Ta nova veganska znamka sladoleda uporablja mikrobe in znanost, da izdeluje 'brez sirotke za živali-in je okusna

Veganski včasih vključuje žrtve, še posebej, če imate radi sladoled. Ker bodimo resnični: sladoled, narejen s kokosovi orehi, oves ali soja, preprosto nima enake okusne kremne teksture kot mlečna različica. Ali pa zdaj ni.

Perfect Day v živilskem podjetju je našel način ponovitve sirotkinih beljakovin, ki je delno odgovoren za mlečno kremasto teksturo-brez krave. In podjetja, kot sta Brave Robot (58 USD za štiri pinte) in Smitten (59 dolarjev za štiri pinte) že uporabljajo sestavino v svojih veganskih sladoledih.

Kaj je sirotka brez živali?

"Sirotka brez živali" ni tako nemogoče, kot se sliši. V naravi krave jedo travo, ki se prebavi v hranila (beljakovine, sladkorje, maščobe itd.), ki so v mlečnih žlezah živali spremenjeni v mleko. Sladkor in maščobe je enostavno dobiti iz drugih virov, kot so kokosi, vendar je sirotka, zaradi katere je mlekarna posebna, pravi Nicki Briggs, RDN, podpredsednik korporativnih komunikacij na popoln dan.

• Jessica Cording, RD, registrirana dietetik, trener integrativne prehrane in avtorica
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, je podpredsednik korporativnih komunikacij na popolni dan.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff je generalni direktor in soustanovitelj nujnega podjetja, ki izdeluje pogumni robotski sladoled.

Za poustvarjanje beljakovin je Perfect Day razvil specializirano mikrofloro (njihova je vrsta gliv, čeprav bi lahko delovala tudi bakterija) in jo "usposobila, da se obnaša kot krava", pravi Briggs. Tukaj je: njihovi znanstveniki so vzeli genetsko zaporedje krave (ne da bi ji škodovali!) in to uporabil kot "načrt" za menjavo odsekov DNK gliv, tako da bi ustvaril sirotke, ko bi nahranili določene sladkorje. V bistvu gre za domišljijsko obliko fermentacije, isti postopek, ki se zgodi, ko kvas (glive) spremeni zrna v pivo ali bakterije (druga vrsta mikroflore) pretvori zelje v kislo zelje. Ko je bil popoln dan, je imel mikrofloro, naslednji korak je bil, da ga postavite v fermentacijski rezervoar s sladkorji in pustite, da naredi svoje stvari.

Nastala sirotka je enaka tistemu, ki ga proizvajajo krave, glede na prehrano in delovanje. In ne velja za gensko spremenjen organizem (GSO), ker sama sirotka ni spremenjena. Dejansko "ko preizkušate izdelke [narejene s popolnim dnevnim sirotki] za gensko spremenjene označevalce, ne bi bilo tako," pravi Paul Kollesoff, generalni direktor in soustanovitelj nujnega podjetja, proizvajalci Brave Robota sladoled.

Ali je bolje za okolje?

Proces proizvodnje brez živali je tudi bolj trajnosten: živino zavzema skoraj 80 odstotkov vseh kmetijskih zemljišč in predstavlja 14.5 odstotkov vseh emisij toplogrednih plinov, ki jih povzroča človeška dejavnost, poroča Organizacija Združenih narodov za hrano in kmetijstvo. Tudi kravje mleko je treba prevažati in s to vrsto sirotke, "ne zanašate se na vse gorivo in prostor, potrebne za dvig teh krav," pravi trener integrativne zdravstvene zdravstvene države Jessica Cording, Rd.

Toda samo sirotka ni sladoled. Za izdelavo zamrznjene sladice pogumni robot združuje popolno dnevno sirotko z drugimi rastlinskimi sestavinami, vključno s sladkorjem in sončničnimi in kokosovimi olji. (Smitten naredi svojo različico S'nice Cream, s podobnimi sestavinami.) Briggs pravi, da je Brave Robot posebej izbral kokosovo olje, ker je dobro emulgirala, ko je v kombinaciji s sirotko, da bi sladoled dal kremasto teksturo. "Oba stadelujeta res dobro ... medtem ko soja ali ovse preprosto ne počneta istega. Gravska beljakovinska gnoja ima samo svoje meje, «pravi. Nastali sladoled je tudi brez holesterola in brez laktoze in ne vsebuje nobenega od antibiotikov ali hormonov, ki bi lahko bili prisotni v neekoloških mlekadih.

Je hranljivo?

Na splošno ima sladoled Brave Robot podoben prehranski profil kot mlečni sladoled: dvo tretjinska skodelica, ki se postreže z vanilijevim sladoledom blagovne znamke, ima 260 kalorij; 18 gramov maščob, vključno z 12 grami nasičenih maščob; 19 gramov sladkorjev; in 3 grame beljakovin. "To ni zdravstveni izdelek," ugotavlja Kollesoff. »To je bogat, veseli sladoled."

Cording se strinja, da je to sladica, zato jo je treba uživati ​​v zmernosti. Toda dodaja: "Nagibam se k manj predelane izdelke s krajšimi seznami sestavin."(Pogumni robot uporablja aditive, kot so maltodekstrin, kalcijev kalijev fosfat citrat, disodijev fosfat in karob fižo.) "Vendar je v primerjavi s številnimi nemlečnimi sladoledi seznam sestavin in profil prehrane zelo dober," pravi. »Za nekoga, ki se izogiba mlekom ali se želi s trajnostjo odločiti za več hrane, bi bil pogumni robot dober primer."

Veganski sladoled Pogumni robot je na voljo v osmih okusih: vanilije, maslena pecan, borovničeva pita, malinski beli tartuf, vanilla 'n' piškotki, pb 'n fudge, lešnikov čokoladni kos in veliko čokolade. In to je eden najboljših veganskih sladoledov, ki jih je dobro+dobro kdaj poskusil (in poskusili smo ... toliko). "Obožujem sladoled in ponavadi lahko povem, kdaj jem sladoled, ki ne mleka. "Toda ta okus kot kateri koli drug gurmanski sladoled-so kremasti naravnost iz zamrzovalnika in resnično okusni."

Če vas vse to zanima, vedite, da se popolne ambicije z znanostjo ne ustavijo pri sladoledu. Casein (drugi protein, ki ga najdemo v kravjemu mleku) je "jasen naslednji korak" za popoln dan, ki upa, da bo ustvaril "novo kategorijo in tretjo možnost za potrošnike na mlečnem hodniku," pravi Briggs, vključno s sirom, maslom in mlekom -podobne pijače. Toda do takrat se lahko nosh na teh okusnih možnostih sladoleda, saj veste, da predstavljajo najboljše iz obeh svetov.

Oh živjo! Izgledate kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za kultne blagovne znamke Wellness in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.