Zakaj lahko kruh s kislo testo poveča vašo dolgo življenjsko dobo, po registriranem dietetiku

"Vloga, ki jo dobro uravnoteži mikrobiota črevesja pri zdravju ljudi, je obsežna," pravi Jinan Banna, RD. "Uživanje bolj fermentirane hrane pomaga prebavnemu sistemu absorbirati ključne vitamine in druga hranila, krepi imunski odziv telesa in vam nudi zaščito pred škodljivimi patogeni. Obstajajo tudi raziskave, da lahko Surdough aktivno upočasni prebavljivost škroba v primerjavi z drugimi nefermentiranimi oblikami kruha, kar vodi do manjšega glikemičnega odziva in zato bolj stabilen krvni sladkor."

2. To lahko poveča tudi vaše razpoloženje in duševno zdravje

Že smo vedeli, da nas kruh osrečuje, toda dejansko obstaja znanost, da to podpremo. To je posledica tistega, kar je znano kot povezava črevesno-možganov. Da bi to razčlenili, pokličemo raziskave, objavljeno v Integrative Medicine: klinični dnevnik To je odkrilo, da ima naš prebavni sistem dejansko svoje "možgane", znane kot enterični živčni sistem (ens). ENS, ugotovljeni raziskovalci, komunicira z vašim centralnim živčnim sistemom (CNS)-za katerega so možgani del, da vplivajo na vaše razpoloženje, spoznanje in duševno zdravje. Povezava črevesja in možganov je dodatno povezana s svojimi hormoni in imunskim sistemom.

3. Kilo lahko pomaga vašemu telesu absorbirati ključne vitamine in minerale, zlasti tiste, ki ohranjajo močne kosti

Na Sardiniji je Buettner ugotovil, da imajo najstarejši ljudje polovico toliko zlomov kosti kot tisti v drugih italijanskih regijah. Ker je ohranjanje trdnosti kosti ključni del dolgoživosti, pridobivanje dnevnega odmerka mineralov, kot je magnezij-ki pomaga pri regulaciji krvnega kalcija, bistveno hranilo za samo moč kosti povečuje ta prizadevanja.

"Ko porabite fermentirano hrano, vam prebavni sistem lažje absorbira pomembne minerale, kot so cink, magnezij in železo, ki so ključni za vzdrževanje zdravih kosti, ko se starate. To je zato, ker je prisoten fitat pokvarjen in fitat poslabša absorpcijo mineralov, "pravi Banna. Študije kažejo, da se je ta biološka uporabnost mineralne absorpcije povečala po porabi kislega kruha. Medtem ko je potrebnih več raziskav, obstoječa znanost kaže, da kislo testo izboljša absorpcijo.

Enako, pravi Banna, lahko rečemo za biološko uporabnost vitaminov B. „Pokazalo se je, da fermentacija kvasovk povečuje vsebnost folatov v procesu pečenja pšenice in rženih kislih kruhov. Fermentacija lahko privede tudi do obogatitve vsebine riboflavina, "pravi. »Toda spet je potrebnih več raziskav o kislo, saj je vsak zaganjalnik edinstven."

Odvzem? Jasno je, da obstaja nekaj pomembnih koristi za kruh, ki zagotovo lahko igrajo vlogo pri dolgoživosti. Vendar pa, da Bannin poanta ne pozabite, da niso vsi kruti kisli kruhi enaki. Kakovost zaganjalnika in zrn, ki se uporabljajo za peko kruha, bo določila tako celotno prehransko sestavo kot tudi okus vašega hlebca. Čas igra vlogo v zdravju Siurdouga, preveč od starosti kisloga zaganjalnika (v sardinski kulturi se začetniki pogosto delijo med sosedi in družinami), ko so ga nazadnje nahvalili. Nazadnje je ključna temperatura, v kateri je hlebca: ena študija poudarja fermentacijo kislega testa pri 77 stopinjah je idealna za razvoj teh encimov za povečanje črevesja.

Na koncu dneva, dolgoživosti, bomo še naprej cenili okusen okus kislega kruha-zagotovo je nekaj vredno živeti (do 100 let).

Oh živjo! Videti je kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za vrhunske blagovne znamke wellnessa in ekskluzivno dobro+dobra vsebina. Prijavite se za Well+, našo spletno skupnost Wellness Insiders in takoj odklenite nagrade.