Zakaj je reči, da je kitajska hrana nezdrava recept za rasizem

Prašičja gripa izvira iz Mehike in U.S., in bolezen norih krav v Veliki Britaniji, vendar te države in njihovi ljudje niso bili demonizirani, kolikor se je kdo mislil, da je Kitajec, je zdaj za Covid-19. Skoraj takoj po odkritju v Wuhanu na Kitajskem se je takratni predsednik Donald Trump začel sklicevati na koronavirus kot "kitajski virus" in "Kung gripa."Razmere so v Veliki Britaniji malo boljše, kjer so raziskave našli tretjino slik vzhodnih in jugovzhodne Azije v britanskih medijih, ki so bili uporabljeni za ponazoritev zgodb, povezanih s koronavirusom, ki niso imele nič skupnega z Azijo med januarjem in avgustom 2020. Diasporni Kitajci (in številni drugi vzhodni in jugovzhodni Azijci) so postali podoba pandemije-in torej škripanja za rasistično nasilje.

Kot mnogi Azijci, kot sem jaz, doživljajo iz prve roke, je "etnična" hrana pogosto v epicentru rasne travme. ("Wok-Face" in drugi CatCalls o rezancih in "Fwied Wice" je le nekaj rasnih zagovornikov, ki sem jih osebno prejel, ko živim v Veliki Britaniji.) Zdi se, da rasizem, ki ga poganja koronavirus. Govorica (ki je bila od takrat razbremenjena) je krožila po vsem svetu, da se je pandemija začela, ker je ženska pojedla "netopirno juho", in začetno poročanje o izvoru koronavirusa, ki je obsesivno pritrjeno na kitajskih "mokrih trgih" Vsi ti trgi kot resnična gnezdišča za bolezen.

Koronavirus-in rasistično nasilje nad Azijci, ki jih je spodbudila, je še en primer, kako bistveno napačno razumljena in napačno razumljena kitajska kuhinja in kultura je na zahodu.

"Najbolj nezdrave" jedi v resnici niso kitajske

Kitajska kuhanje je kot ena najdaljših kultur, ki je v filozofiji, zgodovini in čustvih. Kljub temu pa nalepka "kitajska hrana" kondenzira 56 etničnih skupin-v katerih je kultura na splošno razdeljena na osem priznanih regionalnih kuhinj-v enem mandatu. To je brez razmišljanja o širših multinacionalno-kitajskih skupnostih, kot sta Singapur in Hong Kong ... Celotna sinofonska diaspora, od katerih mnogi gledajo na naše nepce kot "najbolj kitajsko" o nas. Namesto tega je kitajska kuhinja na zahodu sinonim za ocvrto hrano in slab zdravstveni del, saj je bila zasnovana tako, da poskrbi za nepce (in kuhinje) belih kupcev.

Večina "kitajskih" jedi, ki jih boste našli v restavracijah v U.S. ne glejte nič tako kot večina Kitajcev poje v svojih domovih. Spareribi in jajčni zvitki sta oba ameriška izuma. In piščančja jed generala TSO, priljubljena na severnoameriških kitajskih menijih, se divje razlikuje od originalne jedi, ki jo je v petdesetih letih prejšnjega stoletja ustvaril kitajski kuhar na Tajvanu. (Original, ki se opira na hunanske okuse, ni sladek niti globoko ocvrti, kot je v U.S.) Kot pravi David Chang v epizodi "ocvrtega riža" serije Netflix Grdo okusno, Kitajska in kitajsko-ameriška hrana "(ni) niti na daljavo enaka."

Sammy Lee, lastnica in izvršni direktor proizvajalcev Takeaway Sauce Keejays Ltd, čigar oče je odprl prvo kitajsko restavracijo v britanskem Clacton-on-Sea v kuhinjah. Prva kitajska restavracija v Veliki Britaniji naj bi ni mogla pridobiti verodostojnih pripomočkov in sestavin, zato je sprejela zahodne tehnike, da bi ustvarila tisto, kar bi danes lahko prepoznali kot kitajsko hrano v Veliki Britaniji. To ni tradicionalna metoda WOK HEI (Wok-Heat ali Diha-of the Wok) z zelo malo olja in izjemno visoke vročine, ampak spremenjena metoda, pri kateri globoko cvrtje v maščobno nadomeščeno tradicionalno opremo, ki pusti ocvrto hrano Kraj tradicionalnih vozovnic. Podobno v u.S., Številne ocvrte jedi, ki so običajne na menijih (na primer Chop Suey), so ustvarili kitajski priseljenci, ki so okusi doma prilagajali z razpoložljivimi sestavinami in tehnikami, da bi ustrezale novemu nepcu.

V resnici je zdravje bistveno za tradicionalno kitajsko hrano. Takšen pomen je pritrjen na prehransko ravnovesje, ki ga "pet okusov"-sladki, kisli, grenki, slani in začinjeni/ostri-accord na določene organe: vranica, jetra, srce, ledvice in pljuča. Načela, podobna ajurvedju, veljajo za številne kitajske jedi. Sestavine so razvrščene v vrste glede na njihov telesni učinek: vroče (vroči), hladen, hladen in nevtralen. Pri večerjah me družinski člani opozarjajo, da jedo določene jedi, odvisno od mojega menstrualnega cikla-Jagnjetina je za ta čas v mesecu preveč ogrevana!-ali boleče grlo. Prijatelji izdelujejo juhe s hladilnim ginko fižolom ali gorčičnim zelenjem za tiste z vročino ali dihalnimi pritožbami, ki jih maskirajo, sanirane dostave takih jedi na pragu, ki jih hranijo moje ranljive starše v celotnem zaklepanju Covid-19.

Hitre kitajske jedi v resničnih kuhinjah vključujejo Congee (riževa kaša), parjene ribe z ingverjem in ocvrtimi zelenjavi. Svinjska rebra se pogosteje kuhajo v juhah kot zastekljeni. Ko sem domobran, se slišim nad objavo #RealchineSefood, ki ga je slišala, gledam, kako se še ena azijska mama odloči za globoko frigiranje-še nikoli nisem videla mame globoko fry karkoli. Kot kitajska kuharica je hitro čista, znana je, da je zelenjava krtačila z namensko zobno ščetko, da odstrani sledi pesticidov in kemikalij. Prav tako sega v MSG in pretirava moje pretirano uživanje v bifejih, ki sem se jih naučil ljubiti med večerjami z mojim britanskim pastorkom. Moja angleška družina je redko delila edinstvene sveže pridelke, ki jih moja azijska družina veseli: gobe iz lesa, lotosove korenine, grenka melona; slane torte, narejene iz jama, repa in buče; Izvoženo sadje, kot so durian in mangosteeni, uživamo namesto sladic ob rojstnih dnevih in posebnih priložnostih.

"Sindrom kitajske restavracije" in miti MSG

MSG (aka Monosodijev glutamat) je morda najmočnejši primer, kako anti-kitajski rasizem vztraja pri dojemanju naše kuhinje. Rojen v Veliki Britaniji, sem se prvič seznanil z MSG iz znakov, v katerih je v oknih restavracij Chinatown razglasil "No Msg". Sestavina, ki se običajno uporablja kot ojačevalnik okusa-se še vedno boji v zdravstvenih in wellness krogih zaradi svojih domnevnih stranskih učinkov glavobolov, splakovanja, znojenja in celo bolečin v prsih. Ti stranski učinki so bili prvič dokumentirani v kratkem pismu, objavljenem leta 1968 v New England Journal of Medicine Potem ko jih je zdravnik domnevno doživel, da bi jedli kitajsko hrano (kovanje besedne zveze "sindrom kitajske restavracije")-pismo, za katerega se je dokazalo, da je rasistična prevara.

Ker je bilo to pismo prvič objavljeno, desetletja raziskav uprave za hrano in zdravila (FDA), Svetovna zdravstvena organizacija in OZN, drugi pa "niso uspeli potrditi MSG v" kitajski sindrom restavracij "in še nikoli niso mogli potrdite, da je MSG povzročil poročane učinke prejetih poročil.

Vendar strahovi pred MSG in "sindrom kitajske restavracije" obstajajo. Slednji je imel svojo definicijo v slovarju Merriam-Websterja skoraj toliko časa, kot sem bil živ, leta 1993-in je bil urejen šele leta 2020, potem ko je proizvajalec Ajinomoto sprožil kampanjo za obnovo ugleda MSG. (Merriam-Webster je kot naslednje opredeljena "kitajska restavracijska sindrom": "Skupina simptomov (na primer otrplost vratu, rok in hrbta z glavobolom, omotičnostjo in palpitacijami), ki vplivajo.")

Resnica je, da je monosodijev glutamat molekularno enak glutaminski kislini (ki jo človeško telo proizvaja) in se naravno pojavlja v dojenju, orehih, brokoliju in prehranskem kvasu. Prvotno je bil narejen z ekstrakcijo kristalov iz juhe morskih alg. Te dni ga komercialno oblikuje fermentacijski škrob, melasa, sladkor pesa ali trs.

Umetni MSG naj bi našli priljubljenost v ZDA ne pri priseljencih, ampak z ameriškimi vojaki, ki so ugotovili, da uživajo v zavojih japonske vojske bolj kot njihove lastne. To je sovpadalo z začetnim razcvetom predelane hrane in od sredine tridesetih do 1941, ZDA so poleg Japonske zaužile več ajinomoto kot katera koli druga država.

Medtem ko veliko živilskih podjetij v U.S. so odstranili MSG iz številnih svojih izdelkov (na primer Campbell's, ki je bil po poročanju eden prvih U.S. uvozniki sestavine) in tržejo preoblikovanja "brez MSG", še danes je prisotna v številnih predelanih živilih, vključno s številnimi bouillonskimi kockami, pripravljenimi obroki in prekajenim mesom. Večja vegemite-priljubljena slana, ki se širi iz Avstralije-je dolžan hidroliziranemu kvasu, drugemu glutamatu. Kljub temu nobena od teh živil ni bila povezana z domnevnimi stranskimi učinki MSG; Samo kitajska hrana ima svoj "sindrom", imenovan po njej. Pokojni Anthony Bourdain je najbolje navedel: "Veste, kaj povzroča sindrom kitajske restavracije? Rasizem."

Hrana za misli

Poleg prehrane je kitajska kultura hrane, tako kot vsaka druga kuhinja, bogata in zapletena. Simbolika je v kitajskih ritualih gastronomije-tea osrednja za poročne slovesnosti, perutnina predstavlja fenike, kozice in rezanci dolgoživosti. V Lunarnem novem letu cel soljen rumenjak sveti v nekaterih mesečevih kolačah.

To socialno zadovoljstvo je mogoče najti v hrani (hvaljena lastnost dolgoživih skupnosti modre cone) še posebej velja v kitajski kulturi. Zame je uživanje v kitajskem slogu sama po sebi družbena izkušnja: jedi na splošno ni mogoče jesti, da bi jih jedli A-Ploate-to-A-A-a, ampak kot del centraliziranega širjenja. Gostitelj se pogosto prevzame za zagotavljanje ravnovesja morskih sadežev, mesa, tofuja, zelenjave in juhe s drobljenjem, umamijem in blagim, tudi pri prehranjevanju. In družine pravijo "ljubim te", "Oprostite" in "Ponosen sem" s kuhanjem ali pridobivanjem vaše najljubše jedi. Zame je to Xiang La Xie 香辣蟹, dišeči začinjeni rak, kljub alergiji na školjke- ker je malo ekcema majhna cena za plačilo zahvalnosti.

Po vročini leta 2020 je postalo jasno, da bi morali pred širjenjem govoric ali celo priložnostnih, humornih na strani porabiti čas za razumevanje manjšinskih kultur in kuhinj. Odraščanje v Angliji sem tako hitro krivil MSG za nelagodje, v katero sem se pojedel, vendar je bilo za moje simptome tisti dan krivo sladkor in pretirano porabo. Pa vendar sem, tako kot mnogi drugi, še vedno preživel leta, da sem ohranil nepošteno in lažno pripoved.

Te vztrajne neresnice imajo posledice. Celotna podjetja tržijo "čisto" kitajsko hrano izkoriščajo škodljive, lažne predpostavke, ki jih je trpelo toliko marginaliziranih ljudi. Medtem so kitajska podjetja, zlasti tista v Chinatowns po vsem svetu. In seveda obstaja nasilje, ki ga poganja rasisti.

Nihče ni izvzet-niti jaz, dobesedno hranil resnico že od malih nog. Toda na srečo se lahko vsakdo nauči iz poslušanja. Zdaj vem, da obstaja drugačna zgodba, ki bi jo morali pripovedovati o hrani, ki nas je dobesedno naredila za to, kot smo danes. Pandemično dovoljenje, veselim se, da bom razpravljal po vsem vročem loncu, kalifornijskem piškotu Fortune in rezini sadja do konca.

Če ste nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za blagovne znamke wellnessa in ekskluzivno dobro+dobro vsebino, se prijavite za Well+, naša spletna skupnost Wellness Insiders.