje * * Royals, NBD), in avtor Vegetarijanska Vietnam Prvič se je preselil v Hanoi, srečal ga je edinstven izziv. Težko je bilo najti informacije o mesu in morskih sadežih, ki se prodajajo na tržnicah, vključno s tem, kako so ga vzgojili in gojili. Dvoumnost je Stauch odločila za vegetarijanski življenjski slog in s svojim strokovnim znanjem v kuhinji prilagajala lastne različice lokalne kuhinje, bogate z okusom.

"Ko sem se preselil v Vietnam, bi prišel iz službe, kjer je bila ena od mojih odgovornosti priprava obrokov za goste s prehranskimi omejitvami," razlaga Stauch. "Tako sem že bil v mislih, da sem gledal, kako lahko pripravljam jedi z mesom ali morsko hrano, da izpolnjujem te zahteve."

Prav ta miselnost za vse je omogočila, da je Stauchu začel prilagajati svoje recepte, eden od njih je temeljil na svojem prvem obroku v Hanoju. Njegov kurkuma tofu s svežim koperjem in riževimi trpinčami je njegov prevzem tradicionalne jedi v Vietnamu. Stauch je v glavni jedi zamenjal ribe za tofu in ustvaril vegetarijansko prevzem ribje omake, ki se tradicionalno uporablja za mešanje in uravnoteženje ločenih, svežih okusov v vietnamski kuhinji.

"Ko so olupki in koper zadeli vročino ponve, čudovita sladka aromatizirana okus parfuma vaše kuhinje."

"Vedno sem užival v kuhanju s svežimi zelišči. To je eden od razlogov, zakaj imam tako rad to jed. Ko so olupki in koper zadeli vročino ponve, čudovita sladka aromatizirana okusa parfumira vašo kuhinjo, "pravi Stauch.

Stauch resnično igra tofu v tej jedi tako, da se osredotoči na teksturo, skupaj z začimbo istoimenske kurkume. Namesto da bi globoko zajebal IT-podobno, večina restavracij naredi to hrustljavo zlato drobtino, uporablja plitvo tehniko. "Ne skrbi za količino olja, ki se uporablja za cvrtje," pravi. "V receptih v knjigi se uporablja zelo malo olja. Zelo tanka plast olja na zunanji strani tofuja pomaga nositi okus samega tofuja in posodo, v kateri je pripravljen. Najbolj redno plitko fry tofu v voku."

Nazadnje, če ste zataknili skeniranje polica supermarketov za fermentirani tofu in tajsko baziliko, ni nikjer videti v proizvodnih hodnikih, Stauch pravi. Pripravljen narediti vaš tofu kot začinjeni profesionalec? Nadaljujte z branjem za okusen način, da ga preizkusite.

Nadaljujte z branjem za kurkumo tofu z receptom za riževe rezance.

Kurkuma tofu z riževimi rezanci

Služi 4

Sestavine
Za vsakodnevno mizo
3 žlice sladkorja
1/4 skodelice vode
2 žlici riževega kisa
1 tsp sojina omaka
1 žlica plus 1 žlička svežega limetinega soka
1/2 tsp soli
1 sveže rdeče tajske ptičje čile, fino sesekljano ali tanko narezano
1 strok česna, fino sesekljan

Za kurkumo tofu in riževe rezance
1 majhna glava bibb solata, raztrgana v koščke velikosti
3/4 skodelice tajske bazilike
3/4 skodelice listov cilantro
1/2 lb posušene riževe vermicelli rezance
1 do 1 1/2 lb Firt tofu
1/2 skodelice riževe moke
1 tsp zemeljska kurkuma
1/4 tsp soli
1/4 skodelice rastlinskega olja
3 skodelice (2 šopki) 1-palčne dolžine
2 skodelici (velik šop
1/2 skodelice praženih, nesoljenih arašidov, grobo sesekljani
Sojina omaka (neobvezno)

Za vsakodnevno namizno omako:
1. V skledo dajte sladkor, vodo, rižev kis, sojino omako, limetin sok in sol. Mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodajte in zmešajte v Čile in česen. Okusite in po potrebi prilagodite začimbo. Omaka naj sedi deset minut pred serviranjem, da se okusi prepletajo.

2. Postrezite v eni srednji skledi z žlico, da lahko gostje po začetnem ugrizu kapljajo nekaj dodatne omake v svoje spomladanske zvitke. Ali podvojite recept in postrezite v majhnih posameznih skledah.

Za kurkumo tofu z riževimi rezanci:
1. Pripravite vsakodnevno namizno omako in dajte v majhno posodo ali dve. Solato, baziliko in cilantro zmešajte v servirni skledi ali na velikem krožniku.

2. Zavremo velik lonec z vodo. Spustite rezance in uporabite palčke ali klešče. Zavremo do mehkega, tri do pet minut, nato odcedimo in takoj zacvetete s hladno vodo. Nežno stisnite štiri do petkrat, da se znebite morebitne odvečne vode. Odložite na dva srednja krožnika, ohlapno pokrito s čisto kuhinjsko brisačo.

3. Prerežite blok tofuja na pol palčne pravokotnike. Nato vsak blok razrežite na manjše pravokotnike približno en in pol palca za dva centimetra. V veliki skledi zmešajte riževo moko, kurkumo in sol. Dodajte tofu, rahlo prestavite in prestavite na krožnik.

4. Olje segrejte v WOK-u ali deset palčni ponvi na srednji visoki vročini. V olje previdno položite nekaj tofuja, dokler ni vsaka stran hrustljava in zlata, tri do štiri minute na stran. Morda boste morali kuhati tofu v dveh serijah. Na kratko prenesite na ploščo, obloženo s papirjem in razporedite na servirni krožnik. Previdno izlijte večino olja in pustite eno žlico. Olje segrejte na srednje visoki vročini. Približno eno minuto premešajte lupine, preden se vržejo v koper. Mešajte še 30 sekund in se lepo razporedite čez tofu. Na vrhu potresemo arašide.

5. Za jesti vsaka večera položi nekaj rezancev v skledo in nekaj koper tofuja na vrhu. Lahko dodajo nekaj solate in zelišč, nato pa dobro kapljanje namizne omake. Pred jedjo vrzite skupaj. Za dodatno začimbo dodajte kanček sojine omake.

Recept in fotografija iz Vegetarijanska Vietnam avtor Cameron Stauch. Copyright © 2018 avtor Cameron Stauch. Ponatisnjeno z dovoljenjem W.W. Norton & Company, Inc. Vse pravice pridržane.

Za bolj zunaj škatle za kuhanje poglejte v korejske tradicije zdravega kuhanja. Medtem ko ste že pri tem, razmislite o svoji shrambi organizacije, ki je prenovila-tukaj je, kako to storiti.