Ta eno-običajna palačinka je popoln zajtrk z beljakovinami in kalcij, ki je na jedilniku v svetovno znani restavraciji

Po nekaj minutah boste opazili, da se mleko začne karamelizirati in postati zlato rjavo. To je znak Maillardove reakcije, ki se odvija-kemična interakcija med aminokislinami, kot so beljakovine in reducirajoči sladkorji. Maillard Reakcija je najpomembnejši korak pri tem, da ta eno-standardni recept zavaruje vaše okusne brbončice v razmišljanje veliko več.

Ko je dno porjavelo in na površini ni preostalih tekočih ali mokrih, previdno olupite mlečno kožo stran od ponve. Mleko bo komaj prepoznavno, saj se je spremenilo v okusno palačinko, devoid katere koli tekočine-za katero Romero pravi, da ima okus kot mešanica med karamelo in dulce de leche.

FYI: Da bi zagotovili, da bo vaša palačinka čim bolj okusna, Romero priporoča uporabo mleka s polno maščobo, ki bo pomagalo pri karamelizaciji in ustvarilo popolno teksturo, podobno palačinkam. Poleg tega pravi, da je pomembno izračunati količino potrebnega mleka, odvisno od velikosti vaše ponve. Za svojo ponev, ki je samo sramežljiva osem centimetrov s premerom, uporablja približno pet unč (malo več kot polovico skodelice) mleka, da se zagotovi, da je površina enakomerno prekrita s ravno dovolj tekočine, da enakomerno izhlapi, da tvori tanko mleko palačinka.

Poleg enostavnosti in zdravstvenih koristi, zaradi katerih je ta recept vreden mleka, nabira vrtoglavih 276 miligramov kalcija, 24 miligramov magnezija in skoraj osem gramov beljakovin na skodelico, ki je prav tako zelo vsestranska in jo lahko zaužijemo poljubno, kako služite palačinka, ovoj ali krep. (Radi jih nadevamo z narezanimi bananami in malenkovo ​​mandljevo maslo… ali prekajenim lososom, rezinami kumare in kremnega sira.)

Recept za palačinke z enim starodavnim mlečnim beljakovinam

Donose 1 serviranje

Sestavine
5 unč mleka

1. Dodajte mleko v ponev, ki je premera približno osem centimetrov.

2. Peč obrnite na srednje do srednje visoke vročine in zavremo mleko, medtem ko pazite, da tekočine ne kurite.

3. Ko mleko vre in se na površini začne oblikovati tanek film, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi in spodnji karamelizira.

4. Ko na površini ni vidnih mokrih obližev, previdno odstranite palačinko iz ponve in postrezite.

Cue "Banana palačinke" Jacka Johnsona: